Jak prawidłowo zmiękczyć masło do smarowania chleba? Czy to po prostu kwestia pozostawienia go na kilka godzin w temperaturze pokojowej, czy też narzędzia takie jak odżywki do masła lepiej sobie radzą?
Jak prawidłowo zmiękczyć masło do smarowania chleba? Czy to po prostu kwestia pozostawienia go na kilka godzin w temperaturze pokojowej, czy też narzędzia takie jak odżywki do masła lepiej sobie radzą?
Odpowiedzi:
Jeśli chcesz szybko zmienić zimne masło do smarowania, cierpliwość jest jedyną opcją. Możesz spróbować kuchenkę mikrofalową bardzo krótko i być może przy ustawieniu „odszraniania”, ale istnieje duże ryzyko zbytniego stopienia.
Jeśli myślę o tym samym, czym jesteś, odżywka do masła to tak naprawdę tylko jednostka, która pozwala przechowywać masło w lodówce, ale nadal utrzymywać temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej - więc chodzi bardziej o przechowywanie niż przekształcanie twardego masła w masło do smarowania na miejscu.
Opcja przechowywania, która pozwala zachować świeżość masła przez dość długi czas, ale nadal pozostawia go na blacie, aby był miękki, to dzwonek z masłem. Możesz je wyszukać online - wiele sklepów je ma. To w zasadzie odwrócony kubek, który mieści się w większym z niewielką ilością wody na dole. Masło jest pakowane w odwrócony kubek i pozostaje włożone po umieszczeniu kubka, aby krawędzie znajdowały się pod wodą w drugiej filiżance. Woda utrzymuje powietrze na zewnątrz, dzięki czemu masło pozostaje świeże nawet w temperaturze pokojowej. Możesz zrobić to samo, mieszając masło w szklance wody, a następnie ustawiając ją do góry nogami w spodku pełnym wody. Jeśli jednak w twoim domu jest zbyt gorąco, masło wyślizgnie się z odwróconej filiżanki, więc najczęściej używam dzwonka z masłem tylko zimą.
Należy zwrócić uwagę na samo masło: niektóre masła można łatwiej rozprowadzać w niższych temperaturach. Masła irlandzkie i francuskie, które możemy tu dostać, są znacznie bliższe do smarowania w temperaturach lodówek niż zwykłe marki supermarketów w USA. Nie jestem jednak pewien, jaka jest różnica.
Zgadzam się z odpowiedzią Bikeboy, moja mama używa dzwonka z masłem i uwielbia go. Wymyśliłem sposób na zmiękczenie masła, ale wydaje się, że działa całkiem nieźle i jest szybki. Kupuję krótkie, krótkie, masywne kawałki masła, kładę je na końcu w kuchence mikrofalowej i zapiekam na 5 sekund. Każdy obrót w kuchence mikrofalowej odwracam. Zwykle zajmuje to tylko 10 sekund, ale czasami odwracam się i robię kilka dodatkowych sekund. O tak, a ja robię to w opakowaniu, możesz poczuć, jak masło staje się miękkie.
Ten proces pomaga uniknąć gorących punktów i zapewnia bardziej równomierne zmiękczenie. Chociaż końce pozostają nieco trudniejsze niż środek, przynajmniej nie wydaje się, aby się stopiły. Tylko nie naciskaj przycisku minut i nie zapomnij go obrócić, bo będziesz miał bałagan.
Jeśli potrzebujesz tylko wystarczającej ilości masła dla jednej lub dwóch osób i nie musisz zmiękczać całego bloku (lub utrzymywać masło mierzalne dzięki małym oznaczeniom z boku opakowania):
Zeskrob nóż do masła na całej długości patyka.
Masło rozgrzeje się z zewnątrz. Gdy pozostanie w temperaturze pokojowej, wokół patyka utworzy się cienka warstwa zmiękczonego masła. Skrobiąc długość patyka, nie musisz schodzić tak głęboko, aby uzyskać taką samą objętość masła, ponieważ pracujesz z większą powierzchnią.
Posiekanie go pomoże, ale nadal będzie potrzebować trochę czasu na przygotowania i czekanie.
Do rozprowadzania masła używam drobno ząbkowanego noża do serwowania. Zamiast odciąć kawałek, używam zębów do zdzierania masła z powierzchni patyczka z masłem. Skończyłem z bardzo cienkim zwiniętym płatkiem masła na nożu, który można łatwo rozprowadzić na toście o jednolitej grubości.
Poza tym uważam, że masło najlepiej smakuje w 15-cio stopniach Celsjusza. Nie zjełczały i nie jest zbyt miękki, jak zawsze, gdy jest przechowywany w temperaturze pokojowej, i łatwiej jest go rozprowadzić niż masło 4 stopni Celsjusza. Jest to również przypadkowo najlepsza temperatura dla wielu innych potraw, w tym serów, większości owoców, a także całkiem dobra do wina. Tak więc, jeśli masz dostęp do przestrzeni hartowanej w tym zakresie lub chcesz ustawić do tego małą lodówkę, problem sam się rozwiązuje.
Jeśli używasz solonego masła, zalecam przechowywanie go w naczyniu na masło na zewnątrz lodówki.
Masło ma bardzo mało wody i dość soli, tak trudno jest jełczyć.
Z góry robię masło do smarowania z lodówki, dodając olej z pestek winogron w stosunku 1: 1 ( przepis tutaj ) i mieszając w robocie kuchennym dla uzyskania gładkiej konsystencji. Prawie każdy olej może nad tym pracować, ale olej o neutralnym smaku sprawi, że mikstura będzie smakować jak masło .
Nie polecam używać tego do niczego oprócz chleba maślanego; zmiana konsystencji w ten sposób może wpływać na wypieki.
Możesz zrobić własne masło do smarowania z lodówki, ale kroić je emulsją olejowo-wodną. Masło ma około 75% tłuszczu w 25% wodzie. Jeśli więc przygotujesz podobną emulsję z, powiedzmy, oleju z krokosza barwierskiego (który jest bardzo lekki i bez smaku) i wody, możesz dodać to do swojego masła, wymieszać miękką i ponownie schłodzić.
Osobiście używam 2-1 mieszanki masła i emulsji olejowo-wodnej, dodaję szczyptę lecytyny sojowej do tej drugiej, aby ją ustabilizować, i dodaję trochę substytutu soli (mam schorzenie, które zmusza mnie do ograniczenia na sodu). W ten sposób mieszanka jest solona do smaku i nadaje się do smarowania bezpośrednio z pojemnika, a także pozwala zaoszczędzić trochę pieniędzy (olej szafranowy jest tańszy niż masło), a większość ludzi nie może powiedzieć różnicy. Oczywiście, gdybyś tego chciał, możesz użyć bardziej aromatycznego oleju.