Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Zawartość tłuszczu z różnych rodzajów mielonej wołowiny po odsączeniu
W sklepie spożywczym mają różne rodzaje mielonej wołowiny: mielone okrągłe, mielony uchwyt, mieloną polędwicę itp. Każdy z nich ma inny procent tłuszczu. Od 70/30 (30% zawartości tłuszczu) do wyjątkowo chudego 90/10. Im mniejsza zawartość tłuszczu, tym droższy za funt. Słyszałem, że można uzyskać najgrubszy typ, odcedzić tłuszcz jak zwykle, a …
17 beef 
5
Jak sprawić, by wegetariańskie tamales były puszyste?
Jestem wegetarianinem, więc naturalnie nie używam smalcu przy produkcji masy na tamales. Eksperymentowałem z masłem, nieutwardzonym tłuszczem roślinnym i stałym olejem kokosowym. Długo próbowałem ubijać ciasto w mikserze stojącym, ponieważ przeczytałem kilka sugestii, które są kluczem do zrobienia puszystego ciasta. Próbowałem także świeżej masy i MaSeCa. Moje tamalesy są w …
5
Jak mogę włączyć gastronomię molekularną do regularnego gotowania?
Uwielbiam naukową, naukową stronę gotowania, a gastronomia molekularna naprawdę do mnie przemawia. Przez jakiś czas eksperymentowałem z tym. Problem w tym, że mam tendencję do stania się celem samym w sobie, a nie integralną częścią potrawy. To jest krytyka, która często jest wyrównywana przez szefów kuchni gastronomii molekularnej. Chociaż mogę …
13
Używa czerstwego chleba?
Pytanie wiki społeczności. Chciałbym skompilować indeks zastosowań czerstwego chleba. Oto para z mojej głowy. Po prostu edytuj tę listę : Galaretka z chleba (zmiękcz jajka, ugotuj w niej omlet) Bułka tarta, świeża lub suszona Bułka tarta jako powłoka lub panada do sznycli itp. Bułka tarta jako wypełniacz w Rissoles, Ciastkach …
4
Jak zrobić paneer?
Widziałem listę składników marki paneer z listą składników: mleko, kwas cytrynowy. Ok, więc co to za proces? Mam kilka szczegółowych pytań: Jakiego rodzaju mleka potrzebujesz? Czy możesz używać pasteryzowanego i homogenizowanego mleka witaminy D (mleko pełne)? Skąd bierzesz kwas cytrynowy? Widziałem kilka sugestii dotyczących używania zmiażdżonej aspiryny dla dzieci. Czy …
6
Jak uniknąć „przeciągania” noża po nie wypieczonym chlebie podczas robienia cięć, aby para mogła wydostać się podczas pieczenia?
Wydaje mi się, że moje cięcia są OK (niezbyt świetne) przed włożeniem chleba do piekarnika, ale tak naprawdę nigdy się nie otwierają podczas pieczenia. Myślę, że cięcia nie są wystarczająco głębokie, ale ponieważ używam metody bez ugniatania, nie chcę naciskać mocniej. Czy istnieje sztuczka, która pomaga w łatwiejszym poruszaniu nożem? …
7
Jak długo trwa zepsucie maślanki?
Uwielbiam robić naleśniki z maślanki, ale wydaje mi się, że nigdy nie zużyję maślanki, zanim upłynie jej data ważności. Chodzi o to, że jeśli wezmę głęboki powiew „przeterminowanej” maślanki, pachnie ona świetnie (nawet do miesiąca po wygaśnięciu). Jak mogę sprawdzić, czy nadal można używać?
9
Jak długo mogę przechowywać wino do gotowania?
Zrobiłem danie, które wykorzystało niewielką ilość wina i teraz zastanawiam się, jak długo uda mi się zatrzymać resztę tego wina następnym razem. Wiem, że nie chciałbyś trzymać dobrego wina do picia długo po otwarciu, ale czy wino jest tak złe, że można go szybko używać do gotowania? Chardonnay, jeśli to …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.