Krótka odpowiedź: patelnia jest za gorąca. To wyjaśnia, dlaczego na zewnątrz jest rozgotowane lub spalone, a ciasto wewnątrz jest niedogotowane. Obniż swoje ciepło. Twoje ciasto również wchodzi w równanie. Jeśli masz grube ciasto, gotowanie potrwa dłużej. Więc potrzebujesz mniej ciepła, więc na zewnątrz nie pali się, ale wewnątrz ciasto zostaje całkowicie ugotowane. Ponieważ używasz surowych jaj, musisz upewnić się, że naleśniki są ugotowane. Mimo, że jest odległa, istnieje ryzyko zatrucia salmonellą. Salmonella i jaja to zupełnie inny temat.
W cieście kładę trochę oleju jadalnego, ale poza tym nie smaruję patelni. Brązowienie jest bardziej równomierne (atrakcyjne). Pamiętaj, że używam non-stick. Ogólnie rzecz biorąc, nie lubię non-stick, ale trzymam parę patelni na jajka, omlety i ... naleśniki.
Średnie ciepło jest prawidłowe. Mam nieprzywierającą patelnię, która zakrywa dwa palniki na piecu. Ogrzewam go, aż małe kropelki wody „tańczą” i powierzchnię i szybko odparowują. Wystarczy wsunąć rękę pod kran i wyrzucić kilka kropelek na patelnię. Wtedy moje pierwsze naleśniki uderzyły w patelnię. Gdy pojawią się pęcherzyki ciasta i krawędzie zaczną wyglądać na suche, podniosę krawędź, aby sprawdzić, czy brązowość jest prawidłowa. W przypadku kolejnych partii konieczne może być dostosowanie ciepła w górę lub w dół lub dostosowanie czasu pozostawiania ciast na patelni.
Jeśli chcesz być trochę bardziej naukowy, możesz zainwestować w termometr na podczerwień. To powie Ci, jaka jest temperatura powierzchni patelni. Większość non-stick nie powinna być podgrzewana do temperatury większej niż 450-500 stopni. Jeśli jest to powierzchnia PTFE, tj. Teflon, przegrzanie może wydzielać toksyczne gazy. Te gazy zabiją ptaki domowe. Jeśli potrafią zabijać ptaki, prawdopodobnie nie są dla ciebie dobre.
Biorąc wszystko pod uwagę, obniż swoje ciepło. Gdy masz odpowiednią temperaturę, twoje partie powinny być idealne i powtarzalne. Istnieje pewna ilość „wiedzy o tym, co jest właściwe”, która towarzyszy doświadczeniu.