Dlaczego ser nigdy nie jest używany w amerykańskim amerykańskim jedzeniu?


20

Podczas weekendów w amerykańskiej amerykańskiej restauracji z jedzeniem uświadomiłem sobie, że chociaż używa się wielu składników, żadne dania nie zawierają sera.

Wydaje się, że dzieje się tak w przypadku każdego chińskiego dania, jakie kiedykolwiek widziałem w Ameryce, gdzie, jak w prawie każdym innym typie restauracji, w menu są przynajmniej niektóre produkty z serem.

Dlaczego to?



2
Ponieważ byłoby to obrzydliwe ... Uwielbiam ser ... Myślę, że to magia ... ale nie widzę nic w chińskim jedzeniu, które działałoby z serem.
Catija

@Catija Często nakładałem parmezan (lub parmigiano-reggiano) na resztki mojego chińskiego jedzenia i przynajmniej mi się podobało. Ale większość ludzi, którzy wiedzą, że to zrobiłem, uważa to za obrzydliwe.
Kenny Evitt,

Może to sprawa ze środkowego zachodu, ale dostałem ser na przystawki z małży w kilku amerykańskich amerykańskich restauracjach.
Chuu,

Mój lokalny chiński bufet ma (zakładam, że są fałszywe) udka kraba, seler, trochę innych rzeczy (może krewetek?) I biały sos - zwieńczony serem. Zapomniałem, jak nazwali to danie, a ich menu online to ... no cóż, menu. Ale to jest super pyszne. Lubię to bardziej niż łosoś lub krewetki prosto w górę.

Odpowiedzi:


32

To proste; Amerykańskie chińskie jedzenie rzadko zawiera ser, ponieważ chińskie jedzenie rzadko zawiera ser.

Aż 90% Chińczyków do pewnego stopnia nie toleruje laktozy. Nabiał to po prostu niewielka część chińskiej kultury kulinarnej. Nabiał rozwija się jako firma w Chinach. Ponieważ jednak nabiał sprawia, że ​​większość Chińczyków choruje, wyobrażam sobie, że przemysł mleczarski będzie przede wszystkim przemysłem eksportowym.

EDYCJA Jak obiecałem w komentarzach, szukałem cytatów dla tej liczby 90%. Ta postać jest wszechobecna. W rzeczywistości może to mieć więcej wspólnego z ewolucją społeczną niż czymś wrodzonym w genetyki narodu chińskiego, ale pozostaje faktem. Większość Chińczyków źle reaguje na nabiał.

Wykres Neato


3
Czy masz wzmiankę o liczbie nietolerancji laktozy? Widzę to, ale nie jest to rozstrzygające. Dużo sera nie zawiera (prawie) laktozy; np. ser od niektórych zwierząt lub sery w wieku. Widziałem 6 miesięcy lub 18 miesięcy cytowanych jako czas, po którym zwierzęta zużyły większość laktozy, a ser jest zasadniczo wolny od laktozy.
hoc_age

8
Tak, opublikuję cytaty, ale nie o to, ile laktozy jest w serze. Chodzi o to, że starożytne zwyczaje, które są kuchniami chińskimi, ewoluowały bez dużej ilości mleka.
Jolenealaska

2
Nie, nie przegapiłeś mojego punktu, po prostu nie uważam, dlaczego „dlaczego” jest tak ważne. Faktem jest, że kultury żywności w Chinach i Azji Południowo-Wschodniej nie zawierają dużej ilości produktów mlecznych. Akceptuję nietolerancję laktozy jako prawdopodobny czynnik bez odczuwania potrzeby dokładnych badań. Z pewnością więcej informacji jest lepszych niż mniej, więc chętnie przyjmę informacje.
Jolenealaska

5
milk.procon.org/view.resource.php?resourceID=000661 W tym badaniu opracowano liczby nietolerancji laktozy. Ponadto: najwyraźniej istnieją wysokie wskaźniki nietolerancji laktozy, ponieważ nie pili mleka, a nie na odwrót -> Europejczycy najprawdopodobniej dostali tolerancję na laktozę, ponieważ mleko było dodawane do diety w czasie, gdy miała tę dodatkową opcję odżywiania zwiększyło prawdopodobieństwo przeżycia na tyle, aby miało znaczenie dla przetrwania i hodowli!
Layna

1
@hoc_age Sery bezlaktozowe to najnowsza rzecz. Nie ma szczególnego powodu, dla którego kultura niejedząca sera nagle zdecydowałaby się włączyć ją do wielu potraw: zajęłoby to dużo czasu, zakładając, że w ogóle tak się stało. W kuchni chińskiej nie ma szczególnego zainteresowania tym, co zasadniczo jest substytutem sera, ponieważ nie ma szczególnego zapotrzebowania na ser.
David Richerby,

6

Jolenealaska ma rację, że znaczna większość Dalekiego Wschodu nie toleruje laktozy.

Myślę, że odpowiedź na pytanie o ser jest taka, że ​​historycznie ludy Dalekiego Wschodu nie utrzymywały stad bydła mlecznych, dlatego tak wielu z nich nie toleruje laktozy i dlaczego nigdy nie widzimy sera w daniach Dalekiego Wschodu.

Jeśli ktoś chce spróbować mleczarstwa w kuchni chińsko-zachodniej w fuzji, sugerowałbym, aby poszedł do czegoś takiego jak Xueo , tybetańskie danie podobne do jogurtu, wykonane ze sfermentowanego mleka jak. To może pasować do tradycyjnego jedzenia trochę lepiej niż ser!


Są też kumi, zrobione z fermetowanego mleka klaczy.
puchar

4

Myślę, że ser nie pojawia się w chińskim stylu amerykańskim bardziej z powodu sposobu, w jaki chińskie jedzenie w amerykańskim stylu ewoluowało (lub nie ewoluowało) jako kuchnia, a nie dlatego, że mleko i ser nie są tradycyjnymi chińskimi składnikami.

Jestem Chińczykiem, ale mieszkałem też w Hongkongu i na Tajwanie, podróżowałem po Chinach i Singapurze, więc znam amerykańskie jedzenie z Chin, a także chińskie z Hongkongu, Tajwanu i Chin. Żywność w Chinach, na Tajwanie iw Hongkongu ewoluowała i zmieniła się w naprawdę skomplikowany sposób, ponieważ zmodernizowała się i uzyskała dostęp do nowych składników oraz ekspozycję na kultury zachodnie, takie jak Wielka Brytania i inne kultury azjatyckie, takie jak Japonia.

Mieszkańcy Chin, Hongkongu i Tajwanu zdecydowanie spożywają produkty mleczne pomimo wszelkiej nietolerancji laktozy. Mleko i jogurt są dziś powszechnie spożywane w Chinach. Mleko pojawia się w niektórych tradycyjnych chińskich deserach (galaretka z migdałowym tofu i mleko na parze). Parmezan, a nawet ser mozzarella jest stosowany jako dodatek do „pieczonego ryżu” w Hongkongu, które są tradycyjnymi potrawami zapiekanymi, które prawdopodobnie powstały pod wpływem brytyjskim. Puszysty sernik jest popularnym deserem w piekarniach w Hongkongu i na Tajwanie (prawdopodobnie pod wpływem japońskiej piekarni). Mleko jest bardzo popularne w napojach takich jak herbata mleczna, yin-yeung (mieszanka kawy i herbaty), herbata bąbelkowa i kawa.

Podczas gdy żywność w Chinach, Hongkongu i na Tajwanie ewoluowała, aby stopniowo wprowadzać nietradycyjne składniki, takie jak mleko i ser, ciekawe jest, że tak się nie stało z chińskim jedzeniem w amerykańskim stylu, pomimo dostępności mleka i produktów serowych.


1

„Amerykanizowany” chiński nie jest wymyśloną kuchnią, ale raczej adaptacją chińskich imigrantów do USA w celu dostosowania się do lokalnych podniebień. Ten podzbiór kuchni jako całość pozostaje w dużej mierze zgodny z tradycyjnymi metodami i składnikami. Chociaż może pojawić się włączenie bardziej zlokalizowanych produktów, bardzo mało prawdopodobne jest wprowadzenie takiego obcego składnika, jak ser. Prawdopodobnie najbliższy, jaki kiedykolwiek zobaczysz, jest kremowy ser z Kraba Rangoon.


0

Restauracje to przede wszystkim firmy. W obszarach, w których mieszkają Latynosi, chińskie restauracje serwują enchiladę z serem i mięsem, pizzę, pieczone ryby z polewą serową oprócz wszystkich tradycyjnych chińskich potraw. Może to meksykańskie chińskie jedzenie.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.