Czym koreańskie chili w proszku różni się od chili w USA?

Patrzyłem na wiele przepisów Kim Chi i wszystkie one wymagają „koreańskiego chili w proszku”. Moja wizyta w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym przyniosła jedynie „azjatyckie” chili w proszku i inne nieokreślone proszki chili.

Czy jest jakiś konkretny chili w proszku, który jest koreański? Czy mogę po prostu użyć pieprzu cayenne lub zmiażdżonych płatków czerwonej papryki?

Koreańskie chili jest nieco inne, ponieważ ma lekko wędzony smak, a ponadto jest lekko słodkie i dość gorące.

Rzeczywista nazwa użycia chili w kimchi i, w tym przypadku, większość koreańskich potraw to gochugaru (고추 가루). Występuje w różnych preparatach, zazwyczaj drobno zmielonych, płatkach i paście.

Powinieneś być w stanie znaleźć to w większości dobrych supermarketów lub azjatyckich sklepów. Jeśli nie możesz tego uzyskać, nadal możesz użyć dobrej jakości chili w proszku lub ewentualnie pasty.

Chili w proszku są różne. Po pierwsze, wytwarzane przez nie ciepło może znacząco wpływać na różne obszary jamy ustnej. Mimo to wszystkie są papryczkami chili, a wiele z nich jest gorących, a wszystkie są czerwone, gdy są dojrzałe i wytrawne. Są też papryczki słodkie, takie jak papryka, które wcale nie są gorące lub tylko bardzo łagodnie, a te pakują dość poncz smakowy bez ciepła, więc nie chodzi tylko o ciepło. Istnieje wiele subtelnych i nie tak subtelnych różnic.

Moje pierwsze Kimchi zrobiłem z meksykańskim chili „California”, ponieważ są one oznaczone w tym stanie. Chili „kalifornijskie” powinno być łagodne. Dodam też trochę domowej roboty suszonych papryczek chili i kilka innych ostrych papryczek chili, które mogą być tym, co określają jako „japońskie”. Użyłem mieszanki. Na początku byłem rozczarowany smakiem, ale po tym, jak smaki zmieszały się po 24, a potem 48 godzinach, zauważyłem, że smak mojego Kimchi był znacznie ulepszony, dość gorący i więcej niż zadowalający.

Chociaż osobiście bardzo chciałbym spróbować autentycznego koreańskiego chili, jeśli jesteś zainteresowany robieniem kimchi i nie możesz złapać koreańskiego chili lub masz trudności, nie pozwól, aby było to przeszkodą w tworzeniu kimchi teraz! Po prostu użyj tego, co możesz dostać, które odpowiada twoim preferencjom cieplnym. Dopraw do smaku. Zauważyłem, że używam znacznie mniej chili niż zalecał mój ulubiony przepis, a moje kimchi wciąż było dobrze przyprawione i dość bogato czerwone. Kimchi, kapusta i sól to tak magiczny enzym, probiotyk, ziołowy produkt leczniczy, że radzę nie odkładać na później, ale zrób coś już teraz!

Opróżniłem też dwie super probiotyczne kapsułki do mojego kimchi, aby dać mu przewagę w krainie kwasu mlekowego i pomóc uniknąć pułapek drożdżowych, a także uczynić moje kimchi bardziej opłacalnym medycznie. Ale magia kapusty i soli zaczyna się naprawdę wcześnie w procesie uprawy. Po zaledwie 45 minutach moczenia mojej umytej kapusty w soli smakowało magicznie enzymatycznie. Każdy etap kimchi ma swoje zalety. Z pewnością przygotuj kimchi z dowolnym mielonym chili, które możesz dostać w swoje ręce!

Różnicą mogą być warunki, w których rosło chili. To ta sama papryka, tyle że rosła w innym miejscu. W każdym przepisie z ostrym chili można go wymienić na inny rodzaj ostrej papryki, ponieważ większość ostrej papryki jest prawie wyłącznie używana do gorąca i nie ma dobrego smaku. Musisz tylko trochę dostosować ilości, aby były tak gorące, jak chcesz.

Aby szybko naprawić gochugaru, polecam pieprz cayenne zmieszany ze słodką papryką w proszku. Wędzony składnik nie jest tak mocny, że wymaga hiszpańskiej wędzonej papryki, ale możesz spróbować.

Pomimo tego, co mówią ludzie: jeśli przyzwyczaisz się do kuchni indyjskiej, tajskiej lub karaibskiej, gochugaru będzie raczej łagodne. Jego zawartość w kapsaicynie wynosi 3000-8000 jednostek Scoville, a więc w tym samym zakresie, co (suszone) papryczki chipotle.

Istnieje również rodzaj kimchi, który nie ma gochugaru i wcale nie jest ostry, a który jest również pyszny, nazywa się Baek Kimchi (백김치)

Przepis Baek Kimchi na Maangchi.com

Gochugaru jest dostępny w koreańskich / azjatyckich sklepach spożywczych, w workach 1 funt lub 3 funty. Jeśli mieszkasz w Nowym Jorku, łatwo go znaleźć. Możesz go również kupić online, pod adresem http://www.hmart.com/ . Upewnij się, że kupujesz czysty, bez dodatku soli lub czegokolwiek innego.

Chili jest dość różna, a koreańska czerwona papryka oprócz upału ma bogaty, prawie wędzony smak. W sklepach azjatyckich można znaleźć gorącą lub łagodną gouchugaru, a także proszek z czerwonej papryki. Proszek, którego możesz użyć do zrobienia pasty, takiej jak gouchuchang lub marynaty i sosu, nie jest dobry w kimchi, ponieważ chcesz, aby chiliflakes były bardziej szorstkie, gdy siedzą dłużej, kimchi odpoczywa przez co najmniej tydzień, a ja pozwalam odpoczywa przez 2 tygodnie. Jeśli użyjesz łagodnego, możesz mieć więcej chili, a to dodaje mu koloru i więcej słodkiego smaku dymu. Jedyną przyprawą zbliżoną do koreańskiej czerwonej papryki byłby pieprz cayenne. Próbowałem innego chili, ale albo na ostro, albo za mało bogato.

Możesz łatwo kupić koreańskie płatki czerwonej papryki od Amazon, mają wszystkie trzy rodzaje. Jeśli nie używasz dużo, zachowaj spokój.