Jak sprawić, by wegetariańskie tamales były puszyste?

17

Jestem wegetarianinem, więc naturalnie nie używam smalcu przy produkcji masy na tamales. Eksperymentowałem z masłem, nieutwardzonym tłuszczem roślinnym i stałym olejem kokosowym. Długo próbowałem ubijać ciasto w mikserze stojącym, ponieważ przeczytałem kilka sugestii, które są kluczem do zrobienia puszystego ciasta. Próbowałem także świeżej masy i MaSeCa.

Moje tamalesy są w porządku , ale w zeszłym roku przypadkowo ugryzłem tamale oparte na smalcu i było zdecydowanie bardziej puszyste i lżejsze niż cokolwiek, co osiągnąłem. Nie wiem, czy różnica polega na wyborze tłuszczu, czy też w restauracji, która je stworzyła, stosuje lepszą technikę mieszania. Wsparcie?

mexican-cuisine vegetarian tamales

— Michael Natkin
źródło

Czy zapytałeś restaurację, jaka jest ich technika? :)

— Tobias Op Den Brouw

Nie mam dość hiszpańskiego, by zapytać :)

— Michael Natkin

Michael, czy możesz opisać swoją obecną metodę?

— Didgeridrew

Zasadniczo pokonaj tłuszcz i masę przez około 10 minut na średniej prędkości, używając łopatki na mikserze stojącym, starając się pracować w jak największej ilości powietrza.

— Michael Natkin

8

Możesz użyć Crisco All-Vegetable Shortening: jest na liście zakupów pieczywa PETA (People for the Ethical Treatment of Animals), ale może działać równie dobrze do smażenia jak smalec.

— MFG
źródło

Właśnie patrzyłem na książkę kucharską w całości tamales i powiedzieli, że najlepszym wyborem jest mieszanka chrupiącego tłuszczu z teksturą i masła dla smaku.

— Michael Natkin

6

Robiłem tamales od ponad 50 lat i nauczyłem się, jak je robić od mojej babci. Zmieniłem przepis i teraz używam Crisco. Niezależnie od tego, czy robię je ze smalcem, czy Crisco, ZAWSZE dodaję proszek do pieczenia i sól, aby były puszyste (podobnie jak moja babcia).

1

Nigdy nie robiłem tamalesów, więc weź to z pełnym shakerem soli, ale możesz spróbować dodać trochę chemicznego zaczynu (proszku do pieczenia) do ciasta. Sprawia, że wszystko inne jest puszyste; to może pomóc twoim tamales!

— Kok
źródło

dziękuję za twoje sugestie. Ile mocy do pieczenia i soli? Użyłem 2 łyżek stołowych mocy do pieczenia na 5 funtów masy. Zapomniałem dodać soli. Jak długo mam mieszać masę?

1

Robiłem tamales od około 30 lat i ja też nauczyłem się od mojej babci i mojej matki. Ale sekretem bardziej puszystego ciasta tamale jest proszek do pieczenia i sól.

— Rosa
źródło

2

Cześć Rosa, witamy na stronie. Wydaje się, że istnieje poprzednia odpowiedź, która mówi to samo co twoja. Proszę głosować za odpowiedzią, chyba że masz jakieś nowe informacje do dodania ...

— talon8

0

Dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj kilka minut dłużej, aby był bardziej puszysty.

— Bob Brown
źródło