Chciałbym uzyskać naukowe wyjaśnienie tego faktu.
Wiem z doświadczenia, że marynowanie próżniowe działa i działa szybciej niż bez próżni. Możesz marynować mięso jak stek w ciągu kilku minut, w zależności od godzin i godzin.
Ale dlaczego to działa? Nie przeczytałem przekonującego wyjaśnienia. Wiem, że to działa .... z doświadczenia ... ale dlaczego?
Tak myślę:
1) obniżasz ciśnienie na zewnątrz mięsa. Oczywiście 2) Więc ... ciśnienie wewnętrzne w każdej jamie wewnątrz porów lub przestrzeni w mięsie będzie większe niż na zewnątrz ... przynajmniej przez pewien czas, aż się wyrówna. 4) Więc co ??? Jak to pomaga marynować mięso szybciej?
Może odkąd marynata zaczyna się pod mięsem na dnie pojemnika ... jest wciągana do mięsa przez pory lub wnęki poprzez różnicę ciśnień.
Wymagałoby to różnicy ciśnień między dnem pojemnika, w którym znajduje się płynna marynata, a atmosferą nad mięsem. W efekcie wyciągasz płynną marynatę z dna pojemnika próżniowego przez mięso, aby wyrównać różnicę ciśnień. Mogę w to uwierzyć ... ale czy to się właśnie dzieje? Nie wiem na pewno.
Możliwe jest również otwieranie lub poszerzanie dowolnych wnęk. Umieść łagodny bagno w pojemniku oszczędzającym żywność i narysuj odkurzacz, a zobaczysz, jak się rozwija. Ale działałoby to tylko przy zamkniętych komórkach. Ciśnienie we wnękach utrzymuje się w jednej atmosferze, ale na zewnątrz staje się mniej niż jedna atmosfera.
Dlaczego więc pomogłoby to wciągnąć płyn do kawałka mięsa? Nie sądzę, żeby tak było. Nie widzę też rozszerzającego się stku, gdy wkładam go do pojemnika oszczędzającego jedzenie i odkurzam.
Myślę, że moje pierwsze wyjaśnienie jest najbardziej sensowne. Kiedy wyciągniesz próżnię w pojemniku, najpierw rozwija się ona nad mięsem. Poniżej znajduje się kałuża marynaty w płynie ... nieściśliwego płynu. Mięso działa jak uszczelka lub uszczelka między obszarem poniżej, wypełnionym płynną marynatą, a obszarem niskiego ciśnienia powyżej.
Ta nierównowaga nie jest naturalna ... a obszar niższego ciśnienia przecieka, aby zrównoważyć się z regionem wyższego ciśnienia poniżej ... więc płyn marynowany jest wyciągany i przepuszcza wszelkie pory lub wgłębienia w mięsie, próbując wypełnić próżnię powyżej. .. ponieważ natura nie znosi próżni.
Mięso może mieć pory lub nie. Nie wiem, co to robi ... ale z pewnością ma luki i odstępy w swojej masie.
Więc żeby być zwięzłym i naukowym ... Podejrzewam ... po prostu wysysasz marynatę przez mięso za pomocą próżniowego systemu marynatowego jak pojemnik na oszczędzanie jedzenia.
Całkowicie rozważę inne teorie.