Przechowywanie herbaty
Twoja herbata nigdy nie powinna stać się zgorzkniała z powodu metod przechowywania. Jedyną rzeczą, która powinna się zdarzyć herbacie w wyniku jej przechowywania, jest ogólna utrata smaku lub utrata złożoności smaku (w zielonej herbacie możesz stracić miód lub nuty owocowe herbaty, która była nieprawidłowo przechowywana , ale nadal będzie smakować jak zielona herbata).
Przechowywanie herbaty wiąże się z kilkoma czynnikami. Pierwszy to światło . Ekspozycja na światło obniży jakość herbaty, pozbawiając ją zarówno koloru, jak i smaku. Światło wywołuje również łańcuch reakcji, które niszczą przeciwutleniacze znajdujące się w herbacie . Więc powinieneś przechowywać herbatę w pojemniku blokującym światło (jak typowa metalowa puszka do herbaty).
Kolejnym czynnikiem jest powietrze . Herbatę należy przechowywać w miejscu, w którym nie ma silnie pachnącego innego jedzenia lub chemikaliów, ponieważ bardzo łatwo pochłania inne zapachy. Ponadto herbata pochłania wilgoć z powietrza, dlatego należy ją przechowywać w suchym miejscu. Wilgoć może powodować kilka różnych problemów z herbatą: może zacząć wiązać się z taninami i sprawić, że herbata będzie gorzka, gdy w końcu ją zaparzysz, a nadmiar wilgoci może zapewnić podstawy do rozmnażania się bakterii lub grzybów, co sprawi, że Twoja herbata nie będzie nadawać się do parzenia wszystko. Dlatego przechowuj herbatę w szczelnym pojemniku, który blokuje wilgoć i inne zapachy w pobliżu. Uszczelnianie próżniowe nie jest konieczne, chyba że chcesz przechowywać porcję herbaty przez długi czas bez jej używania.
Nie znalazłem żadnych dowodów na poparcie utleniania wpływającego na smak bardziej niż wilgoć lub światło. Różne rodzaje herbaty powstają przez utlenianie liści herbaty (białe herbaty są najmniej utlenione, czarne herbaty najbardziej, a zielone i oolongi są gdzieś pomiędzy nimi), więc utlenianie nie jest z natury szkodliwe dla herbaty.
Podsumowując: chroń swoją herbatę przed szkodliwym działaniem światła, wilgoci, zapachów otoczenia i powietrza, przechowując ją w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Przy prawidłowym przechowywaniu większość rodzajów herbacianych liści powinna zachować większość smaku przez około dwa lata, chociaż zawsze świeża jest lepsza. (Niektóre herbaty, takie jak japońskie herbaty zielone, tradycyjnie są przechowywane tylko przez około 3 miesiące).
Parzenie Herbaty
Aby osiągnąć najlepszy smak, zaparz herbatę zgodnie z instrukcjami procesora (przynajmniej na początek - kiedy już zaznajomisz się z herbatą i tym, co lubisz, możesz dostosować ją do smaku). Producenci herbat chcą, aby ich herbata smakowała dobrze, a oni są ekspertami, więc możesz na nich polegać, aby podawać przyzwoite instrukcje. Nigdy nie kupiłem herbaty, która nie zawierała instrukcji parzenia bezpośrednio na opakowaniu, ale jeśli znajdziesz takie, które nie mają instrukcji, oto kilka ogólnych wskazówek. Wziąłem to z Krótkiego przewodnika po herbacie Upton Tea i odpowiada to mojemu własnemu doświadczeniu w robieniu herbaty i rozmawianiu z importerami herbaty / właścicielami sklepów.
Herbaty Z Całych Liści
- czarne herbaty : wrząca (212 F) woda, stroma przez 3-4 minuty; jeśli podajesz z mlekiem lub cytryną, strome 4-5 minut
- zielone herbaty : nieco mniej niż wrzące (180 F), strome 2-3 minuty
- herbaty oolong : lżejsze oolongi używaj ciepłej (180 F) wody, strome przez 2-3 minuty
- białe herbaty : mniej niż wrząca (180 F) woda, strome przez 2-3 minuty
- ziołowe tisany : wrząca (212 F) woda, stroma przez 5-8 minut
Wachlowanie, zgniecione liście lub proszek
- Takie właśnie są zapakowane herbaty, a ponieważ zostały przetworzone w celu uzyskania drobniejszej jakości, wymagają krótszego czasu parzenia. (Drobniejsze liście oznaczają większą powierzchnię, dzięki czemu podczas parzenia otrzymujesz więcej garbników na sekundę, w porównaniu do liści herbaty w większych kawałkach.)
- Skorzystaj z powyższych wskazówek, ale zaparzaj przez 1-1,5 minuty krócej niż herbaty z całych liści
Gorzki smak pochodzi od garbników . Istnieją dwa sposoby, aby herbata stała się nieprzyjemnie gorzka: zaparzanie w zbyt wysokiej temperaturze lub zaparzanie za długo. (Możliwe jest również, że jeśli twoja woda jest silnie chlorowana lub w inny sposób zanieczyszczona, może sprawić, że twoja herbata źle smakuje, ale jest to znacznie mniej prawdopodobne niż niewłaściwe parzenie). Jeśli robisz herbatę z luźnych liści herbaty, użycie zbyt wielu liści może również gorzka herbata; podstawową zasadą jest 1 łyżeczka herbaty na 8 uncji wody, choć może się to różnić w zależności od rodzaju parzonej herbaty.
Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej zaparzysz herbatę, tym więcej garbników zostanie uwolnionych i tym bardziej będzie gorzka. Jeśli wykorzystasz powyższe czasy jako punkt wyjścia, nie powinieneś dostawać zbyt gorzkiej herbaty, ale pamiętaj: każda partia herbaty jest wyjątkowa, a smak każdego pijącego herbatę jest inny. Eksperymentuj, aż znajdziesz to, czego ty uważają za idealne herbatę.
Na koniec zacznij od herbaty dobrej jakości. Część herbaty jest źle przetworzona, a smak jest zniszczony, zanim jeszcze otworzysz opakowanie. Jeśli zaczniesz od herbaty wysokiej jakości, znacznie bardziej prawdopodobne jest uzyskanie dobrych rezultatów. :)