Co mogę zastąpić gorącym koreańskim olejem chili w tym przepisie na makaron wieprzowy?

Nasz lokalny supermarket sprzedaje fantastyczną wieprzowinę, zwykle również w ofercie. Wczoraj kupiłem kilogram wieprzowiny w kostce (magro). Wczoraj mieliśmy kebaby, dziś być może azjatyckie.

Pomyślałem więc o zrobieniu tego koreańskiego dania z makaronem . Nigdy nie byłem tak dobry w powielaniu autentycznych azjatyckich potraw, ale zawsze jestem gotów spróbować. Jest niedziela i sklepy nie są tutaj otwarte. Przepis wymaga: „Hot Korean Chili Oil”, czy jest w tym coś „innego”, czy mogę to zastąpić tym, co mam w szafce?

Zawsze możesz po prostu zrobić własny koreański olej chili. Na przykład oto formuła The Woks of Life dla oleju chili :

1½ szklanki oleju (najlepiej olej roślinny, orzechowy lub z pestek winogron… jasna oliwa z oliwek jest w porządku, ale ma tendencję do osadzania się w lodówce)
5 anyżu gwiazdkowatego
1 laska cynamonu, najlepiej cynamon cassia
2 liście laurowe
3 łyżki łyżki pieprzu syczuańskiego
¾ szklanki Azjatyckie zmiażdżone płatki czerwonej papryki (najlepsze są płatki chili Syczuan)
1 - 1 - łyżeczki soli (do smaku)

Rozgrzej olej, anyż, laskę cynamonu, liście laurowe i ziarna pieprzu Syczuan w małym rondlu na średnim ogniu. Gdy olej zacznie lekko bulgotać, zmniejsz ciepło do średniego.

Użyłbym azjatyckiej oliwy z chili. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​są one prawie takie same. Mam dostęp do azjatyckiego supermarketu, a wszystkie oleje chili znajdują się w tym samym miejscu na rynku, a także gorące sosy. Olejek chili jest bardzo ostry. Jeśli nie, skorzystaj z nas Siracha pod koniec procesu saute.

Jest tylko kilka rzeczy, które oddzielają koreański olej z gorącego chili od innych rodzajów oleju z chili. Zwykle jest wytwarzany z gorącego oleju z dodatkiem suszonych płatków ostrej papryki. Olej jest nasycany olejkami chili i aromatami, a następnie jest odcedzany, dzięki czemu masz tylko olej aromatyzowany.

Koreański olej z chili jest inny na kilka sposobów.

1. Zastosowana papryka to w szczególności koreańska papryka gochu. Myślę, że chociaż jest to preferowany produkt całkowicie autentyczny, jest to prawdopodobnie najmniej krytyczny aspekt, ponieważ wiele rodzajów suszonej papryki jest wprowadzanych do użytku w różnych kuchniach jako wzajemne zamienniki.

2. Zastosowana papryka jest mielona, ​​a nie cała lub kruszona / płatki.

3. Olej jest dodatkowo aromatyzowany czosnkiem i imbirem.

Myślę, że masz tutaj kilka opcji:

Zrób własną partię i przechowuj ją w słoiku. Metoda / przepis jest tutaj:

Jihye Change: How To Make Chili Oil (koreański styl)

Lub użyj standardowego chińskiego oleju chili, ale podgrzej go, a następnie dodaj trochę świeżego startego imbiru i zmiażdżonego czosnku, gdy jest gorący, i daj mu kilka zawirowań przed wrzuceniem do niego jedzenia.