Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Czy można mierzyć mąkę wagowo, przeliczając na objętość?
Nie mam dużego słoika do włożenia mąki, więc trudno jest zmierzyć objętość (musisz puchnąć mąkę, wlać do kubka, a następnie usunąć nadmiar - czego nie można zrobić poza oryginalną torbą). Czy można po prostu sprawdzić konwersję (na przykład 1 szklanka mąki to 120 gramów) i użyć?
20 baking 
3
Tajemniczy składnik ciastek z kamiennym kremem
Załączone zdjęcie to przepis na ciasteczka od mojej babci, która zmarła rok temu. Chciałbym zrobić ciasteczka, zwłaszcza że mają one wspólne imię mojej córki, ale jest jeden składnik, którego nie mogę rozszyfrować. Wygląda na to, że przepis wymaga: Pliki cookie Nora: 2 szklanki cukru 2 jajka 1 filiżanka ???? 1/2 …
20 baking 
8
Naprawiono tłustą wieprzowinę?
Problem: Ostatnio kopałem wieprzowinę. Moja metoda przejścia szybko stała się gotowaniem pod ciśnieniem, ponieważ jest stosunkowo szybka i pozwala mi ustawić minutnik i zapomnieć o gotowaniu na chwilę. Problem polega na tym, że moje mięso często jest tłuste, czasami nawet do tego stopnia, że ​​jest prawie niejadalne. Informacje: Używam kościanych …
4
Jak interpretować ten przepis na orzechy zebrane w danym czasie?
Mam przepis na likier, który wymaga użycia orzechy włoskie zebrane około 21 czerwca. (Tak, orzechy muszą być dalekie od dojrzałych. Przepis wymaga, aby orzechy zielone nie miały jeszcze stwardniałej skorupy) Przepis pochodzi z południa Europy (40 ° N), ale teraz chcę go stosować z orzechami rosnącymi w północnej Europie (51 …
20 liqueur 
3
Czy jest jakiś powód, aby położyć mąkę kukurydzianą / semolinę na gorącym kamieniu do pizzy lub stali?
Kiedy po raz pierwszy zacząłem piec pizzę lata temu, przeczytałem gdzieś, że po rozgrzaniu, tuż przed włożeniem pizzy, należy rzucić mąkę kukurydzianą na gorący kamień do pizzy. Ponieważ mam tendencję do pieczenia pizzy na najwyższym poziomie w piekarniku, mąka kukurydziana (lub kasza manna, na którą później przeszedłem) natychmiast paliłaby się …
4
Jaki jest sens „alternatywy serowej”, która zawiera w sobie nabiał?
Znów byłem w Trader Joe i kupiłem tę alternatywę dla sera. Będąc głodnym z głowy, myśl, by sprawdzić składniki, nigdy jej nie przeszła. Teraz ja, weganin, utknąłem z koniecznością jedzenia „sera alternatywnego” zawierającego następujące elementy (aby na próżno nie wydać części mojego ograniczonego budżetu na zakupy): Baza migdałowa Filtrowana woda …
10
Jak prawidłowo zmiękczyć masło do smarowania?
Jak prawidłowo zmiękczyć masło do smarowania chleba? Czy to po prostu kwestia pozostawienia go na kilka godzin w temperaturze pokojowej, czy też narzędzia takie jak odżywki do masła lepiej sobie radzą?
20 butter 
5
Dlaczego ser nigdy nie jest używany w amerykańskim amerykańskim jedzeniu?
Podczas weekendów w amerykańskiej amerykańskiej restauracji z jedzeniem uświadomiłem sobie, że chociaż używa się wielu składników, żadne dania nie zawierają sera. Wydaje się, że dzieje się tak w przypadku każdego chińskiego dania, jakie kiedykolwiek widziałem w Ameryce, gdzie, jak w prawie każdym innym typie restauracji, w menu są przynajmniej niektóre …
8
Co powoduje, że herbata jest gorzka i jak mogę uniknąć tej goryczy?
W jaki sposób herbata staje się gorzka między momentem jej zapakowania a chwilą jej wypicia? Czy są jakieś procesy chemiczne zachodzące podczas przechowywania lub parzenia herbaty, które mogę kontrolować, aby zapobiec zaparzeniu gorzkiej herbaty? Jeśli przyczyny goryczy różnią się w zależności od rodzaju herbaty, chciałbym to również wiedzieć.
20 tea 
1
Jak nazywa się ta technika kuchni francuskiej, w której „kawałek bażanta gotuje się między dwoma kawałkami cielęciny, które następnie odrzuca się?”
Słynny fizyk Murray Gell-Mann porównał maszynerię teoretyczną w teorii fizyki wysokich energii do techniki w kuchni francuskiej, którą opisał w ten sposób: ... metoda czasami stosowana w kuchni francuskiej: kawałek mięsa bażanta gotuje się między dwoma plasterkami cielęciny, które następnie odrzuca się To zdanie jest bardzo często cytowane w literaturze …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.