dlaczego tosty pachną i smakują inaczej niż chleb?

3

Oprócz oczywistego faktu, że tost ma mniej wilgoci z powodu procesu opiekania, czym różni się od zwykłego chleba? Dlaczego chleb smakuje inaczej w formie tostowej niż zwykle?

bread  flavor  smell 
— Timothy Steele
źródło
prawdopodobnie z dodanego masła
— Jason Kleban

Odpowiedzi:

2

Reakcje Mailliarda. Domyślam się, że jest już inne pytanie na to pytanie, a to okaże się duplikatem, więc odpowiedź przy niewielkim wysiłku.

http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

Zasadniczo (i nie twierdzę, że wiem coś lepszego), to zmiany w białkach spowodowane w podwyższonych temperaturach (może być również karmelizacja, ale jest to proces inny, ale podobny).

— Ecnerwal
źródło
Ważną rolę odgrywa również ekstrakcja.
— Pan Mascaro
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.