Jakie zmiany powinienem wprowadzić, aby dostosować się do wegańskich nagich tłuszczów?

W ten weekend chciałbym robić nagie fartuchy na grillu , ale chcę zakwaterować wegańskich przyjaciół (i moją żonę lakto-ovo). Mogę łatwo zamienić zwykłą wieprzową kiełbasę śniadaniową na Gimme Lean , inną markę lub domowej roboty . Idealnie, chciałbym mieć na koniec obfite białko / pożywkę, która jest pełna dymnego smaku i może być również stosowana w innych potrawach (np. Chili, zupa, zapiekanki).

Mam jednak długie pytania:

• Która marka (jeśli pójdę do sklepu kupionego, ponieważ tak naprawdę nie widzę wypróbowania domowej roboty kiełbasy śniadaniowej po raz pierwszy w ramach posiłku dla innych) działa najlepiej? Niekoniecznie „najbardziej mięsny”; który zachowuje swoją teksturę i smak w trakcie procesu gotowania, nie rozkładając się? (W szczególności w odniesieniu do długiego gotowania, tj. Poprzez palenie)
• Czy działałoby to lepiej w przypadku kleni komosy ryżowej zamiast wegańskiej kiełbasy śniadaniowej? A może klenie skończyłoby się niejadalnie? (Nie odpowiadaj, jeśli uważasz, że komosa ryżowa jest już niejadalna.)
• Przepis wymaga użycia 1 funtowego klenia kiełbasy (całego) z „pośrednim ciepłem przy 250 stopniach, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni, co zajmie około godziny”; jak powinienem dostosować temperaturę / czas gotowania, aby uwzględnić fakt, że nie jest to mięso? (ponieważ wegetariańskie burgery, linki itp. „gotują” znacznie szybciej niż ich mięsne odpowiedniki).
• Jak mogę zapewnić, że zakres działania pod względem procesu gotowania (wędzenia) nadającego smak jest najlepiej zachowany?

Wczoraj więc wypróbowałem eksperyment. Zrobiłem nagi tłuszcz zgodnie z normalnym przepisem i używając chudej kiełbasy śniadaniowej. Dwoma głównymi kwestiami, które miałem, były (a) zapewnienie, że kiełbasa nie rozpadnie się podczas procesu wędzenia oraz (b) zapewnienie odpowiedniej ilości zadymienia.

• W odniesieniu do (a) ciepło, które martwiłem się, może zdenaturować zewnętrzne kawałki kiełbasy, więc przetarłem ręce, deskę do krojenia, ruszt grillowy i kiełbasę odrobiną oleju rzepakowego. Mieliśmy nadzieję, że na zewnątrz będzie warstwa ochronna, która będzie hydrofobowa i zmniejszy lepkość.
• Odnośnie do punktu (b), założyłem, że dym z węgla drzewnego wystarczająco nasyciłby kiełbasę wieprzową, ale martwiłem się o wegańską. Aby wytworzyć więcej dymu, upiekłem paprykę i pomidory w drugiej połowie procesu gotowania.

Wyniki : oba były zadymione i ładnie teksturowane. Ani nie było na granicy kruchych kawałków, ale raczej delikatne w środku i ładnie oszklone na zewnątrz. „Mięsa” były bardzo wędzone, bardzo dobrze smakowały (pocieranie było świetne, ale mój wegański sos z grilla od podstaw nie był tak dobry). Kiedy włączyłem go do chili, ćwiartowałem klenie wzdłuż i szybko szukałem na każdej krawędzi. Były dobre krótkookresowo, nie tak dobrze długoterminowo i stały się dość miękkie, a smak przygasł. Następnym razem mogę spróbować go zwinąć i palić w ten sposób, aby można go było po prostu zgnieść.

Na wynos : palenie wegańskiej kiełbasy wyciąga naprawdę dobre rzeczy. Oczywiście nie jest to kiełbasa wieprzowa, ale jest to smaczny zamiennik mięsa i warto wędzić. Zaopatrzenie nie trwa jeszcze dobrze; konieczne może być dalsze smażenie / gotowanie.

Nigdy nie próbowałem tego przepisu , ale na podstawie ziół wygląda na to, że dałoby dobrą imitację smaku kiełbasy.

Kiedy mieszkałem w USA, pamiętam, że Boca Burger i Morning Star Farms miały całkiem dobre połączenia z kiełbasą, ale niestety wygląda na to, że zawierają serwatkę i jajko, które, jak sądzę, nie byłyby wegańskie.

Nigdy ich nie próbowałem, ale Linda McCartney Foods ma kiełbasę, która, jak twierdzą, jest wegańska.

Ponieważ kiełbasa dotyczy przede wszystkim ziół, tekstury i zawartości tłuszczu, możesz zbliżyć się do niej dzięki odpowiednio teksturowanemu białku roślinnemu wraz z odpowiednimi ziołami i przyprawami. Poszukaj przede wszystkim szałwii, ewentualnie czosnku, pietruszki, rozmarynu i tymianku.

Ten artykuł z kolekcją przepisów może być również interesujący.

Nie ma czegoś takiego jak wegański substytut wieprzowiny. Możesz zrobić coś, co będzie mniej więcej tego samego kształtu i koloru, ale nie będzie smakowało jakoś tak, więc nawet nie zawracaj sobie głowy.

Istnieje wiele pysznych wegańskich potraw, które nie udają, że nimi nie są. Oto jeden pomysł:

Weź gotowaną czarną fasolę, spłucz i dobrze osusz. Wrzucić z połową pomidorów cherry, czerwonej cebuli, natki pietruszki, oliwy z oliwek i soku z limonki. Dodaj świeże papryczki chili, jeśli masz na to ochotę. (To będzie podawane na zimno.)

Zrobić zwykłe ciasto chlebowe (mąka, woda, drożdże, sól). Niech powstanie na godzinę. (Lub pomiń powyższe kroki i kup surowe ciasto do pizzy w sklepie). Podziel na małe kawałki, rozwałkuj na płasko, grilluj na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony. (Obiecują, że nie zostaną.)

Po grillowaniu chleba grilluj warzywa. Bakłażan ma się dobrze na grillu, więc cukinia, papryka i grzyby. Na wierzchu oliwa z oliwek i ocet balsamiczny (lubię nakładać olej po grillowaniu, aby się nie rozpalił).