Czy mogę schłodzić domowe ciasto francuskie z wyprzedzeniem?

Ciasto francuskie jest podobne do ciasta croissant. Kiedy po raz pierwszy zrobiłem domowe rogaliki, kilka tygodni temu, były OK, ale mogłem zrobić lepiej. Mam przepis na ciasto francuskie, ale nie będę miał okazji przerobić ciasta, jeśli zrobię to od podstaw i zepsuję go lub kupię sklep.

Więc jeśli zrobię ciasto przed czasem, czy mogę go schłodzić do następnego ranka? Idealnie dwa dni przed, ale dzień przed porankiem byłoby dobrze.

EDYTOWAĆ: Jacques Pepin w swojej książce „New Complete Techniques” mówi następująco.

Pasta francuska ma tendencję do ciemnienia i staje się dość elastyczna, gdy jest przechowywana w   lodówka. Jednak dobrze zapakowane zamarza pięknie.

Ciasto można zamrozić w całości lub zwinąć, pokroić w kształt i zamrozić.   Aby użyć, rozmrażaj duże kawałki do zrolowania. Zamrożone kawałki w kształcie   należy umieścić w piekarniku zamrożonym, aby uzyskać najlepsze wyniki.

Klasyczne ciasto francuskie bezwzględnie wymaga końcowego czasu odpoczynku i chłodzenia w lodówce, zanim użyjesz go do rogalików, palmiers, danishes ....

Większość przepisów daje minimum odpoczynek 30-60 minut po ostatnim „fałdzie”, ale noc w lodówce jest w porządku. Nie jestem pewien, czy przechowywanie go przez dwa dni może mieć negatywne skutki uboczne, ale nawet jeden dzień nie stanowi żadnego problemu.