Robię nocino , napar, o którym mówisz, prawie co roku przez ostatnią dekadę. Mając około 42˚N, zastanawiałem się nad tym samym w odniesieniu do dojrzałości i lokalizacji.
Po kilku eksperymentach nadal je wybieram w nocy 23 czerwca lub rano 24 dnia. (W moim rozumieniu jest to tradycyjny czas - to święto Świętego Jana. Postanowiłem także trzymać się tradycyjnych 40 dni stromości.)
Próbowałem je zbierać w późniejszym czasie, od tygodnia do trzech, i byłem rozczarowany. (Niestety, nigdy nie byłem wystarczająco zorganizowany, aby uzyskać kilka partii w ciągu jednego roku, więc nie jest to całkowicie „naukowe” gromadzenie danych - istnieją oczywiście mylące czynniki.) Smak nocino , gdy jest dobry, ma taniny i gorycz zrównoważony drzewnym smakiem i nutami bardzo jasnymi, korzennymi i cytrusowymi. Orzechom, które zebrano zbyt późno, wyraźnie brakuje tego drugiego, a wynik jest płaski i leczniczy w nieprzyjemny sposób.
Najlepiej jest samemu obserwować stan orzechów włoskich, jeśli masz łatwy dostęp do drzewa orzechowego. Łatwo powiedzieć, że będą aromatyczne, gdy się zanurzą. Ściągnięte z drzewa orzechy będą miały w skórce dużą ilość olejków aromatycznych. Drapanie po powierzchni powinno uwolnić wybuch pięknego sosnowego i cytrusowego zapachu. Jeśli tego brakuje, jest już za późno. Cięcie jednego kawałka (pamiętaj - sok z czarnych orzechów włoskich będzie plamił twoje dłonie i powierzchnię cięcia), powinien on znajdować się wokół twardości drewna balsa, o jednolitym kremowym kolorze w całym i ledwo widocznym „zarodku” orzecha w środku (zwykle z niewielkimi wcięciami w samym środku). Jeśli wewnętrzna nakrętka jest wyraźnie uformowana i różni się od reszty wnętrza, „
Wyobrażam sobie, że gdziekolwiek jesteś, przekonasz się, że orzechy włoskie spełniają kryteria mniej więcej w tym samym czerwcowym terminie, dlatego ostatecznie zaleciłbym planowanie zbiorów w tym tygodniu.
Innym silnym zaleceniem, które powinienem uczynić, jest umieszczenie orzechów włoskich w ich płynnej wodzie jak najszybciej po zbiorze. Idealnie natychmiast . Ten pikantny olej znika bardzo szybko, nawet szczelnie zamknięty w lodówce. *
Dwie inne wskazówki: Odkryłem, że wystawienie słoika na działanie silnego, bezpośredniego światła słonecznego (jeśli jest dostępne) przez pierwsze dwa lub trzy dni ma znaczącą pozytywną różnicę w wydobywaniu pożądanych jasnych smaków. Ponadto, nawet jeśli po 40 dniach zdejmiesz go z orzechów włoskich, pozostawienie go do dojrzewania w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy ma dobry wpływ na taninowy element.
Jako dodatek do zabawy, jeśli masz inne orzechy pochodzące z twojego regionu, możesz wypróbować je, gdy są w podobnej dojrzałości. Kiedyś próbowałem hikory, z dość dobrymi wynikami.
* Moja partia dwa lata temu była rozczarowaniem z powodu zebranych orzechów spędzających dzień w lodówce, mimo że korzystałem z drzewa, o którym wiedziałem, że produkuje bardzo aromatyczne orzechy.
