Gotowałem jabłka w wodzie do miękkości. Wyjąłem jabłka, a następnie dodałem cytrynę i cukier do wody w garnku i zagotowałem. Kiedy wylałem go na jabłka, powstał ładny, zagęszczony żel. Do rana wszystko jest wodniste. Dlaczego?
Gotowałem jabłka w wodzie do miękkości. Wyjąłem jabłka, a następnie dodałem cytrynę i cukier do wody w garnku i zagotowałem. Kiedy wylałem go na jabłka, powstał ładny, zagęszczony żel. Do rana wszystko jest wodniste. Dlaczego?
Odpowiedzi:
Część zawartości wody w jabłkach migrowała z jabłek do otaczającego syropu. Wynika to z efektu zwanego osmozą. Jabłko, podobnie jak wszystkie żywe stworzenia, zbudowane jest z komórek, które mają (między innymi) wodę w nich. Ściany komórkowe są półprzepuszczalne, co oznacza, że mogą przez nie przechodzić małe cząsteczki, takie jak woda, ale większe cząsteczki, takie jak cukry, nie mogą. Wszystkie rozpuszczone substancje (cukry, sól itp.) Przyciągają wodę do siebie, więc jeśli wystawisz jabłka na działanie bardzo słodkiego roztworu (takiego jak syrop), woda zostanie wyciągnięta z jabłek do syropu.
Syrop ma bardzo wysoką zawartość cukru, a jabłka znacznie niższe. Syrop wyciąga wodę z jabłek w procesie znanym jako osmoza, który próbuje wyrównać stężenie cukru z każdej strony przepuszczalnych błon komórek jabłek.
Cukier jest hydrofilowy, co oznacza, że przyciąga go woda. Wasze jabłka nasączone wodą / zmiękczone prawdopodobnie miały wyższą wilgotność niż syrop. Woda migrowała z jabłek i wyrównała stężenie cukru. Proces ten nazywany jest osmozą.
Następnym razem spróbuj zagotować jabłka w syropie cukrowym zamiast samej wody.