Jak zrobić smaczny seitan w szybkowarze?

Dzisiaj zrobiłem swój pierwszy seitan. Zmieszałem gluten z przyprawami i ziołami z zimną wodą i lekko ugniatałem, a następnie gotowałem w bulionie przez 40 minut; Nie udało mi się tego nie zakłócić. Kiedy skończyłem, kawałki były wyraźnie dużą częścią wody, ale obojętnie rzuciłem je na gorącą patelnię i usmażyłem je olejem i kilkoma dodatkami przyprawowymi.

Kiedy zjadłem je, okazało się, że są trochę gąbczaste, niż chciałbym, ale ogólnie rzecz biorąc mdłe. Czy przestrzeganie tego przepisu poprawiłoby moje wyniki? Jak powinienem wymienić garnek na szybkowar elektryczny?

Gotowany Seitan może uzyskać gumowatą teksturę, jeśli zostanie ugotowany nad dusieniem, co z pewnością zrobiłby twój szybkowar. Gotowany Seitan ma również tendencję do rozszerzania się, co może prowadzić do gąbczastości.

Kilka sposobów walki z tym polega na dodaniu trochę innego rodzaju mąki, aby zwalczyć gumową teksturę. Pomoże w tym kilka łyżek pełnoziarnistej pszenicy, garbanzo, migdałów lub dowolnej mąki. Jeśli nadal go ugotujesz, rozszerzy się, ale gąbka może nie być tak zauważalna przy bardziej delikatnej teksturze.

Aby uniknąć rzeczywistej ekspansji, możesz albo gotować na wolnym ogniu w niższej temperaturze, albo gotować inną metodą. Miałem przyzwoite szczęście, gotując seitan, ale moją ulubioną metodą jest duszenie lub upieczenie. Prowadzi to do gęstszej tekstury, którą preferuję. Pamiętaj jednak, że ponieważ nie gotuje się w bulionie (poza niewielką ilością do duszenia), musisz dodać więcej smaku do samego ciasta.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​szybkowar nie ma wielkiego wpływu na smak ani konsystencję seitanu.

Te same przepisy dotyczą gotowania w zwykłym garnku do zupy i szybkowarze, ale oto kilka wskazówek, które mogą pomóc:

Tekstura:

Gąbczastość można zmniejszyć, wykonując nieco suszące (mniej uwodnione) ciasto seitanowe i ugniatając je nieco, co czyni je bardziej zwartymi i lepkimi. Zauważyłem też, że następnego dnia (po tym, jak ugotowany seitan siedział w bulionie), jego tekstura wydaje się nieco lepsza.

Smak:

Jeśli bulion jest zbyt słaby (powoduje dyfuzję ), smak jest wypłukiwany z seitanu ... więc zawsze robię dość mocny bulion (tj. Po stronie spacier / saltier). Dodanie czegoś w rodzaju shiitake może pomóc dodać więcej bogactwa i umami.

Miałem wielki sukces z wariantami tego przepisu Miyoko na „pod klucz” ... przynajmniej proporcje / proporcje przypraw / soli / soi są całkiem dobre ... ale potem możesz eksperymentować z różnymi przyprawami (lubię to trochę zadymienia i gorąca, więc zwykle dodam trochę chilli z wiórkami).

Przepis ten sugeruje również:

• dodanie odrobiny mąki z ciecierzycy do aktywnego glutenu (1/4 szklanki ciecierzycy do 4 szklanek glutenu) i
• wstępne pieczenie seitanu przed gotowaniem

oba przyczyniają się również do ładniejszej tekstury i skórki.