Pytania otagowane jako confit

Nauka o zaufaniu

W ostatnich tygodniach wykonałem konfiturę z kaczki i wieprzowiny z bogatym smakiem i świetnymi efektami tekstury. Chcę dalej eksperymentować z tą techniką, ale aby to zrobić i uniknąć marnowania mięsa i tłuszczu, chciałbym zrozumieć naukę stojącą za tą techniką. W szczególności, co sprawia, że wynik przepowiedni jest tak różny od …

16 food-science fats confit

Jaka jest właściwa temperatura do przygotowania confit cod?

Gotowałem confit cod w temperaturze 40 ° C (104 ° F). Gdy osiągnie 40 ° C, trzymam go przez około 5 minut i wyjmuje z piekarnika. Jednak cieńsze części dorsza tracą bardziej wilgotne niż grubsze części. Czy bezpieczne jest przygotowanie dorsza w tej temperaturze (mam na myśli solonego dorsza)? Czy …

3 food-safety temperature fish cod confit

Jaka jest najszybsza / najwyższa temperatura, którą zrobiłeś z kaczki?

Wiem, że wiem, że to ma być powolna sprawa, ale jak „oszukałeś” i udało ci się to? Większość przepisów wymaga co najmniej 4 godzin gotowania i mniej niż 275F. Chłodzenie, a następnie ponowne odświeżenie skóry. Po prostu przepis ma wersję, która według mnie czasami działa (~ 300F przez 2 godziny), …

1 duck confit efficiency

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.