Postanowiłem, że mój niedzielny projekt będzie próbował zrobić tureckie rozkosze z wody różanej ... Mam wszystkie składniki, ale krem z kamienia. Co mogę zastąpić? Czy mogę to całkowicie pominąć?
Myślałem o soku z cytryny, ale nie jestem pewien co do proporcji. Czy sok z cytryny dobrze pasowałby do wody różanej? Powiedziałbym tak, ale woda różana nie jest czymś, z czego często korzystam.
Odpowiedzi:
Z pewnością masz właściwy pomysł - krem z kamienia nazębnego jest niczym więcej niż kwaśnym środkiem zakwaszającym i dlatego każdy kwas może być stosowany jako substytut. Łączy się z wodą, tworząc kwas winowy.
Dwie ważne cechy kremu z kamienia nazębnego to to, że jest (a) suchy i (b) głównie bez smaku. Ocet, sok z cytryny itp. Są mokre i dodają własnego smaku.
Najczęściej wymieniany współczynnik wypieku to 3: 1 - czyli 3 łyżeczki octu lub soku z cytryny na 1 łyżeczkę śmietany. Nie użyj stosunku 1: 1 typowo podawanego dla białek jajek (beza) - cały ten cel w cukierkach polega na obniżeniu pH, a nie tylko na stabilizacji piany. Ponownie zwróć szczególną uwagę na ilość dodawanego płynu, a jeśli jest to istotne, dostosuj odpowiednio zawartość wody.
(Uwaga: Technicznie rzecz biorąc, sok z cytryny miałby zwykle niższe pH niż 5% białego octu, ale ich rzeczywiste pH jest tak zmienne, że zwykle nie ma sensu się nim martwić. Spójność jest jedną z zalet stosowania kremu Tatar.)
Można również użyć kwasu cytrynowego lub kwasu askorbinowego (witaminy C). Kwas cytrynowy jest znacznie bardziej skoncentrowany niż sok z cytryny, wystarczy użyć 1/4 (25%) ilości soku z cytryny. To kończy się około 3/4 łyżeczki kwasu cytrynowego na 1 łyżkę kremu z kamienia nazębnego. Jest to znacznie bliższa zmiana i nie zmienia znacznie smaku. Uważam, że kwas askorbinowy jest taki sam. Oba są zwykle sprzedawane w postaci bezwodnej (proszek), podobnie jak krem z kamienia nazębnego.
Wszystko, co powiedziano, krem z kamienia nazębnego naprawdę nie jest trudny do znalezienia, jest sprzedawany w sekcji przypraw każdego sklepu spożywczego. Jedna mała puszka prawdopodobnie przetrwa wiele lat, więc po prostu kup ją następnym razem.