Na Walentynki w tym roku próbowałem uczynić moją żonę Key Lime Pie. Postępowałem zgodnie z przepisem Emerila , z jedną małą modyfikacją: zastąpiłem granulowany cukier w cieście na proporcję 1: 1 jasnobrązowego cukru. Kluczowy sok z limonki został świeżo wyciśnięty, a nie zapakowany.
W przypadku gdy link kiedykolwiek znika, składniki są:
Baza : bułka tarta graham, jasnobrązowy cukier (pierwotnie nazywany białym), stopione masło 1/2 kija
Nadzienie : mleko skondensowane, sok z limonki kluczowej, całe jaja
Polewa : śmietana, cukier puder, skórka z limonki
Ciasto było pyszne i świetnie się trzymało. Jestem dobrym kucharzem, ale bardzo niedoświadczonym piekarzem, więc ogólnie byłem bardzo zadowolony z mojej pierwszej próby.
Jednak po około 3 godzinach w lodówce ta lepka ciecz zaczęła wyciekać do foremki na ciasto (patrz zdjęcie poniżej). Zakładam, że to sok z limonki i / lub cukier jakoś ucieka, ale tak naprawdę nie rozumiem, jak to się dzieje i dlaczego. Inną moją myślą jest to, że może mieć to związek z melasą z brązowego cukru w skórce, chociaż wydaje mi się to mniej prawdopodobne (zrobiłem dużo ciast z podobnymi skórkami, które nie miały tego problemu).
Jak opisano w przepisie, sam upiekłem skórkę, włożyłem nadzienie, piecziłem razem przez 15 minut, a następnie włożyłem do lodówki na 2 godziny przed cięciem.
Więc moje pytania:
- Co wycieknie z mojego ciasta po około 3 godzinach chłodzenia?
- Jak mogę temu zapobiec w przyszłości?
