Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Mój zakwas zaczął rosnąć po drugim dniu
Próbowałem zrobić własny zakwas. Pierwszego dnia dodałem filiżankę mąki żytniej z 3/4 chłodnej, przefiltrowanej wody. Po 24 godzinach zaczął już pachnieć trochę kwaśno i miał kilka bąbelków. Wziąłem 8 łyżek rozrusznika i dodałem te same składniki w takich samych ilościach jak poprzedniego dnia. Było to około 21:45 Do rana (około …
2
Czym dokładnie jest zupa rybna?
Czy istnieją inne nazwy, które w zasadzie oznaczają to samo. Jeśli istnieje uniwersalny proces, który wchodzi w skład zupy rybnej, która wyróżnia zupę, co to jest? Czy istnieją jakieś rodzaje produktów żywnościowych sprzyjających „zjadaniu”, a inne nie? Czy jest gdzieś lista rodzajów chowderów? Pytam, ponieważ wyczuwam, że wszystkie te elementy …
3 soup 
2
Czy mogę usmażyć jajko w wodzie?
Uwielbiałem smażone jajka, ale nienawidzę całego tłuszczu, który im towarzyszy. Powiedziano mi, że to jest jak jajko w koszulce. Nie chcę smażyć jajka na oleju lub maśle. Jak mogę smażyć jajka w wodzie?
3
Jak uwolnić ostrość od cebuli w przypadku sałatek bez gotowania?
Robię dość standardową sałatkę ziemniaczaną w stylu śródziemnomorskim, ale zastępuję standardowy ocet sokiem z cytryny, który bardziej mi się podoba. Zauważyłem jednak, że ocet z czerwonego wina, gdy jest stosowany, działa bardziej na zmiękczenie niegotowanego związku i wydaje się, że uwalnia z niego ostre soki, aby rozprzestrzenić się na inne …
2
Jak zrobić smaczny seitan w szybkowarze?
Dzisiaj zrobiłem swój pierwszy seitan. Zmieszałem gluten z przyprawami i ziołami z zimną wodą i lekko ugniatałem, a następnie gotowałem w bulionie przez 40 minut; Nie udało mi się tego nie zakłócić. Kiedy skończyłem, kawałki były wyraźnie dużą częścią wody, ale obojętnie rzuciłem je na gorącą patelnię i usmażyłem je …
1
Dlaczego masło stopniowo się topi i robi się tylko wierzch mojego masła?
Nie użyłem stopionego masła jak płynu. Użyłem tylko zmiękczonego masła i wymieszałem go z cukrem w moim blenderze. Stało się jak krem. Użyłem również 1 szklanki i jednej czwartej mąki i innych składników. Upiekłam ciasto z trybem grillowania w moim tradycyjnym piekarniku, ale ciasto się nie upiekło. Tylko masło topiło …
3 baking  cake  oven 
5
Chow Mein w stylu Panda Express
Uzależniam się od Chow Mein serwowanej w Panda Express i próbowałem gotować kilka razy, za każdym razem zawodząc. Przestrzegałem tych przepisów: http://www.mademan.com/mm/how-do-you-make-panda-express-chow-mein.html http://www.chinesefood-eye.com/recipe_100232_panda-express-chow-mein.aspx Sekretem wydaje się być cukier + bulion z kurczaka. Jednak za każdym razem, gdy to zrobię, nigdy nie uda mi się uzyskać właściwego makaronu. Okazuje się, że …
3
Co mogę zastąpić gorącym koreańskim olejem chili w tym przepisie na makaron wieprzowy?
Nasz lokalny supermarket sprzedaje fantastyczną wieprzowinę, zwykle również w ofercie. Wczoraj kupiłem kilogram wieprzowiny w kostce (magro). Wczoraj mieliśmy kebaby, dziś być może azjatyckie. Pomyślałem więc o zrobieniu tego koreańskiego dania z makaronem . Nigdy nie byłem tak dobry w powielaniu autentycznych azjatyckich potraw, ale zawsze jestem gotów spróbować. Jest …
2
Zastępuje turecką pastę z czerwonej papryki (biber salçası)?
Chciałbym wypróbować kilka tureckich przepisów, które wymagają pasty z czerwonej papryki (biber salçası). To jedyny składnik, którego wydaje się nie znaleźć w żadnych lokalnych sklepach. Czy są na to jakieś dobre substytuty? Wyobrażam sobie, że gochujang prawdopodobnie nie pasuje dobrze (jest zbyt słodki) i że inne sosy pieprzowe (sriracha, tabasco …
1
Jak znaleźć smaki, które dobrze pasują do danego składnika?
„Co idzie z X?” jest częstym pytaniem. Może to być punkt wyjścia do opracowania nowego przepisu na składnik, który masz pod ręką, lub sposób, aby wymyślić wariant istniejącego przepisu. Jak mogę znaleźć takie pary smaków? Czy istnieją zasoby przeznaczone specjalnie na tego rodzaju rzeczy? Uwaga: ma to na celu odniesienie …
3 flavor  pairing 
2
Wyszukaj terminy dla ziemniaków w bułce
Podczas podróży po Japonii odkryłem, że wiele piekarni w europejskim stylu ma danie, które jest zasadniczo pieczonym ziemniakiem wewnątrz bułki. To tak, jakby to był mały ziemniak zawinięty w ciasto chlebowe, które jest ściśnięte na wierzchu, z boczkiem, zieloną cebulą i serem na wierzchu. Teraz, gdy jestem w domu, chciałbym …
1
Używanie mlecznej czekolady zamiast niesłodzonej czekolady w cieście
Na Boże Narodzenie chciałbym zrobić czekoladowe ciasto jedwabne. Mam dużo niewykorzystanej mlecznej czekolady po ślubie, dlatego używam mlecznej czekolady. Większość przepisów, które przeczytałem, wymagają niesłodzonej czekolady, a następnie rozpuszczenia czekolady, a następnie dodania jej do śmietanki z masłem i cukrem. Ponieważ czekolada jest już słodka, tak naprawdę nie muszę tego …
3 chocolate 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.