Ile kilogramów chleba mogę wyprodukować z jednego kilograma mąki?

Chcę obliczyć, jak ekonomiczny jest wypiekacz do chleba w porównaniu z chlebem kupowanym w sklepie. Czy ktoś wie, ile kilogramów chleba można zrobić z jednego kilograma mąki?

Aby to uprościć, powiedzmy ogólny biały chleb i podstawowy prosty biały chleb.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​tak naprawdę nie oszczędza pieniędzy, ale nadal jest tego warte, ponieważ jest świeży i lepszy niż kupiony w sklepie w tej samej cenie.

Dla mnie 1 kg mąki uniwersalnej daje 1,6 kg chleba (w postaci dwóch bochenków). Każdy bochenek 13x4x4 "(Pullman) waży około 800 gramów po schłodzeniu i daje 24-30 plasterków w zależności od grubości. Koszt jednego bochenka wynosi poniżej 1,00 USD i obejmuje wszystkie składniki, podatek i energię elektryczną do mieszania / pieczenia / krojenia.

Zrobiłem kilkaset bochenków w oparciu o odmiany tego wzoru:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Żeby było jasne, nie używam już maszyny do chleba. Moja odpowiedź skupiła się bardziej na tym, ile chleba można zrobić z 1 kg mąki. Patelnia na bochenek Pullmana kosztowała 25 USD, a nóż elektryczny 20 USD. A więc za 300 bochenków dodaje to 15 centów za bochenek. Mikser i piekarnik są używane do innych rzeczy oprócz chleba, więc tak naprawdę nie uwzględniam ich w całkowitym koszcie bochenka.

Zależy to w dużej mierze od zastosowanego przepisu. Jednak na przykład ten przepis Jamiego Olivera na „Chleb podstawowy” daje 1 bochenek chleba i wykorzystuje 1 kg mąki. Dodatkowo, jeśli porównujesz ze względów ekonomicznych, musisz również wziąć pod uwagę koszt drożdży, soli i wszelkich dodatków (jaja, cukru itp., Zgodnie z przepisem).

Średni bochenek zakupionego chleba sklepowego w USA waży tutaj 16 uncji lub 24 uncje, co wynosi odpowiednio 453,6 g lub 680,4 g. Wiem, że do 2008 r. Chleb w Wielkiej Brytanii był wymagany prawem do sprzedaży w określonych jednostkach, dlatego były one powszechnie sprzedawane w rozmiarach 400 g i 800 g. Większość moich książek na temat chleba podaje, że średnio ciasto chlebowe traci 10-20% masy podczas pieczenia / chłodzenia.

Tak więc daje nam matematyka „z powrotem serwetki”

1 kg mąki = 1000 g

625 ml H2O = 625 g

21-30 g drożdży = 25 g (średnio)

2 łyżki cukru = 30 g

1 łyżka soli = 15 g

Całkowita masa ciasta = 1695 g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (10% straty podczas gotowania)

1695 -339 = 1356 g (20% straty podczas gotowania)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75 g średniej masy gotowanej.

Możemy więc oszacować, że średnia waga gotowanego bochenka chleba według tego przepisu wynosiłaby 1,44 kg.

Chleb podstawowy wymaga mąki, wody, soli i drożdży (nic więcej).
Udział soli i drożdży w wadze jest znikomy. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​woda przed gotowaniem będzie miała około 70% masy w odniesieniu do mąki; faktyczna ilość zależy głównie od rodzaju mąki, ale 70% to rozsądny średni szacunek.
Utrata masy całkowitej podczas gotowania wynika z parowania wody i może być oszacowana między 10% a 20%; chleb i tak będzie nadal tracił wodę, nawet po osiągnięciu temperatury pokojowej, ale jest to powolne.

Podsumowując, powiedziałbym na przykład:
1 kg mąki + 0,7 kg wody (używam kg, jestem Włochem) => 1,7 kg ciasta
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
We Włoszech można znaleźć mąkę sprzedaż poniżej 0,50 € / kg, drożdże (na 1 kg mąki) 0,15 €, woda, sól, energia elektryczna: znikomy koszt;
Razem 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
Dla porównania 1 kg zakupionego chleba podstawowego to około 2,5 do 4 € / kg.
Jeśli nie weźmiesz pod uwagę piekarnika itp. I wymaganej pracy , we Włoszech bardzo wygodnie jest zrobić to sam!

mąka / woda: 100: 50 - 100: 65 jak lubisz ciasto -> 1 kg mąki: 1,5 kg - 1,65 kg ciasta.

Dzięki utracie masy ciała masz 10% masy ciała.

To wszystko.

Tutaj w Wielkiej Brytanii mogę użyć 1/3 worka 1,5 kg mocnej białej mąki chlebowej (95 p / 3 = 32 p) i 1 saszetkę suszonych drożdży o masie 11 pensów, aby zrobić bochenek za 43 pensy, co daje mi ekwiwalent bochenka do tego 800g bochenka z supermarketu w cenie 1,00 £. Smakuje też lepiej.

Tak więc według mojego doświadczenia jest to lepsze niż podwójne.

Dla mnie 1 kilogram daje 2 kilogramy chleba, np. Za 1 kilogram wlewam 700 gramów wody plus składniki, oto mój przykład;

Chleb Marikina 1 kg soli 75 g cukru 155 g tłuszczu 85 g drożdży 80 g polepszacza 25 g jajek 2 ml mleka odtłuszczonego 15 g wody 700 g