Wiele przepisów lub paczek instruuje: „gotuj bez przykrycia” bez podania przyczyny. Zasadniczo, czy ma to chronić mnie przed gotowaniem, czy może ma to jakiś bardziej subtelny cel?
Wiele przepisów lub paczek instruuje: „gotuj bez przykrycia” bez podania przyczyny. Zasadniczo, czy ma to chronić mnie przed gotowaniem, czy może ma to jakiś bardziej subtelny cel?
Odpowiedzi:
Dusienie odkryte służy dwóm celom. Pierwszy to redukcja płynów. Gotowanie na wolnym ogniu powoduje kondensację na wewnętrznej stronie wieczka, która z powrotem kapie z powrotem na jedzenie. Jeśli próbujesz zredukować płyn, para musi odparować.
Drugim celem jest regulacja temperatury. Przy założonej pokrywie ciepło nie rozprasza się wystarczająco szybko, a twoje jedzenie w końcu posunie się dalej niż ogień i potencjalnie zrzuci to, co robisz.