Zrobiłem danie, które wykorzystało niewielką ilość wina i teraz zastanawiam się, jak długo uda mi się zatrzymać resztę tego wina następnym razem. Wiem, że nie chciałbyś trzymać dobrego wina do picia długo po otwarciu, ale czy wino jest tak złe, że można go szybko używać do gotowania? Chardonnay, jeśli to ważne. Dzięki!
Odpowiedzi:
Otwarte wino psuje się szybko. Czerwone wino trwa około 1 dnia, białe wino trwa około 3 dni. Możesz to nieco przedłużyć , wkładając do lodówki, ale najwyżej o kilka dni i zależy to od wina.
Spożywanie przez dłuższy czas może być „bezpieczne”, ale smak będzie daleki, nawet do gotowania. Jeśli go otworzyłeś - zakończ. JAK NAJSZYBCIEJ.
Istnieją wyjątki: „Wina do gotowania”, takie jak gotowanie sherry i wino do gotowania ryżu, zawierają szereg konserwantów i zachowają je na znacznie dłużej. Ale nie zostawiaj idealnie dobrego Chardonnay po prostu siedzącego, żeby się utleniać.
Sztuczka polega na tym, że nie chcesz, aby utleniała się (chociaż czerwone wino musi „oddychać”, aby zredukować garbniki, dlatego @DanielBingham powiedział, że może się poprawić.) Więc jeśli po prostu musisz to zatrzymać kilka dni przechowuj butelkę w pozycji pionowej (zminimalizuj powierzchnię wystawioną na działanie powietrza), a nie na drzwiach lodówki - zostanie ona popchnięta i wmieszana w nią powietrze.
Sprzedają również gadżety, które wstrzykują azot lub inny gaz beztlenowy do butelek, lub rzeczy do wyssania powietrza itp. Ale jeśli nie jesteś alkoholikiem wina, z twoich wcześniejszych komentarzy nie zawracałbym sobie głowy. (do diabła, nawet nie wiem, czy działają).
Och - wino w pudełku będzie trwać dłużej - ponieważ w środku jest worek, kiedy wylejesz wino, worek opróżnia się, więc powietrze nie wraca (lub nie ma go dużo). Możesz przechowywać wino w pudełku przez tydzień lub dwa, może nawet dłużej bez problemu.
Jeśli nie jesteś osobą pijącą wino i gotujesz tylko z winem - możesz rozważyć zamrożenie go - jak ze wszystkim innym - tacka na kostki lodu, zamrożenie, przeniesienie do torby z suwakiem. Następnie, gdy potrzebujesz niewiele sosu, możesz po prostu rozmrozić z kostki lub dwóch. To może nie być tak świetne jak „świeża” butelka wina, ale jeśli gotujesz z tym, większość ludzi nie zauważy różnicy, i nadal byłoby lepsze niż dedykowane wino do „gotowania”.
Do białego wina zawsze używam wytrawnego wermutu. Trwa wiecznie bez chłodzenia, nie kosztuje dużo, nie jest kwaśny i jest cholernie dobrą substytucją, jeśli sam to powiem. Używam czegokolwiek innego tylko wtedy, gdy planuję użyć lepszej części butelki, w którym to przypadku ważniejszy jest specyficzny charakter wina.
Prowadzisz naprawdę ładne białe wino? To się nie stanie. Nawet w lodówce wyłączy się w ciągu tygodnia od otwarcia. A gówniane wino „wino do gotowania” nawet nie bierze pod uwagę.
Wina czerwone są jeszcze gorsze, ponieważ szybko utleniają się w kontakcie z powietrzem i zwykle nie są wcale chłodzone. W niektórych potrawach używam Sherry zamiast czerwonego wina, ale najczęściej używam czerwonego wina w gulaszach i duszeniach i tam zwykle mierzę przy butelce.
Do gotowania wina może przechowywać przez kilka tygodni w lodówce, w zależności od tego, jak jesteś wybredny pod względem smaku. Szczególnie białe wina, które trzymaliśmy przez tygodnie lub dłużej, a smak nie zmienił się znacząco. Wprawdzie były to tanie białe wina, ale zwykle tego używaliśmy do gotowania. Czerwone Wina, nie wiem o tym, ale zgaduję, że jeśli trzymasz je w lodówce, to będzie mniej więcej tak samo.
Edytuj: Założeniem tego jest to, że jesteś przeciętnym Joe gotującym dla siebie lub swojej rodziny. I zachowaj oznacza, że nie zamieniło się w kwaśny ocet. Może nie smakować tak samo jak wtedy, gdy go właśnie otworzyłeś, i prawdopodobnie nie powinieneś tego robić, jeśli jesteś w szkole gotowania lub przyjemnej restauracji. Ale jeśli jesteś przeciętną osobą, która nie ma mnóstwo dochodów, aby wydać na nową butelkę wina za każdym razem, gdy chcesz z nią gotować, a twoje pytanie brzmi: „Jak długo mogę uciec z utrzymaniem tego?” wtedy odpowiedź jest kilka tygodni w lodówce.
Otwarte wino zepsuje się szybko. Czerwoni zwykle piją dłużej niż białka, ale zależy to od konkretnego wina. Efekt jest nieco podobny do gwałtownie przyspieszonego starzenia się piwnicy, w tempie kilku lat dziennie.
Jeśli masz małe pojemniki z dobrymi plombami, które możesz napełnić aż do samej góry (używam zakręcanych butelek San Pellegrino o pojemności 250 ml), możesz porcjować nowo otwartą butelkę wina, która zachowa trochę podczas. Kluczem jest pozostawienie jak najmniejszej przestrzeni powietrznej.
Jeśli przygotowujesz danie, które wymaga niewielkiej ilości białego wina, spróbuj użyć białego wermutu, który będzie przechowywany przez miesiące w lodówce. To właśnie robię dla risotto, które zwykle wymaga 1/2 szklanki wina, a wyniki są bardzo dobre.
Przez lata używałem czerwonego wina do gotowania sosów na bazie pomidorów, gulaszu wołowego i chili, a czasami pozostawiłem wino w lodówce na kilka miesięcy i użyłem go ponownie. Oczywiście próbuję tego, aby się nie odwrócił, jeśli nadal dobrze smakuje, używam go (wiem, jak smakuje dobre wino). Przechowuję go na boku w zimnej (34,5 stopnia) lodówce. Zwykle wydaje na sprzedaż od 6,99 USD do 8,99 USD za butelkę i kupuję tylko wina z Oregonu lub Waszyngtonu. Nie wiem o winach białych, gotuję z nimi, ale także piję to samo wino z posiłkiem, zwykle kolację z rybą lub kurczakiem.
Proszę, nie zawracaj sobie głowy NIGDY kupowaniem „wina do gotowania”. To po prostu paskudne tanie wino z dodatkiem wielu konserwantów.
Nie jestem kimś, kto ożywi stare wątki. Ale muszę rzucić 2 centy po tym, jak spojrzałem na ten temat. Chociaż nie urodziłem się w winnicy, mój tata był w 100% Włochem, a większość win można przechowywać przez kilka tygodni w lodówce. I tak. Nastąpi niewielka utrata smaku. Ale dla większości ludzi nie potrafią powiedzieć.
Jednak otwarta galonowa butelka wina E&J Pisano przetrwała prawie rok, siedząc na blacie z niewielką stratą smaku.
Ponadto, jak powiedziano w innym poście, „jeśli nie możesz tego wypić, nie gotuj z tym”. I chociaż Ocet z Wina Ryżowego jest wyjątkiem, „nigdy nie kupuj wina do gotowania”.