Jak zagęścić tajskie curry


16

Kilka dni temu zrobiłem tajskie czerwone curry. Okazało się całkiem nieźle. Jedynym problemem jest to, że był dość cieknący. Zagęstiłem go zawiesiną, która trochę pomogła. Wątpię, by zasłona miała jakąkolwiek moc zagęszczającą. Jestem pewien, że musi być lepszy sposób. Z góry dziękuję!


2
To zależy od rodzaju tajskiego curry. Na przykład curry z dżungli dobrze zagęszczają się mąką ryżową. (Po prostu mielę trochę ryżu, działa jak urok).
Arafangion

Odpowiedzi:


15

Najpierw rozpocznij tajski sos kokosowo-curry w osobnym garnku (tj. Mleko kokosowe, a następnie przyprawy; bez mięsa, bez warzyw itp.). Przed otwarciem potrząśnij puszką mleka kokosowego, aby upewnić się, że nie jest on oddzielony. Dodaj 1/2 puszki do puli. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i pozostawić mieszaninę do uzyskania konsystencji prawie pasty. Pozwoli to na intensyfikację smaków kokosowych i da ci grubszy punkt wyjścia.

Najważniejsze jest, aby zmniejszyć część swojego sosu przed gotowaniem wszystkiego innego; jeśli spróbujesz zmniejszyć cały sos z warzywami, one się rozgotują, ponieważ proces trwa zbyt długo. Po zmniejszeniu dodaj pozostałe 1/2 mieszanki kokosowej. Otrzymujesz bardzo jedwabisty, gładki sos kokosowy. Następnie dodaj pastę curry, sos rybny, cukier, tajską bazylię itp.


Musiałem przełączyć się na tę odpowiedź, ponieważ zawiera ona wiele bardzo szczegółowych szczegółów. Będę musiał spróbować następnym razem. Dzięki!
Michael Mior,

12

Kiedy otworzysz puszkę mleka kokosowego, zwykle się oddziela, z grubymi kawałkami u góry i bardziej wodnistym biznesem na dole. Nie wstrząsaj nim ani nie mieszaj! Rozpocznij curry od grubych rzeczy, a następnie rozcieńczyć je w razie potrzeby resztą. Na pewno nie dodałbym zagęszczacza na bazie skrobi. To nie jest tradycyjne w tajskich curry i nieuchronnie sprawi, że będą trochę gloopy.


Czy nie ma dużo smaku w wodzie, która oddzieliła się od kokosa?
Tree77

2
Tak i nie mówię, nie używaj tego; Mówię, że używaj tyle, ile potrzebujesz, aby uzyskać pożądaną teksturę w naczyniu, zamiast zbyt rozcieńczonego, a następnie użyj zagęstnika.
Michael Natkin

4

Niektóre rzeczy mogę spróbować:

Mąka kukurydziana lub Arrowroot - mogą pomóc normalne środki zagęszczające

Pół i pół - Zastąpienie połowy mleka kokosowego kremem kokosowym.

Zmniejszając go bardziej - da to bonus jeszcze bardziej skoncentrowanego smaku.

Zużywasz ogólnie mniej mleka kokosowego?


Dzięki za sugestie :) Mogłem zużyć mniej mleka kokosowego, ale stwierdziłem, że była odpowiednia ilość płynu, był po prostu zbyt cienki. Następnym razem dam temu szansę!
Michael Mior,

1
+1 za większe zmniejszenie, chociaż grozi to przegrzaniem warzywa - możesz wyłączyć ciepło w głównym garnku, użyć kadzi, aby nabrać dużą część sosu do małego rondla, zmniejszyć sos w małym rondlu i dodać wróci, gdy się zagęści.
W Booley House,

1
Uważam, że musisz uważać na zmniejszenie mleka kokosowego; może przyjmować nieprzyjemnie galaretowatą konsystencję.
Michael Natkin

3

Znalazłem to tylko przy użyciu niskiej jakości mleka kokosowego. Wypróbowanie innej marki lub dodanie gęstej śmietany kokosowej (a nawet masła kokosowego powinno to naprawić). Może być ogromna różnica w jakości, dlatego warto eksperymentować.


1
Dzięki za wskazówkę. Nie mam
dużego

„Chef's Choice” to najlepsza jak dotąd marka mleka kokosowego, która sama jest grubsza. To sprawiło, że moje własne curry były grubsze.
cellepo

3

Zwykle używam tych stałych bloków suszonej śmietany z mleka kokosowego . Dodajesz ciepłą wodę, aby pasta była tak gęsta, jak chcesz. Zagęszcza się, gdy zbyt dobrze się gotuje, dzięki czemu jest bardziej ciekawy niż chcesz, aby skończył. W przeciwieństwie do puszek rzadko się rozdziela.


Świetna wskazówka! Nigdy wcześniej tego nie widziałem, ale będę musiał uważać następnym razem, gdy wejdę na rynek.
Michael Mior

thaifood.food-recipe-cooking.com/… - Przepis III dotyczy tych rzeczy. I i II są również dobre. Przykłady: spicesofindia.co.uk/acatalog/… - British. Ten: shop.waiyeehong.com/food-ingredients/tinned-foods/... jest ogólnie dostępny w chińskich / azjatyckich supermarketach na całym świecie.
5arx

3

Cieknące curry oznacza, że ​​nie ugotowałeś go wystarczająco długo i / lub użyłeś mleka kokosowego z niskim odsetkiem części stałych. Autentyczne curry nigdy nie zawierają żadnego rodzaju skrobi (mąki).

Kup więc mleko kokosowe (lub śmietanę) o najwyższym możliwym odsetku części stałych. Następnie użyj więcej wklej. Jeśli jesteś zadowolony z poziomu przypraw i nadal potrzebujesz więcej pasty, możesz dodać paprykę do pasty. Dopasuj kolory oczywiście. To sprawi, że pasta będzie trochę bardziej wodnista, ale nadal będzie działać bardzo dobrze.

Na koniec użyj lepszej metody curry, aby go ugotować.


3

Najlepszym sposobem na zagęszczenie jest zetrzeć tam ziemniaka lub dwa. Ziemniak jest pyszny w curry i naturalnie dodaje kremowości.

Lubię też zamieniać suche płatki kokosowe w proszek za pomocą młynka do kawy i dodawać je. Wzmacnia kokosowy smak i jednocześnie gęstnieje.

Wreszcie matką wszystkich zagęszczaczy kokosowego curry jest mąka kokosowa. Można go znaleźć w niektórych sklepach spożywczych lub na Amazon.

Mąka ryżowa też działa. Curry je się z ryżem, więc dlaczego nie zagęścić mąką ryżową?


Czy najpierw gotujesz ziemniaki?
Robert

@Robert: nie ma potrzeby, jeśli curry się gotuje ... użyj mąki / pieczonego ziemniaka, a natychmiast zamieni się w papkę. Cały czas robię to dla gulaszu. Ale sprawdź międzynarodowe sklepy spożywcze z mąką kokosową (lub mniejszymi paczkami z napisem „mleko kokosowe w proszku”)
Joe
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.