Ile kosztuje „chochla”?

Mam przepis, który prosi o „kadzi” czegoś. Książka kucharska zwykle używa imperialnych wag i objętości, które mogę przekonwertować na moje jednostki metryczne, które tak bardzo mi się podobają.

Jak rozumiem, kadzi to objętość niezbędna do napełnienia kadzi - ale ile to kosztuje? Chochla może przybierać różne rozmiary, więc myślę, że nie ma większego sensu nie normalizować jej w żaden sposób (na przykład kubek ma osiem uncji).

EDYCJA: Jak zasugerowano w komentarzach, chcę wspomnieć, że „kadzi zakwas” powinienem dodać do 2 funtów 7 uncji / 1,1 kg mąki żytniej i 2,5 szklanki wody. Zwykle wybrałbym z około 500 g startera, ale wydaje mi się to dużą kadzią.

Każdy starter na zakwasie ma inną charakterystykę, jedna łyżka da inny wynik od tej samej ilości innej. Przepis jest prawidłowy, ponieważ nie ma sposobu, aby powiedzieć, jaki wynik uzyskasz, więc po co być dokładnym.

Chciałbym powiedzieć, że chcesz powtarzalności i możliwości dostosowywania swoich ilości w czasie do własnych upodobań. Więc cokolwiek użyjesz, aby to wyciągnąć (kadzi, łyżka, miarka, dłoń) Zważę i zanotuję, ile używasz startera, możesz dodać mniej więcej i zobaczyć, jak otrzymujesz. Dopóki używasz tego samego rozrusznika, możesz dostosować się do swoich upodobań.

Tak, kadzie różnią się pojemnością. Moja rada, po prostu użyj dowolnej kadzi. Gdyby to było kluczem do sukcesu lub przydatności do spożycia otrzymanej żywności, kwota byłaby nadzieją zostały określone trochę lepiej. Gotowanie jest uważane przez wielu zwykłych ludzi za sztukę lub praktykę, a nie naukę ścisłą (bardziej jak taniec niż „kodowanie”), więc niektóre przepisy odnoszą się do nieprecyzyjnych ilości, np. Garść, kilka, trochę szczypania ( chociaż myślę, że słyszałem o ludziach, którzy próbują to oszacować), „posmakować” lub „odkurzyć”. Mam przeczucie, że „chochla” jest jedną z nich.

Typowa amerykańska chochla kuchenna mieści 1/2 filiżanki. Właśnie zmierzyłem swoją, żeby sprawdzić swoją pamięć. Nie jest oznaczony i istnieje wiele mniej lub bardziej fantazyjnych kadzi serwujących, które prawdopodobnie będą inne. To daje ci boisko do gry.

Jeśli przepis mówi „kadzi”, to wydaje mi się, że jedną z dwóch wiadomości. Albo „to nie jest dokładny proces (patrz odpowiedź GdD z kilku powodów, dlaczego w tym przypadku)”, albo „to nie jest bardzo starannie napisana książka kucharska”.

Są ludzie, którzy uzyskują powtarzalne wyniki na zakwasie. Sugeruje to zatem, że albo starannie utrzymana kultura da spójny wynik dla stałej ilości, albo że można dowiedzieć się więcej o tym, jak dostosować.

Sugerowałbym użyć swojej intuicji i przejść dalej. Ponieważ przeczytałeś przepis i znasz go dobrze oraz jego składniki, wiesz, ile użyć danego składnika. Na przykład przyprawy byłyby zdecydowanie wymienione jako łyżeczka do herbaty, a sól może znajdować się w łyżce stołowej itp. Jeśli wymaga wody lub bulionu, może być wspomniana chochla. I jest ok, jeśli jest trochę mniej lub więcej. Nie wpłynie to znacząco na jakość potrawy. Przeanalizuj, ile danego składnika wystarcza na danie. Spróbuj będzie mało ilości i stopniowo zwiększać, jeśli nie jesteś pewien. Powinno się dobrze skończyć. Wszystkiego najlepszego.

Zakwas jest żywym organizmem, więc wyników jego stosowania nie można odtworzyć, podając jedynie ilość startera, czasu i temperatury. Ponadto, jeśli częściej używasz zakwasu, użyjesz niewielkiej części obecnego ciasta jako rozrusznika na następny, więc jakość rozrusznika nie będzie stała. Ważniejsze niż pomiar kwoty jest ocena wyniku: czy ciasto wystarczająco się podniosło? Czy powierzchnia jest właściwa? Tekstura jest trudna do przekazania, a wynik, do którego dążysz, zależy od Twojego gustu, więc przy pierwszym użyciu zakwasu powinieneś wielokrotnie dotykać ciasta podczas podnoszenia i obserwować, jak zmienia się tekstura. To zmieniające się odczucie jest tym, czego musisz szukać. Następnie wykonujesz kilka eksperymentów, które pokażą, jakiej tekstury nadaje smak i puszystość, której szukasz, a następnie możesz wyprodukować niezmiennie dobry chleb.

Oba moje kadzi mierzą 1/3 szklanki.