Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Robisz naturalny sos?
Na ogół robimy pieczeń w weekend i kończymy z ładunkiem naprawdę ładnych soków na brytfannie. Jaka jest najlepsza metoda przekształcenia tego w przyjemny naturalny sos?
16 roast  gravy 
6
Rosół wołowy - co poszło nie tak?
Phở gotowany w domu to mój biały wieloryb. W każdym razie, zanim będę mógł gotować Phở, muszę być w stanie zrobić bulion wołowy, a jak dotąd całkowicie mi się nie udało. Mój bulion ma zielonkawo-szary kolor, przeważnie bez smaku i pachnie jak bagno. Oto co zrobiłem. Pamiętaj, że stało się …
16 beef  stock 
4
Dlaczego mój chleb zapada się w maszynie do chleba?
Mam maszynę do chleba i kiedy postępuję zgodnie z przepisami zawartymi w dołączonej broszurze dostarczonej z maszyną, chleb unosi się na około godzinę, ale zapada się z powrotem i wydobywa się z niego twarda skała, a zazwyczaj niedogotowana (ciasto). Próbowałem dodać mąkę, co trochę pomogło, ale nie wyleczyło problemu. Kiedy …
16 baking  bread  cookies 
6
Czym koreańskie chili w proszku różni się od chili w USA?
Patrzyłem na wiele przepisów Kim Chi i wszystkie one wymagają „koreańskiego chili w proszku”. Moja wizyta w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym przyniosła jedynie „azjatyckie” chili w proszku i inne nieokreślone proszki chili. Czy jest jakiś konkretny chili w proszku, który jest koreański? Czy mogę po prostu użyć pieprzu cayenne lub …
5
Czy cytryny skórki są skuteczne podczas robienia lemoniady?
Jest zbyt gorąco. Powietrze jest uciążliwe i lepkie, i robi się coraz cieplejsze ... Potrzebuję fajnej, zimnej szklanki lemoniady. Na szczęście mam torbę cytryn i mnóstwo lodu! Tak więc teraz pytanie staje się techniką. Pamiętając o tym, że jestem gorący (a przez to leniwy), czy warto poświęcić trochę czasu na …
16 drinks  lemonade 
7
Ile chcę noży ceramicznych?
Słyszałem, że ceramiczne noże to nowa rzecz. O wiele łatwiej jest jednak znaleźć metalowe noże, które wyglądają i są przyjemne. Więc niezależnie od budżetu (w granicach rozsądku) i zakładając, że muszę kupić cały zestaw noży (co robię), ile noży ceramicznych „potrzebuję”? Czy chcę mieć pełny zestaw, jeśli mogę go dostać? …
16 equipment  knives 
2
Nauka o zaufaniu
W ostatnich tygodniach wykonałem konfiturę z kaczki i wieprzowiny z bogatym smakiem i świetnymi efektami tekstury. Chcę dalej eksperymentować z tą techniką, ale aby to zrobić i uniknąć marnowania mięsa i tłuszczu, chciałbym zrozumieć naukę stojącą za tą techniką. W szczególności, co sprawia, że ​​wynik przepowiedni jest tak różny od …
3
Jakie zmiany powinienem wprowadzić, aby dostosować się do wegańskich nagich tłuszczów?
W ten weekend chciałbym robić nagie fartuchy na grillu , ale chcę zakwaterować wegańskich przyjaciół (i moją żonę lakto-ovo). Mogę łatwo zamienić zwykłą wieprzową kiełbasę śniadaniową na Gimme Lean , inną markę lub domowej roboty . Idealnie, chciałbym mieć na koniec obfite białko / pożywkę, która jest pełna dymnego smaku …
1
Po co używać ciekłego azotu do robienia lodów?
Wczoraj włączyłem telewizor w samą porę, aby zobaczyć faceta używającego ciekłego azotu do robienia lodów. Na początku myślałem, że to tylko po to, aby serial był bardziej ekscytujący, ale wydawało się, że jest to ważna część jego procesu produkcji lodów. Jakie są korzyści (jeśli w ogóle) z używania ciekłego azotu …
16 ice-cream 
9
Ile ryżu powinienem ugotować na osobę?
Chciałbym wiedzieć, ile ryżu powinienem ugotować na osobę. Najlepiej w niektórych „szybkich” pomiarach - takich jak kubki, łyżki itp. Byłoby również miło wiedzieć, ile wody powinienem dodać do urządzenia do gotowania ryżu. Edycja: Chcę mieć ryż jako dodatek, zwykle z jakimś gulaszem. Edycja: Kubek, którego używałem, jest wypełniony 300 ml …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.