„Co idzie z X?” jest częstym pytaniem. Może to być punkt wyjścia do opracowania nowego przepisu na składnik, który masz pod ręką, lub sposób, aby wymyślić wariant istniejącego przepisu.
Jak mogę znaleźć takie pary smaków? Czy istnieją zasoby przeznaczone specjalnie na tego rodzaju rzeczy?
Uwaga: ma to na celu odniesienie kanoniczne, które możemy podać, gdy ludzie zadają pytania dotyczące parowania smaku.
Odpowiedzi:
Po pierwsze, zastrzeżenie: różni ludzie i różne kultury mają różne gusta, więc żadne zalecenia dotyczące parowania nie będą dla Ciebie idealne.
Możesz znaleźć książki na ten temat, na przykład szukając parowania smaków na Amazon . Kilka najpopularniejszych:
Istnieje kilka stron internetowych omawiających tego rodzaju rzeczy:
Szef kuchni IBM Watson - pozwala wybrać składnik, a następnie sugeruje inne, które możesz zaakceptować lub odrzucić, aby uzyskać dodatkowe sugestie. Zawiera także przykładowe przepisy. Wolny.
Foodpairing - pozwala wybrać składnik, a następnie sugeruje „dopasowania”. Darmowa wersja ma ograniczony zestaw składników, a za miesięczną opłatę dostajesz wszystko.
VCF 2000 - handlowa baza danych lotnych związków w żywności. Ma wersję demonstracyjną, ale rzeczywista baza danych jest niezwykle droga (obecnie 2775 USD). Pomijając to i trudność oparcia rzeczy na aromatach, prawdopodobnie nie jest to szczególnie przydatne.
W przypadku parowania związków aromatycznych: chociaż ludzie używali tego do wymyślania pomysłów, w rzeczywistości wydaje się to w najlepszym razie nadmiernym uproszczeniem. Wiele rzeczy z „dopasowanymi” aromatami nie kończy się na dobrych parach, a wiele powszechnie lubianych par ma bardzo różne aromaty.
Wyszukiwanie przepisów jest tutaj naprawdę dość skuteczną metodą. Po prostu wyszukaj „X przepisów” w Google lub wyszukaj X w swojej ulubionej witrynie z przepisami i przejrzyj przepisy, aby zobaczyć, jakich składników używają ludzie w X. Szybko znajdziesz listę pomysłów podobnych do tych, które Ty mogą znaleźć w dedykowanych książkach lub witrynach internetowych.