Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

9
Gotowanie i przechowywanie ryżu przez cały tydzień
Pracuję długie godziny, a dojazdy do pracy trwają około 2 godzin. Po powrocie do domu gryzę coś do jedzenia i spania. Ostatnio jednak nauczyłem się gotować dużą porcję posiłku, aby przetrwała cały tydzień. W ten sposób mogę jeść zdrowo zamiast iść do strefy kurczaka (mój lokalny sklep ze smażonym kurczakiem). …
16 rice 
9
Czy mogę używać liści czosnku do gotowania?
Posadziłem ząbek czosnku i teraz mam fajną roślinę czosnku. Pytanie brzmi: czy mogę używać liści do bezpiecznego sezonowania żywności? Liście pachną czosnkiem i zastanawiam się, czy można je suszyć, jak oregano i inne przyprawy. Nie wiem, czy smakuje jak czosnek, czy też jedzenie jest niebezpieczne.
9
Czy muszę przyprawić patelnię ze stali nierdzewnej?
Dobra, dostałem ładną patelnię ze stali nierdzewnej na Boże Narodzenie, a rozglądając się po Internecie, są ludzie, którzy mówią, że muszę ją przyprawić. Większość technik, które widziałem, obejmują olej i sól oraz gotowanie tego przez chwilę, a następnie wycieranie. Czy to konieczne? Czy muszę to robić za każdym razem, gdy …
4
Czy muszę powlekać wołowinę w mieszance mąki na wolno gotowany gulasz?
Niedawno kupiłem powolną kuchenkę, a moim pierwszym posiłkiem będzie prosty gulasz wołowy. Zgodnie z tym przepisem krok pierwszy to: W małej misce wymieszaj mąkę, sól i pieprz; polej mięso i zamieszaj, aby polać wołowinę mieszanką mąki Moje pytanie brzmi: dlaczego muszę polewać wołowinę mieszanką mąki, a nie tylko dodawać do …
2
Dlaczego nie pokroić mięsa podczas oceniania piersi z kaczki?
Każdy przepis na pieczenie piersi z kaczki, który widziałem, mówi, że powinieneś naciskać piersi przecinające skórę, ale niezbyt głębokie: powinieneś unikać wbijania się w mięso. Postępuję zgodnie z tą instrukcją, ale nie do końca rozumiem dlaczego. Jaką szkodę można wyrządzić, jeśli trochę przekroję mięso? Czego dokładnie powinienem unikać?
16 duck  searing 
3
Co oznaczają symbole przypominające zegar pod plastikowymi pojemnikami?
Pod wieloma moimi plastikowymi pojemnikami do przechowywania żywności są koła z cyframi i strzałką pośrodku wskazującą na jedną z liczb. Co oznaczają te symbole? Czy może to być informacja o recyklingu? Rodzaj plastiku? Data produkcji? Numer seryjny? Nadaje się do specjalnego rodzaju żywności? Oto zdjęcie plastikowego pojemnika do przechowywania żywności …
16 containers 
9
Jak zapobiec wysychaniu piersi z kurczaka
Jedną z metod, których używam do gotowania kurczaka, a zwłaszcza piersi z kurczaka, jest: włóż kurczaka na patelnię. Wlej 1/2 szklanki wody i pozwól mu gotować na średnim ogniu tak długo, jak pozostaną dwie lub trzy łyżki wody. Używam małych porcji cebuli, aby pozbyć się jej nieprzyjemnego zapachu. Problemem z …
16 chicken 
3
Ile drożdży znajduje się w „paczce”?
Nasza książka kucharska Better Homes and Gardens wymaga „1 paczki aktywnych drożdży suchych” w przepisie na pizzę, co jest mniej niż pomocne, ponieważ przechowujemy pojemnik drożdży luzem w zamrażarce. Jaka jest standardowa objętość (np. W łyżeczkach do herbaty) drożdży w opakowaniu?
2
Co to jest smak „gumy do żucia”
Jest „smak gumy balonowej”, nie tylko do gumy balonowej, ale także do pasty do zębów dla dzieci i koktajli mlecznych. Czy można odtworzyć ten smak w kuchni? Jakie składniki są wymagane? Czy są dostępne dla konsumentów, czy też są „chemikaliami komercyjnymi”?
16 flavor 
9
Czy namaczanie fasoli przez 24 godziny w lodówce jest bezpieczne?
Uznaje mnie za niebezpieczną praktykę żywieniową, gdy postępuję zgodnie z radą Cooka z Illustrated dotyczącą moczenia suszonej fasoli przez 24 godziny bez chłodzenia. Widziałem też, jak sugerują namaczanie owsa ciętego w stal, który nie jest schłodzony przez noc. Czy jest jakiś powód, dla którego te praktyki są w porządku? Czy …
2
Czy jest coś wyjątkowego w mięsie fugu?
Wiem, że fugu jest dość dobrze znane zarówno w Japonii, jak i poza nią, a dzikie wersje ryb zawierają toksynę 1200 razy silniejszą niż cyjanek. (Ciekawostka: jeden gatunek jest także drugim kręgowcem, którego genom zsekwencjonowano po ludziach) Nie wiem, czy ryba jest znana (i uważana za „przysmak”) wyłącznie z powodu …
1
Jak zrobić przekąski owocowe Welch?
Idealnym celem jest odtworzenie czegoś podobnego do przekąsek owocowych firmy Welch. Chcemy czegoś twardego, aromatycznego i nielepkiego. Czy ktoś wpadł na pyszny przepis na przekąski owocowe? Oto, co próbowano: Mieszaj składniki na średnim ogniu w rondlu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlewamy do formy (używamy tacy na kostki lodu), odstawiamy na …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.