Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Dlaczego i kiedy trzeba dokować ciasto?
Robiąc ciasto, prawie zawsze musisz robić dziury w cieście widelcem. Nazywa się to dokowaniem. Jaki jest dokładny powód takiego postępowania? Czy są rodzaje ciasta (puff, short crust, flaky), gdzie nie jest to konieczne? Czy musisz to robić tylko wtedy, gdy ślepo wypiekasz? Czy przy użyciu ciężarków do pieczenia nadal ma …
4 baking  dough  pie  crust  tart 
1
Jak działają składniki proszku do pieczenia?
Proszek do pieczenia to soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), skrobia kukurydziana i krem ​​z kamienia nazębnego zmieszane razem. Czy ktoś może mi powiedzieć, jaki wpływ mają te różne składniki (i mają na siebie nawzajem) i jak działają razem, aby zaczynac wypieki? Jak… dlaczego skrobia kukurydziana? Rozumiem, że jest on używany jako …
1
Co kwalifikuje się jako toffi
Pracuję nad dziełem: prawdopodobnie skończy się jako Sernik Blondie Butterscotch. Oto, gdzie pojawia się debata o maśle: 1) Niektórzy twierdzą, że maślanka jest „czysta” tylko wtedy, gdy jest po prostu masłem i ciemnobrązowym cukrem (oczywiście stopionym w sos). 2) Inni uważają, że nadal się liczy, jeśli jest wanilia i sól …
4 sauce 
2
Czy lepiej smażyć lub grillować stek?
Ilekroć gotuję stek w domu, zazwyczaj go grilluję, ale czy jest to tak dobre, jak smażenie? Zazwyczaj grillowałem, więc nie gotuje się w sokach i pomyślałem, że może być zdrowiej, ale powiedziano mi, że smażenie sprawi, że będzie smaczniej. Czy patelnia grillowa byłaby również przydatna do stosowania na płycie zamiast …
4
Jak wybrać patelnię do wyrobu karmelu?
Czy jest jakaś zauważalna różnica w smaku i konsystencji podczas przygotowywania karmelu na patelni nieprzywierającej w porównaniu z patelnią normalną? Widziałem kilku kucharzy robiących karmel na rondlu ze stali nierdzewnej, a inni na czarnych patelniach najprawdopodobniej nieprzywierających. Ale czy jest jakaś różnica? Z pewnością najbardziej irytującą rzeczą jest późniejsze posprzątanie …
1
Porady dotyczące dodawania dyni do naleśników?
darmowy przepis na naleśniki (patrz poniżej), który wymaga musu jabłkowego i chciałby wiedzieć, jak najlepiej włączyć puszkę z dyni, aby zrobić naprawdę smaczne naleśniki na święta. Czy mogę po prostu wymienić kawę jabłkową i dodać wodę, aż będzie odpowiedniej konsystencji? 1 szklanka mąki pszennej 1/4 łyżeczki soli 1 1/2 łyżeczki …
3
Przyprawa do patelni: Co robię źle?
Od dwóch miesięcy posiadam patelnię DeBuyer 28 cm z linii Mineral B. Po zakupie zastosowałem się do instrukcji, które dali mi w sklepie: umyć, usmażyć (bez oleju) grubą warstwę soli i naoliwić przed odłożeniem. To dało mi jasnobrązową przyprawę. W ciągu kilku tygodni po zakupie użyłem go bardzo często, głównie …
1
Czy mogę schłodzić domowe ciasto francuskie z wyprzedzeniem?
Ciasto francuskie jest podobne do ciasta croissant. Kiedy po raz pierwszy zrobiłem domowe rogaliki, kilka tygodni temu, były OK, ale mogłem zrobić lepiej. Mam przepis na ciasto francuskie, ale nie będę miał okazji przerobić ciasta, jeśli zrobię to od podstaw i zepsuję go lub kupię sklep. Więc jeśli zrobię ciasto …
1
Dlaczego moje steki z teriyaki są twarde i suche?
Próbowałem zrobić steki z Teriyaki (wołowina), a oni wyszli na sucho i mocno. Zostały marynowane w sosie Teriyaki zgodnie z zaleceniami różnych przepisów, ale w końcu stek ma smak, ale nie ma soczystej konsystencji i trudno go przeżuć. Spróbowałem w restauracji kukurydzy / stożka Temaki, który miał w sobie pokrojony …
1
Dlaczego moje przechowywane nerkowce pachną jak ryby?
Mam plastikowy słoik o pojemności 30 uncji z pieczonymi, niesłodowanymi łuczniczymi farmami Orzechy nerkowca. Zauważyłem, że po „otwarciu” przez tydzień lub dwa (tj. Pokrywa jest mocno przykręcona do słoika, ale początkowa papierowa plomba została złamana), orzechy zaczynają wydzielać rybi zapach. Są nadal twarde i nie ma śladów pleśni - orzechy …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.