Jak długo trwa zepsucie maślanki?


17

Uwielbiam robić naleśniki z maślanki, ale wydaje mi się, że nigdy nie zużyję maślanki, zanim upłynie jej data ważności. Chodzi o to, że jeśli wezmę głęboki powiew „przeterminowanej” maślanki, pachnie ona świetnie (nawet do miesiąca po wygaśnięciu).

Jak mogę sprawdzić, czy nadal można używać?


Mam ten sam problem, więc zastępuję odparowane mleko zmieszane z odrobiną soku z cytryny lub octu. Zobacz mój przepis na naleśniki „maślanka” tutaj: justrightmenus.com/recipe.php?id=10 Za każdym razem robię naleśniki z substytutem.
JustRightMenus,

1
@JustRightMenus - Używałem tej zamiany przez długi czas. Przeszedłem na prawdziwą maślankę, ponieważ chociaż zakwaszone mleko ma podobną teksturę, prawdziwa maślanka ma o wiele więcej smaku.
Sobachatina,

2
Osobiście uważam, że sproszkowany materiał jest lepszym substytutem niż substytut miksowania, którego smaku wcale nie lubiłem. America's Test Kitchen zgadza się ze mną, że jest to najlepsza kopia zapasowa.
justkt

@ justkt - Nie użyłem maślanki w proszku. Czy jest kwaśny czy tylko smakowy?
Sobachatina,

3
@Sobachatina - to prawdziwa rzecz - sproszkowana forma samej maślanki plus kilka innych składników. Oto, czego używam: sacofoods.com/culteredbuttermilkblend.html
justkt

Odpowiedzi:


18

Maślanka jest już dokładnie wypełniona żywymi bakteriami. Podczas produkcji bakterie te zużyły już część dostępnej laktozy i zamieniły ją w kwas mlekowy.

Ze względu na brak jedzenia, kwasowość i ekstremalną konkurencję maślance trudno się zepsuć. Dobre bakterie pozostaną aktywne, a maślanka stanie się grubsza i bardziej kwaśna, dopóki nie zabraknie laktozy. W rzeczywistości, gdy w pojemniku z maślanką pozostało około 1/2 szklanki, możesz zrobić więcej, napełniając go mlekiem i pozostawiając go do fermentacji na blacie przez jeden dzień. Jeśli zużyjesz go szybciej niż bakterie zjedzą laktozę, możesz to kontynuować bez końca.

Nie martw się, jeśli jest grubszy - jeśli nadal ładnie pachnie, to prawdopodobnie jest. Jak powiedział Noctrine, pleśń wokół wargi jest największym ryzykiem. Nie jestem chemikiem spożywczym i pomimo mojego osobistego doświadczenia - jeśli kiedykolwiek podejrzewasz, że jedzenie jest złe, po prostu je wyrzuć. 2 dolary maślanki nie są warte nieprzyjemnego popołudnia.


2
Byłem ciekawy możliwości samodzielnego hodowania i znalazłem świetne referencje od profesora biologii i chemii: biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/buttermilk.htm
ken

@ ken- Witryna Dr. Fankhousera jest doskonałym źródłem wszelkiego rodzaju domowej fermentacji mleka.
Sobachatina

4

Dopóki jest w większości płynny, prawdopodobnie nic ci nie jest ... Maślanka ma tendencję do stania się dość stałym, gdy psuje się. Mimo to bałbym się go używać ponad 7-10 dni po upływie terminu ważności.

Dobrą sztuczką jest zamrożenie go w ilościach, których zwykle używasz, i rozmrażanie w razie potrzeby.


Po prostu rozmrażasz go w pojemniku. Jak to rozmrażasz ... po prostu zostaw to w lodówce, na blacie lub ...
Kyra

4

Jedyny raz, gdy wyrzucam maślankę, to jeśli ma w niej pleśń. Trzymam go na tylnej górnej półce lodówki i jest w porządku. Mam je teraz z datą wygaśnięcia grudnia 2012 r. Ilekroć robię ciasto czekoladowe lub chleb kukurydziany, otwieram je, a jeśli nie ma zielonego, wstrząśnij, aby włączyć i użyj go. Próbuję kupić tego rodzaju w plastikowym pojemniku, wydaje się, że trwa dłużej (na przykład 9 miesięcy to za mało LOL)


3

Maślanka powinna trzymać się przez jakiś czas po upływie terminu ważności, na ogół powinieneś być ostrożny, jeśli stanie się gruby i oczywiście (jak każde jedzenie), jeśli się uformuje.

Natknąłem się również na kilka rzeczy, które powiedziały, że będzie miał bardziej gorzki smak niż zwykle, tym gorzej.


2

Maślanka nigdy nie wygasa. Dziesięć dni po dacie ważności po prostu gotuj przez kilka minut i pozwól mu się uspokoić. To świetny suchy jogurt w postaci ciastek. Trwają latami.


2

Zamrażam resztki maślanki na tacach z kostkami lodu. Po zamrożeniu wkładam kostki do plastikowej torby do przechowywania w zamrażarce i używam w razie potrzeby.


2
Czy możesz to rozwinąć? Przypuszczalnie maślanka pozostanie w zamrażarce na czas nieokreślony (tzn. Nie „zepsuje się”, dopóki zamrażarka będzie działać i będzie utrzymywana w wystarczająco niskiej temperaturze), ale czy rozmrażasz ją w lodówce? Kuchenka mikrofalowa? Czy tekstura w ogóle cierpi?
Laura,

-1

Mam też plastikowy pojemnik z maślanką z tyłu mojej lodówki, ponieważ z jakiegoś powodu jest tam najzimniej, a moja ważność wygasła w listopadzie i nadal pachnie jak maślanka. Po prostu wstrząsam nim przed użyciem, wykonuję test wąchania i szukam pleśni i grubej tekstury, jeśli wszystko jest w porządku, to pieczę. Dzisiaj będę robił chleb bananowy 😃 Udanego gotowania


Zwykle chcesz sprawdzić pleśń przed wstrząśnięciem. (patrz odpowiedź mommyoftwinz )
Joe
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.