Czy można przepisać cebulę w przepisie?

16

więc to kolejna moja próba rozpoczęcia gotowania i znów jestem sfrustrowany perwersyjną potrzebą każdego przepisu na włączenie cebuli. Ja nienawidzę cebuli, ich smak, ich tekstura itp i mogę nawet spróbować zup. Więc moje pytanie brzmi: jeśli całkowicie pomiń cebulę z obrazu, czy przepis nadal będzie się łączył, czy też absolutnie muszę wymyślić dla nich substytut?

Dziękuję Ci!

onions

— cebula
źródło

10

Dlaczego to nie byłoby w porządku? Jedzenie musi smakować ci dobrze. To przepis, a nie prawo, którego należy przestrzegać w liście.

— Robert

9

@Robert Nie lubię jajek, ale na pewno nie pominę ich podczas robienia sznycla.

— ESR

13

Obieracze przybędą po ciebie.

— copper.hat

13

@ copper.hat Tyle warstw tego żartu.

— Łukasz Sawczak

2

Jaka jest różnica między tym pytaniem a gotowaniem.stackexchange.com/questions/67709/... ?

— leftaroundabout

27

Chociaż możesz robić, co chcesz, według przepisów, które stosujesz, pamiętaj, że cebula jest podstawą smaku wielu potraw. Jeśli przepis wymaga więcej niż jednej czwartej cebuli na porcję, a zwłaszcza jeśli mają być zrumienione, a nie ugotowane, aż będą półprzezroczyste, danie prawdopodobnie będzie bardziej nieprzejrzyste niż zamierzone, jeśli cebula pozostanie poza domem.

Dobra wiadomość jest taka, że jest wiele rzeczy podobnych do cebuli, zwłaszcza szalotki, pory i szalotki (dzięki Benjamin Hodgson). Jeśli jesteś bardziej w porządku z którąkolwiek z tych rzeczy, idź i zamień (w przypadku szalotki i szalotki, kwota powinna być mniej więcej o połowę).

— Sneftel
źródło

6

W przypadku potraw z wyższą zawartością cebuli brakująca masa może wpłynąć na przepis - pozostawiając przepis cieńszy, bardziej kiszony lub suszący, lub w inny sposób dziwnie zrównoważony w zależności od roli cebuli ... ale każde warzywo powinno działać tylko dla masy, nawet jeśli smak jest nieco trudniejszy.

— Megha,

5

Zgadzam się z rzeczami wymienionymi jako zamienniki i chciałbym skorzystać z dowolnej z nich. Jednak nie sądzę, aby ktoś, kto naprawdę nienawidzi smaku cebuli, uznałby je za dopuszczalne, biorąc pod uwagę, że ich smak jest nieco podobny.

— Cindy

2

@Cindy Byłbyś zaskoczony. Znam co najmniej dwie osoby, które nie lubią cebuli, ale są w porządku z szalotką. Podejrzewam, że jest to jedna z tych rzeczy, jak na przykład kolendra w smaku mydła dla niektórych osób, gdzie nie smakuję tego, co smakują.

— Sneftel

1

@Cindy - Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że Krishnas nie jedzą cebuli ani czosnku z powodów religijnych. Nie byłem w stanie dowiedzieć się, dlaczego lub czy podobne pokarmy, takie jak szalotki, pory itp. Są również zabronione. Oprócz preferencji smakowych lub alergii / problemów zdrowotnych istnieją inne grupy, które unikają cebuli z jakiegokolwiek powodu ...

— ivanivan

2

@zibadawa Fascynujący link. Jedyną osobą posiadającą naukową okleinę jest dr Robert C. Beck i nie znalazłem ani jednego recenzowanego artykułu na jego temat. Jego strona internetowa twierdzi, że lekarstwa na HIV opierają się na jakiejś elektroterapii. Nigdzie też nie wiadomo, gdzie dostał swojego lekarza i na jakiej dziedzinie. Więc żadne z tych racjonalizacji prawie na pewno nie opiera się na solidnej nauce. Lub jeśli są linkowane artykuł nie odwołuje się do nich.

— Voo,

19

Możesz całkowicie pominąć cebulę! Cebula jest niezbędna tylko, jeśli Ci się spodoba. I nie, nie musisz znaleźć substytutu.

Pomyśl o tym w ten sposób. Przepisy są jak przewodniki. Możesz dostosować większość przepisów do własnych upodobań. To jeden z powodów, dla których można znaleźć tak wiele różnych przepisów na „to samo” danie.

Jedyne rzeczy, które nie byłyby takie same, to potrawy na bazie cebuli, na przykład francuska zupa cebulowa lub dip cebulowy. Ale każdy, kto nie lubi cebuli, prawdopodobnie nie zrobiłby ich - przynajmniej nie dla siebie.

— Cindy
źródło

9

Dodałbym, że trzeba mieć pojęcie o tym, do czego służy cebula w przepisie. Jeśli jest stosowany w celu zmniejszenia zapachu mięsa / ryb: może potrzebujesz substytutu ...

— xuq01

1

a może służą do osłodzenia sosu. OP może zamiast tego spróbować użyć Shallota, który ma nieco łagodniejszy smak

— Ant

8

Jeśli nie lubisz smaku żadnej z rodziny cebuli, musisz być bardziej kreatywny. Niektóre bliskie zamienniki to czosnek, pory lub szczypiorek, które są również związane z cebulą, ale mogą być wystarczająco daleko, aby zastąpić brakujący smak (nie posunę się tak daleko, by powiedzieć substytut, ponieważ pozwałbyś mniejsze ilości) .

Jeśli te są nadal zbyt blisko, ale ogólnie rzecz biorąc masz raczej cienki smak, dodanie drobno posiekanej i dobrze zrumienionej marchwi z niewielką ilością selera i / lub papryki może działać w wielu potrawach (takich jak sos boloński, curry lub chili. trochę hojne z dowolnymi ziołami w przepisie również pomaga, podobnie jak odrobina cukru.

Ponieważ cebula ma działanie zagęszczające, gdy jest gotowana przez długi czas, ogólnie dobrym pomysłem może być trochę mniej płynów.

— Chris H.
źródło

3

Spróbuj także użyć asafoetida: pikantny smak bez cebuli (upewnij się, że dobrze go ugotujesz, surowa przyprawa pachnie, jakbyś pocierał palec za niemytym uchem szatana). Ponadto, w niektórych przepisach możesz chcieć zmniejszyć poziom płynów, od czasu ugotowania -niepominanie cebuli są czasem niezbędne jako zagęszczacze. Ponadto, możesz chcieć dodać cukier, pozostawiając cebulę na zewnątrz.

— rackandboneman

2

Pory są kolejnym dobrym substytutem. Chociaż nadal są spokrewnieni z cebulą, mają znacznie mniejszą ostrość (z pewnością mniej niż czosnek), co jest aspektem, którego wielu nienawidzących cebuli nie lubi.

— PLL

Dzięki @PLL, nie wiem, dlaczego ich zapomniałem.

— Chris H

1

@Chis HI, myślę, że nie ma lepszej porady niż „oglądanie gotujących filmów z Indii, zwróć uwagę, gdy wypada zwrot„ szczypta heenga ”:) Pamiętaj, że istnieje produkt„ złożony ”(który prawdopodobnie dostaniesz w sklepie, jasnożółty proszek) i faktyczna żywica (jeszcze jej nie widziałam).

— rackandboneman

1

+1 za marchewkę + seler + pieprz. Wiele „szybkich” przepisów na dania kuchni śródziemnomorskiej często pomija marchewkę i seler, które powinny być w nich tradycyjnie (na przykład dla właściwej bolońskiej, na przykład punktem wyjścia jest marchewka + seler + cebula lekko gotowana na chwilę w oliwie z oliwek dopóki nie zostaną całkowicie zmiękczone - podstawa zwana ogólnie „soffritto” lub „sofrito”) i po prostu włóż za dużo cebuli zamiast nich. Odłożenie ich z powrotem i zastąpienie cebuli czymś innym powinno sprawić, że będziesz tak blisko pierwotnego celu, jak te szybkie przepisy.

— Jules

2

Możesz edytować (pomijać) prawie wszystko z większości przepisów, których nienawidzę „podgrzewać” w swoim jedzeniu, więc po prostu pomijam chili. Oczywiście może znacznie zmienić ostateczne smaki. Więc co? przepisy są wytycznymi, a niewielu musi być przestrzeganych dokładnie, aby nadal wydawać gotowe danie według moich upodobań

— Cynetta
źródło

Przepis gdzie pikantne ciepła służy do zrównoważenia się tłuste, pungently aromatycznej cloying lub gorzki element to prawdopodobnie będzie smak wilgotnych jeśli po prostu zostawić ostre ciepło na zewnątrz ....

— rackandboneman

@rackandboneman - tak, ale przygotowanie złego posiłku za pierwszym razem, gdy spróbujesz przepisu, dopóki nie wymyślisz, jak go zmienić, aby ci się podobało, to nie jest koniec świata ...

— Jules

1

Oczywiście, że możesz. Jak zauważyli inni, przepis służy jedynie jako wskazówka. Chciałbym dodać, że zbyt wiele książek z przepisami i programów kulinarnych kładzie zbyt duży nacisk na precyzję w przestrzeganiu przepisów. Jedyną ważną rzeczą jest to, czy podoba ci się wynik, i jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, próbując zaakceptować, że od czasu do czasu zawiedziesz. Są pewne rzeczy, których nie powinieneś pomijać - są to „główne składniki”, takie jak mąka, jeśli pieczesz chleb lub inne rzeczy, które stanowią dużą część przepisu. Poza tym nie krępuj się - ma być zabawą.

Nie bój się więc eksperymentować - wynik może być zaskakująco dobry; jak banan i ryby.

— j4nd3r53n
źródło

-1

Pamiętaj, że możesz podsmażyć cebulę, aby jej słodycz była słodka bez smaku cebuli.

— Cesar Bielich
źródło

4

Francuska zupa cebulowa polega na smażeniu cholernej cebuli i mogę potwierdzić, że nadal smakuje jak cebula. Smażenie usuwa tylko pikantny smak / zapach surowej cebuli.

— Sneftel

Tak. I na odwrót: pamiętaj, że możesz potrzebować słodzika, pomijając cebulę ....

— rackandboneman