Niedawno rozwinąłem alergię na skorupiaki i nie jestem pewien, jaki byłby najlepszy zamiennik sosu ostrygowego. Czytałem, że tego smaku nie da się tak łatwo zastąpić.
Jaki jest najlepszy sposób na zastąpienie smaku bez wywoływania reakcji alergicznej?
Odpowiedzi:
Najbardziej popularnym substytutem wydają się być różne sosy zrobione z grzybów. Nie chcę mówić „sos grzybowy”, ponieważ większość produktów nie ma takiej dokładnej nazwy. Na przykład:
Tutaj po lewej stronie znajduje się „Sos wegetariański o smaku grzybowym”, a po prawej „Premium sos sojowy o smaku grzybowym Shitake”. Właściwie nie znam tego w środku i nie jestem pewien, co mówi cała etykieta - może być taki sam jak pierwszy.
Jeśli pójdziesz do specjalistycznego azjatyckiego sklepu spożywczego, możesz faktycznie znaleźć produkt o nazwie „wegetariański sos ostrygowy”, który jest prawie tym samym.
W przeciwnym razie zawsze możesz zastąpić sos sojowy lub sos hoisin, jeśli chcesz mniej wodnistej konsystencji. Nie będą dokładnie takie same, ale to ten sam ogólny pomysł (ciemny, sfermentowany, słony sos bogaty w glutaminiany).
„Sos rybny” będzie bardzo podobny do sosu ostrygowego w smaku, ale nadal może zawierać skorupiaki, więc bądź ostrożny.
Spróbuj sosu z czarnej fasoli. Ciało i kolor sosu są podobne, chociaż są w nim grubsze kawałki fasoli (gdzie sos ostrygowy jest zwykle gładki).
Dodaj odrobinę sosu rybnego do smaku.
Sam sos rybny może być zbyt cienki. Większość sosów rybnych to sfermentowane sardele z dodatkiem soli (a może cukru).
Właśnie to przetestowałem (mam wszystkie składniki) i jest to dobry zamiennik.
Mój przepis z tego, co miałem w spiżarni ... mrożona gotowana czarna fasola (3 łyżki) / 4 łyżeczki cukru / saszetka pasty do zupy Miso / 1 łyżeczka syropu z octu balsamicznego / 1 łyżeczka chińskiej 5 przypraw, ... jest tak blisko jak dostanę to, co masz pod ręką.
Mieszanka Hoisin i sosu rybnego będzie zbliżona do tego, czego szukasz, ponieważ sos rybny jest bardzo cienki i wodnisty, podczas gdy sos Hoisin jest gruby, ale słodszy niż sos ostrygowy.
I Heart Umami ma wspaniały wegetariański sos ostrygowy zrobiony z shiitake i daktyli. Sos smakuje naprawdę bogato umami i uwielbiam to, że nie ma żadnych dodatków i jest łatwy do zrobienia. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Możesz przywrócić grubość, łącząc sos sojowy / grzybowy z zawiesiną skrobi kukurydzianej ... Pamiętaj, że sos ostrygowy polega również na dodawaniu sosu do ciała i grubości ... Użyłbym kombinacji jasnej i ciemnej soi, a może trochę cukier, aby przywrócić słodycz.
Jest przepis na chińskie warzywa w czosnku. Polega ona smażenia o ząbek czosnku posiekane za pomoc w neutralnym oleju, nie jest zbyt gorąco, aż będzie po prostu wyłączyć obracając złoty. Nie tak daleko, jak sięgniesz po olej czosnkowy. Do tego dodaję (ponownie za pomoc) łyżkę ciemnej sfermentowanej soi i wody oraz łyżeczkę cukru zmieszaną z cienką zawiesiną z nie więcej niż pół łyżeczki skrobi kukurydzianej. Gotowane tylko na tyle, by zagęścić, przed wrzuceniem do nich gotowanych na parze warzyw.
Chociaż nie ma w nim trochę rybiej złożoności, jest bardzo podobny do sosu ostrygowego.
Istnieje kilka opcji zastępujących sos ostrygowy, które nie zawierają skorupiaków. Każdy ma swoje zalety i wady.
Sos sojowy jest głównym składnikiem sosu ostrygowego i prawdopodobnie najlepszym wyborem. Oba sosy mają podobny smak, do tego stopnia, że dodanie sosu Worchestshire zwykle pozbywa się wszelkich wyraźnych różnic i jest pozbawione skorupiaków!
Możesz także spróbować sosu rybnego, ale uważaj podczas czytania etykiet, ponieważ niektóre są wolne od skorupiaków, ale nie za wiele.
Inną opcją jest sos grzybowy, który ma dodatkową zaletę bycia wegetarianinem (jeśli ty lub twój przyjaciel jesteś) i jest bardzo łatwy do zrobienia.
Mam również alergię na mullosk i skorupiaki, ale bez problemu używam tajskiego sosu rybnego. Ja też zjadłem seskatchuan wołowinę i nie miałem problemu (to ma zawierać sos ostrygowy), jeśli jesteś na początku swojej alergii, nadal możesz spróbować. Nie używaj indonezyjskiej pasty z krewetek, na pewno wywoła reakcję. Jestem alergikiem od ponad dziesięciu lat i dostaję reakcję nawet z niewielkich kawałków mullosk lub skorupiaków, ale sos rybny jest w porządku. Mam nadzieję że to pomoże.
Sos sojowy był dla mnie najlepszy, a inne strony internetowe to sugerowały.
Większość sosów kupowanych w sklepach zawiera wypełniacze / konserwanty / itp. Unikam dodatków takich jak dżuma (migreny są moją szczególną zarazą). Zrobiłam własne sosy w stylu azjatyckim, a jednym z moich sekretnych składników jest melasa. Pozwala to na dobre zbliżenie tych smacznych brązowych sosów na wynos w Chinach i zagęszcza sos. Ja też używam sosu rybnego jako alternatywy, próbując zbliżyć sos ostrygowy. Istnieje wiele domowych przepisów na sos online.
Zrobiłem dziś świetne azjatyckie danie z wołowiny i brokułów i było naprawdę bardzo dobre! Sos ostrygowy zastąpiłem sosem ostrygowym i mój sos był pyszny. Przepis, który stosowałem, wymagał użycia soi o zmniejszonej zawartości soli, więc po prostu zmieszałem trochę soi ciemnej (pełnej soli) z soją o niskiej zawartości soli, aby uzupełnić ilość wymaganą przez przepis. Może 1/4 ciemnej soi do 3/4 zredukowanej soli. Sos z czarnej fasoli działał dobrze jako substytut.