Zastanawiałem się, czy mogę włożyć mięso bezpośrednio z zamrażarki do wolnowaru. Chcę mieć możliwość umieszczenia kurczaka w powolnym naczyniu bez konieczności rozmrażania przez cały dzień w lodówce.
To jest możliwe?
Odpowiedzi:
Zgodnie z wytycznymi USDA mrożonego kurczaka nie należy gotować w powolnej kuchence lub kuchence mikrofalowej. Można go bezpiecznie gotować tylko w piekarniku lub na płycie kuchennej.
Podobne ostrzeżenie dotyczy także wołowiny .
Według twórców Crock-Pot: „Mrożone mięso: Można gotować w powolnym naczyniu, jednak najlepiej zastosować następujące wytyczne: Dodaj co najmniej 1 szklankę ciepłego płynu do kamionki przed włożeniem mięsa do kamionki. Nie rozgrzewać wolno kuchenki. Gotuj przepisy zawierające mrożone mięso przez dodatkowe 4–6 godzin w trybie niskiej mocy lub dodatkowe 2 godziny w trybie wysokiej temperatury ”.
Zrobiłem to z powodzeniem z mniejszymi ilościami mięsa, ale kiedyś ugotowałem pieczeń, która prawdopodobnie miała co najmniej 4 funty, bez rozmrażania i która nie poszła bardzo dobrze (nic strasznego, ale oboje z mężem trochę się rozchorowałem po jedzenie).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
jest najlepszym źródłem sposobów bezpiecznego gotowania mięsa w niskich temperaturach. Spójrz na tabele w sekcji 2, aby zobaczyć, ile czasu potrzeba, aby delikatne mięso osiągnęło temperaturę bezpośrednio przy różnych temperaturach, a następnie tabele na czas do pasteryzacji mięsa trzymanego w różnych temperaturach (dla kurczaka, tabela 4.7).
Z powodu dużej grubości zalecałbym przeciwko całym kurczakom ze względu na dużą grubość, ale tylko pierś lub coś powinno być w porządku, o ile jesteś na stosunkowo wysokim poziomie i zostawiasz je na co najmniej jedenaście godzin.
Wolnowary gotują teraz w wyższych temperaturach niż oryginalne. Kiedy po raz pierwszy wyszłam za mąż, jeśli gotowałam mrożone mięso w garnku, bezpieczeństwo mięsa zawsze wydawało się wątpliwe i chorowałem raz lub dwa. Dzięki powolnym kuchenkom, które kupiłem w ciągu ostatnich dziesięciu lat, byłem w stanie gotować mrożone mięso na wysokim poziomie bez problemu, a nawet niskie temperatury gotują na gorąco. W rzeczywistości spaliłem jedzenie, próbując gotować jedzenie w cieple (nie zalecane przez producenta).
Wytyczne USDA wskazują, że nie należy wkładać mrożonego mięsa bezpośrednio do garnka. Biorąc to pod uwagę, nie mam problemów z umieszczeniem zamrożonej londyńskiej broil w moim wolnym tempie na niskim poziomie przez ponad 10 godzin. Sprawia, że posiłek jest bezproblemowy, nie wymaga posiłku, a ja nie miałem żadnych złych efektów.
Osobiście nie czułbym się komfortowo, robiąc całego mrożonego kurczaka, ponieważ są gęste i jak długo zajmują rozmrażanie.
Książki kucharskie Crock Pot mówią tak. Powinien być wrzącą wodą, aby wyrównać ciepło. Gotowałem zarówno mrożonego kurczaka, jak i mrożoną wołowinę, 9 godzin na niskim poziomie. Sporządzono przez lata dla dużych partii i rodziny.
Myślę, że najbezpieczniejszym sposobem, aby się upewnić, jest trochę mikrofalówka
Od wielu lat gotuję mrożoną pierś z kurczaka w garnku. Nikt nigdy nie był chory od jedzenia tego. Robię bawolego kurczaka przez 5 godzin na niskim poziomie, a następnie na 2 godziny na wysokim poziomie. Myślę, że ważną zasadą do zapamiętania jest gotowanie mięsa do zalecanej temperatury USDA dla każdego gotowanego mięsa.
Komu ufasz, rządowi USA lub osobie, która naprawdę gotuje?
Dopóki garnek jest przykryty, a mięso nie jest wcześniej zanieczyszczone, powinno to być całkowicie bezpieczne. Bezpieczniej niż, powiedzmy, rozmrażanie mięsa w wodzie, a następnie grillowanie. Lub przynajmniej równie bezpieczny. W grę wchodzą inne czynniki.
Aby zminimalizować ryzyko, po prostu trochę rozmroziłem mięso w kuchence mikrofalowej, ale nie na tyle, aby zaczęło brązowieć na zewnątrz. To wydaje się być sprawiedliwym kompromisem.