Czy istnieje niepenetrująca metoda sprawdzania podobieństwa do ciasta?

15

Czy jest jakiś sposób, aby sprawdzić, czy ciasto jest zrobione bez użycia wykałaczki lub innego urządzenia penetrującego?

Podoba mi się pomysł na termometr, ale wydaje się, że nikt nie wie, jak do cholery z niego korzystać.

baking dessert cake

— dassouki
źródło

2

Użyj innego przyboru :)

— Kyra,

2

Czy ktoś ma jakieś informacje na temat używania termometru? Widziałem, jak Alton Brown używa Thermapen, ale nie powiedział, jakiej temperatury szuka.

— David Norman,

2

http://www.baking911.com/cakes/data.htm Znalazłem kilka czasów pieczenia dla ciast o określonej wielkości. Dla mnie po prostu używam metody wykałaczki.

Jeśli jest to gąbka, możesz to sprawdzić, naciskając ją i jeśli „odbija” się, to gotowe.

— Melly
źródło

13

Jeśli powodem, dla którego nie chcesz używać wykałaczki, jest to, że pozostawia ona dużą dziurę, możesz kupić tani mały przedmiot o nazwie tester ciasta, który jest tylko cienkim kawałkiem drutu z małym uchwytem. Pozostawia tak małą dziurę, że jest niezauważalna. Jako bonus, jest bardzo przydatny do sprawdzania podobieństwa warzyw. Tego używam .

— Michael Natkin
źródło

1

W tym samym duchu używania alternatywnej rzeczy do szturchania ciasta, zwykle albo używam szpikulca (ponieważ są dłuższe, więc masz pewność, że dotarli do środka), lub jakiegoś niegotowanego pasma cienkiego makaronu (wermiszel, linguini, spaghetti)

— Joe

3

Dotknij środka palcem. Tekstura powie. Powinien mieć trochę sprężystości i nie powinien być lepki lub zbyt nerwowy. Jeśli centrum jest ugotowane, to i reszta.

Jeśli chodzi o rozgotowywanie, używam krawędzi jako przewodnika. Jeśli zaczynają się brązowieć (albo zbyt wysoka temperatura jest po prostu zbyt wysoka), albo środek też prawdopodobnie jest skończony.

Wreszcie zapach. Świeże ciasto będzie miało słodycz. Niedopełnione nadal będą nieco „trudne”. Rozgotowane zaczną mieć podteksty bready / crusty / przypalone.

— Ocaasi
źródło

1

Użyj termometru cyfrowego.

Znalezienie właściwej temperatury rdzenia jest jednak nieco trudne.

Aktualizacja: Corriher sugeruje 98 stopni Celsjusza w swojej książce BakeWise.

— soegaard
źródło

Czy możesz to rozwinąć, proszę

— dassouki,

Nie wszystkie przepisy określają wewnętrzną temperaturę podarunku. Alton Brown zwykle uwzględnia temperaturę, więc spójrz na jego przepisy, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo zaparkować piłkę. W tym przepisie na ciasto marchewkowe przepis brzmi: Jeśli masz termometr, szukasz wewnętrznej temperatury 205-210 stopni. noblepig.com/2010/01/15/alton-browns-18carrot-cake.aspx

— soegaard

1

Temperatura donacji wynosi 98 stopni Celsjusza. Jest to temperatura, którą Corriher wielokrotnie wykorzystuje w swojej książce BakeWise.

— soegaard,

Być może ta odpowiedź pojawiła się przed edycją odpowiedzi w celu określenia metody niepenetrującej.

— Chris Steinbach,

Tak. Obecna wersja pytania mówi nawet, że „podoba mi się pomysł na termometr”.

— soegaard

0

Zawsze poruszam trochę ciastem, aby zobaczyć, czy górna część się poruszy. Jeśli jest rozpięty, poruszaj górą, jakby była mokra. Jeśli to zrobione, powinno być twarde. Jeśli znasz dobrze swój piekarnik, czas powinien być również dobry, a następnie użyj metody wiggle.

— nicorellius
źródło

3

Wierzch może się wzmocnić, podczas gdy środek jest nadal lepki, więc nie zawsze jest to najlepsza metoda. Nie jest źle, jeśli jest to przepis, który zrobiłeś wcześniej, ale jeśli piekarnik jest zbyt gorący, blat może ustawić zbyt wcześnie.

— Joe,

Podobnie jak w przypadku wszystkich zaleceń dotyczących gałek ocznych, należy stosować metody uzupełniające. Dlatego wspomniałem o czasie. Ale tak, jest to zdecydowanie szacunek i powinien być stosowany jako uzupełnienie innych metod.

— nicorellius

0

W zależności od pieczonego ciasta możesz go również posłuchać. Podczas cofania niektóre ciasta mają delikatny dźwięk bulgotania.

— użytkownik1965813
źródło

-1

Po prostu użyj widelca.

— SamAlterman
źródło

Być może ta odpowiedź pojawiła się przed edycją odpowiedzi w celu określenia metody niepenetrującej.

— Chris Steinbach,

-4

wbić drewnianą wykałaczkę w środek ciasta; jeśli wyjdzie z mokrym ciastem, kontynuuj gotowanie; jeśli wyjdzie czysty i suchy, wbrew powszechnej wiedzy , prawdopodobnie jest rozgotowany; jeśli wyjdzie z przyklejonymi okruszkami, prawdopodobnie jest idealny.

— użytkownik15138
źródło

6

Ale pytanie wspomniane bez użycia wykałaczki ...

— Zeina