Po co używać ciekłego azotu do robienia lodów?

Wczoraj włączyłem telewizor w samą porę, aby zobaczyć faceta używającego ciekłego azotu do robienia lodów. Na początku myślałem, że to tylko po to, aby serial był bardziej ekscytujący, ale wydawało się, że jest to ważna część jego procesu produkcji lodów.

Jakie są korzyści (jeśli w ogóle) z używania ciekłego azotu do produkcji lodów?

ice-cream

— Próbuj dalej
źródło

Jeśli zamierzasz podać -1, powinieneś przynajmniej podać powód.

— TryHarder,

moomoochoo, wyjaśnianie głosów negatywnych jest zdecydowanie grzeczne i pomocne, ale także nie wymagane: lepiej głosować bez wyjaśnienia, niż w ogóle nie głosować. (Nie to, że naprawdę mam pojęcie, dlaczego je masz, ale nie martw się, w końcu to się skończy.)

— Cascabel

ciekły azot działa w 100% przypadków, producenci lodów często zawodzą pod GORĄCYMI lampami telewizyjnymi!

— Ian

Lody to emulsja, w której masz powietrze, tłuszcz i lód. Im mniejsze kryształy lodu, tym gładsza lody i większa szansa na uzyskanie aksamitnej, kremowej, gładkiej konsystencji. Smak jest również podwyższony, biorąc pod uwagę mniejsze kryształy. Włóż do zamrażarki, a kryształy lodu zaczną rosnąć, a Ty stracisz korzyści.

Również niższa temperatura hamuje zdolność kubków smakowych do podnoszenia słodyczy. W temperaturach ciekłego nitro można uzyskać eksplozję smaku, gdy lody się nagrzewają i topią w ustach, a kubki smakowe zaczynają zbierać słodycz.

Wreszcie, oprócz serialu, tworzenie lodów z LN2 jest znacznie szybsze niż w zwykłej maszynie. Sekundy kontra 30-45 minut.

Istnieją niebezpieczne problemy z ciekłym azotem i obsługą. Na początek spójrz na ten podkład .

— MandoMando
źródło