Nie ma jednego idealnego piekarnika, który idealnie ugotuje każdy przepis. Jednak profesjonalne piekarniki są zwykle wystarczająco elastyczne, aby można było piec większość rzeczy przy minimalnej rekonfiguracji lub poprzez zmianę ustawień. Największą różnicą jest po prostu to, że piekarnik jest lepszy niż większość domowych piekarników, ale nawet gdybyś miał taki piekarnik, musisz zrozumieć, jak go używać, a to zmieniłoby się w zależności od przepisu i oczekiwanego rezultatu.
Powszechnie sugerowaną wskazówką jest to, że należy (zamieniać i) obracać blachę do pieczenia w połowie pieczenia (aby promować równomierne gotowanie).
Wynika to głównie z faktu, że starsze piekarniki domowe bez konwekcji mają bardzo nierównomierne ogrzewanie. Jeśli tace zostaną obrócone podczas pieczenia, będą one piec bardziej równomiernie, jeśli w piekarniku występuje tego typu problem.
Jeśli masz ładniejszy piekarnik i nauczysz się korzystać z funkcji konwekcji, może to nie być konieczne do uzyskania dobrych wyników. Nawet przy dobrym piekarniku rotacja może poprawić wyniki, dlatego nawet profesjonaliści będą obracać swoje produkty podczas pieczenia.
Zastanawiałem się, jak profesjonalne piekarnie (czytaj: nie fabryki, rzeczywiste piekarnie) radzą sobie z tą operacją, gdy masowo produkują takie rzeczy, jak babeczki, ciastka itp.?
Będą używać piekarnika, który albo nie wymaga obracania się według przepisu, albo który obraca przedmioty automatycznie. Jak już zauważyłeś, zajmowanie się tym za Ciebie byłoby czasochłonne bez specjalistycznych pieców. Otwieranie piekarnika na kilka minut w celu obrócenia 10-20 tacek prawdopodobnie wyrządziłoby więcej szkody niż produktowi końcowemu, więc gdy produkcja przekroczy 5-10 tacek na raz, należy rozważyć przejście do piekarnika, który przyspieszy, lub robi to automatycznie dla ciebie.
Mam wrażenie, że prawdziwa piekarnia nie użyje 1, ale może 4+ tacek z towarami w jednym piecu. Wygląda na to, że dużo tacy (zamienia się i obraca) ...
Profesjonalna piekarnia, która nie korzysta z systemu przenośników, często korzysta ze standardowych półek do pieczenia, które mogą pomieścić wiele tac, a większe piekarniki akceptują wysoki stojak na kółkach.
Jeśli piekarnik obsługuje automatyczny obrót, a piekarz go włącza, wówczas obraca cały stojak podczas pieczenia. Jeśli nie, a stojak wymaga obrotu, wystarczy otworzyć drzwi, wyciągnąć cały stojak, obrócić go i wcisnąć z powrotem. Obracanie kilku blach jednocześnie nie stanowi problemu w przypadku tego rodzaju rusztu do pieczenia.
Oto przykład mniejszego piekarnika z obrotowym uchwytem tacy:
https://www.youtube.com/watch?v=_9UOh5lCE_0
Oto przykład większego piekarnika, który akceptuje cały ruszt:
https://www.youtube.com/watch?v=HlodrB9IdAw