Dlaczego krewetki przyklejają się do muszli?

Zeszłej nocy zrobiłem krewetki z grilla NoLa, stosując ten sam przepis, którego użyłem niezliczoną ilość razy; jedyną różnicą jest to, że zgodnie z radą Altona Browna, gotowałem krewetki w kąpieli solno-cukrowej przez 15 minut, zanim je ugotowałem. Danie było pyszne, zwłaszcza, że ​​znalazłem krewetki na czele, ale krewetki były niewytłumaczalnie trudne do obierania. Miąższ i skórki były związane, a to było jak obieranie gotowanego jajka, gdy po prostu pójdzie nie tak.

Czy może to wynikać z gatunku krewetek lub z tego, jak długo leżał w gablocie, czy też popełniłem błąd w gotowaniu?

Jest to najprawdopodobniej spowodowane cukrem w użytej solance. Na krewetkach musi pozostać trochę cukru (zwłaszcza między krewetkami a skorupą), nawet jeśli tylko odrobinę.

Podczas grillowania krewetek wysoka temperatura grilla spowodowała, że ​​cukier stał się karmelizowany i pyszny, ale także bardzo lepki. Mniej więcej „przykleił” skorupy do mięsa krewetek, gdy schładzały się do temperatury jedzenia.

Można temu zapobiec przez obieranie wstępnego gotowania krewetek, ale należy dobrze naoliwić ruszt, aby nie przylgnęły do ​​grilla i uważnie obserwować, czy się nie przypalają ani nie przegrzewają.