Gotowanie na parze z olejem zamiast wody

Czy potrafisz ugotować niektóre potrawy po prostu umieszczając je w metalowej ramce nad gorącym olejem? W taki sam sposób jak warzywa na parze, ale z olejem. Czy to jest coś?

To naprawdę nie zadziałałoby.

Podczas gotowania na parze woda jest podgrzewana do wrzenia, co powoduje wytwarzanie pary. Ponieważ jedzenie jest zimniejsze, para skrapla się na nim, przekazując mu ciepło.

Z gorącym olejem nie ma wrzenia i par oleju. Tak więc w zamkniętym pojemniku bardziej przypomina pieczenie, gorący olej ogrzewający powietrze, niż gotowanie na parze. (W oparach nad gorącym olejem będzie trochę oleju, ale niewystarczająco, aby przenieść dużo ciepła).

(1) Kolejny czynnik został wskazany przez użytkownika „Lorel C” w innej odpowiedzi. Oleje spożywcze mają tendencję do rozkładu i dymienia przed osiągnięciem temperatury wrzenia. Gdyby olej mógł zagotować się bez palenia, wówczas „gotowanie na parze” we wrzących oparach oleju byłoby bardzo bliskie smażeniu w oleju, ale w temperaturze znacznie wyższej niż zwykle.

(2) Również, jak zauważa użytkownik „yo” w komentarzu poniżej , bulgotanie, które widać podczas smażenia, nie jest wrzącym olejem. Zamiast tego odparowuje woda pochodząca z pożywienia.

Nigdy nie słyszałem o nikim, który „parowałby” warzywa za pomocą oleju zamiast wody. Umieszczenie ich w metalowej ramie nad gorącym olejem nie byłoby tak skuteczne, jak gotowanie ich w otoczeniu pary (z wody). Gorący olej musiałby wrzeć .

Według
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Pytania i odpowiedzi na temat oleju spożywczego ,

„Dokładna temperatura wrzenia zależy od stopnia czystości oleju. Temperatura wrzenia oleju palmowego szacowana jest na około 300 ° C (lub 572 F).” Ten rodzaj temperatury wydaje się przesadny dla warzyw. Również temperatura dymu dla olejów kuchennych jest niższa niż ich temperatura wrzenia, więc byłby niechlujny, nieprzyjemny (z całym tym dymem w kuchni), a sądząc po komentarzach innych, byłby wyjątkowo szalony - niebezpieczny jak dobrze.

Jak już powiedziano, nie działałoby to wcale z żadnym normalnym tłuszczem. Chciałbym ponadto podkreślić, że jest to naprawdę dość niebezpieczne: tłuszcz może spontanicznie ulec samozapaleniu, gdy zostanie znacznie podgrzany powyżej punktu dymu. A jeśli upuścisz coś zawierającego wodę (jak jeden z kawałków warzyw) w gorący tłuszcz, woda zagotuje się z nagłym gwałtownym rozprężeniem. Gdy tłuszcz jest już w płomieniach, może to doprowadzić do dosłownie ognistej eksplozji. (Powód, dla którego pożary tłuszczu nie mogą być nigdy gasione wodą).

To powiedziawszy, jeśli użyjesz czystego, nasyconego, krótkołańcuchowego kwasu tłuszczowego, takiego jak kwas laurynowy , możesz sprawić, że zadziała, ponieważ chemicznie wytrzymuje temperaturę 300 ° C potrzebną do zagotowania. Te opary rzeczywiście „parowałyby” wasze warzywa. W rzeczywistości nie doprowadziłoby to warzyw do 300 ° C, ponieważ zawartość wody ma wysoką pojemność cieplną; dużo pary tłuszczowej musiałoby się skroplić na powierzchni, aby osiągnąć nawet 100 ° C. Sądzę, że wynik byłby bardziej jak moczenie warzyw w zimnej frytkownicy, którą następnie powoli podgrzewa się. Jeśli zrobisz to wystarczająco długo, woda w końcu wyparuje, po czym temperatura wzrośnie znacznie wyżej - jedzenie ostatecznie zostanie wysuszone.

Czysty kwas laurynowy nie jest toksyczny, ale prawdopodobnie nałożyłby jedzenie na mydło / wosk.

Możesz, ale olej zacznie dymić, zanim się zagotuje, a olej będzie wymagał dużo ciepła, aby faktycznie się zagotował.

Jest to możliwe, ale naprawdę bardzo nieefektywne.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Według tego artykułu byłoby to również niebezpieczne.

Co najważniejsze, z obiektywnego punktu widzenia zbyt mocno rozgrzejesz olej i zrujnujesz smak. Wasze warzywa nie smakowałyby dobrze, gdybyście to zrobili.

Zakładam, że w tym momencie szukasz tylko fajnych sposobów na gotowanie. Powinieneś spróbować upiec rzeczy piaskiem lub solą. Na youtube Channel Cookingshooking znajduje się wiele filmów, na których gospodarz gotuje takie rzeczy jak pizza bez piekarnika, używając soli w szybkowarze. W ten sposób ugotujesz warzywa w wyjątkowy sposób.

Jeśli chcesz, aby twoje warzywa były pokryte odrobiną oleju, możesz po prostu posypać je olejem lub wrzucić do miski z olejem, aby je pokryć.

Nawet jeśli mógłbyś wytwarzać olej bez spalania, nie przenosiłby on prawie tyle energii, co para.

Woda ma nieprzyzwoicie wysokie ciepło właściwe, około 4. Tutaj

Olej ma ciepło właściwe około 2, w zależności od rodzaju oleju. Tutaj tabela 6

przekształcenie wody w parę wymaga około jednego ładunku energii. Ta energia wciąż jest w parze, gdy rośnie, i jest przenoszona na wszystko, czego dotknie. Właśnie dlatego para ma tak duże zagrożenie oparzeniem, mimo że jest „tylko” 100 C. Olej, ze swoim niższym ciepłem właściwym, nie przekazywałby energii tak skutecznie.

Tak, możesz „parować” za pomocą oleju. Podczas parowania z wodą gorąca woda skrapla się na zimnym jedzeniu i przenosi ciepło. Za pomocą oleju opryskujesz jedzenie olejem, a następnie podgrzewasz powietrze. Olej przenosi ciepło do żywności. Nazywa się to „smażeniem powietrzem”.

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

W rzeczywistości możesz. Nie byłoby to praktyczne, a tradycyjne metody strumieniowania są bardziej precyzyjne i mniej niebezpieczne, jednak podczas smażenia szczególnie wilgotnych potraw (takich jak frytki), zwłaszcza w dużych ilościach, wytwarzana jest para. Ta para nie jest wzmocniona smakiem i naprawdę nie ma żadnych korzyści z robienia tego w ten sposób. Prawdopodobnie dlatego tak nie jest.

Można to zrobić bezpiecznie w atmosferze bez tlenu, ale nadal będzie źle smakować.

Jak wspominają inne odpowiedzi, temperatura dymu jest niższa niż temperatura wrzenia, więc potrawy gotowane w oparach oleju smakowałyby okropnie. Usuwając tlen, nie zapobiegniesz paleniu. Ale zmniejszysz ryzyko pożaru.

Jednym ze sposobów, aby to zrobić i zapobiec innym reakcjom między gorącym olejem a powietrzem, byłoby usunięcie całego normalnego powietrza z pomieszczenia i zastąpienie go znacznie mniej reaktywnym helem.

Z oczywistych powodów nie jest to często stosowana metoda gotowania. Gdy ktoś to zrobi, zrobi świetne wideo na youtube. Być może jedzenie też smakuje dobrze.