20

Lubię robić zupy z makaronem. Makaron z kurczakiem, pho, k'tieu, soba i tak dalej; w grę wchodzi wiele różnych rodzajów makaronu. W każdym przypadku, jeśli zupa trafi do lodówki, makaron dość szybko wchłania cały bulion. Typowe poprawki tego obejmują:

ugotuj makaron osobno i dodaj do zupy podczas serwowania;
zamrożenie resztek;
zjedz całą zupę od razu!

Ale kiedy kupuję zupę z puszki w sklepie spożywczym, makaron nigdy nie jest wysadzony w powietrze i wydaje się, że nie wysadza nawet po otwarciu puszki i pozostawieniu lata w lodówce.

Jaki jest sekret? Czy jest to specjalny rodzaj makaronu, coś z bulionu lub ciężkiego przemysłowego środka konserwującego w pracy?

storage-method soup

— Powietrze
źródło

1

@Unheilig pamiętaj, że „zdrowe czy nie” jest tutaj całkowicie nie na temat. Różni ludzie mają odmienne zdanie na temat aktualnych praktyk przemysłu spożywczego, ale debata na ich temat kończy się jedynie płomiennymi wojnami. A i tak mówienie o „naturalnym” kontra „chemicznym” nie ma sensu przy żadnej spójnej definicji słów. Więc usuwam tutaj debatę.

— rumtscho

Jaki jest twój ostateczny cel - po prostu wiedzieć, co robią firmy, aby zachować zupy z makaronem bez konserwowania lub zupy domowej roboty z makaronem?

— Cascabel

@Jefromi Głównie ciekawość. Świetnie byłoby znaleźć sposób, aby powstrzymać makaron przed wysadzeniem resztek zupy bez kłopotów z mrożeniem lub konserwowaniem, ale spodziewam się, że dla domowego kucharza może nie być to możliwe.

— Air

11

Konserwowanie

Patrzyłem na puszkę, ponieważ podejrzewałem, że ma to wiele wspólnego z procesem makaronowym, który nie wchłania całej wody. Znalazłem ten stycznie powiązany post i cytat:

Możesz samodzielnie makaron. Nie jest to trudne, ale, podobnie jak komercyjne puszki [sic] , musisz upewnić się, że jest wysoko kwasowy (dodają bezwonny kwas cytrynowy), ale równie dobrze działa czerwony sos pomidorowy.

Znalazłem również bardzo interesujący zestaw pomysłów :

Pomysł jest prosty i genialny: połącz kluski na parze, odrobinę bazy warzywnej, surowe pokrojone warzywa i kilka przypraw w słoiku.

Częściowe gotowanie

W artykule o częściowym gotowaniu, który ma kilka dobrych pomysłów na temat gotowania na parze. Podejrzewam, że w połączeniu z powyższymi czynnikami, a także szczelnie zamkniętą puszką, makaron i warzywa / ziemniaki nie wchłaniają całej cieczy.

Kop głębiej

Jeśli chcesz kopać głębiej, znalazłem artykuł naukowy American Association of Cereal Chemists, szczególnie na temat wchłaniania cieczy przez makaron:

Makaron. V. Określenie optymalnego wchłaniania wody przez mąkę w celu przygotowania makaronu orientalnego

— Phrancis
źródło

Kwas ma sens - w przypadku niektórych produktów (np. Ziemniaków i cebuli) nie zmiękną, gdy zostaną ugotowane w zbyt kwaśnym płynie.

— Joe,

2

Zdecydowanie nie zgadzam się z przytoczonym twierdzeniem, że kwas cytrynowy jest „bez smaku”. To kwas cytrynowy jest całkowicie odpowiedzialny za kwaśny składnik smaku owoców cytrusowych.

— David Richerby,

3

Mam dziś to samo pytanie. Po przyjrzeniu się składnikom Campbell's Chicken Noodle Soup, domyślam się, że użycie makaronu jajecznego zamiast makaronu może być częścią odpowiedzi. Kolejną częścią, być może oprócz wspomnianego kwasu cytrynowego, jest cukier w bulionie. Cukier przyciąga wodę do siebie, dzięki czemu jest ważny w konserwowaniu dżemów i galaretek. Takie działanie zatrzymałoby część płynu w bulionie i poza makaronem. Sól robi to samo. Może dlatego zupa w puszkach jest tak bogata zarówno w cukier, jak i sól.

— wypad
źródło

Jak firmy produkujące zupy w puszkach zapobiegają wchłanianiu makaronu przez cały płyn z puszki?

Konserwowanie

Częściowe gotowanie

Kop głębiej