Ilekroć smażę panierowane kotlety z kurczaka, pierwsza strona pięknie się rumieni, ale kiedy je obrócę, następna strona zawsze przywiera do patelni. W konsekwencji jedna strona jest pięknie panierowana, a druga nie ma powłoki. Dzieje się tak z każdym rodzajem mięsa, które chleba. Używam oliwy z oliwek do smażenia - pomysły?
Odpowiedzi:
Możesz także użyć a dobrze przyprawiona patelnia żeliwna . Będzie to podwójna korzyść: wysoka masa termiczna, dzięki czemu temperatura nie spadnie, a powierzchnia zniechęci do sklejania się.
Może się zdarzyć, że olej jest cieplejszy, kiedy wkładasz pierwszą stronę i schładzasz trochę przy gotowaniu, kiedy go odwracasz. Możesz spróbować włączyć podgrzewanie na krótko przed odwróceniem lub wyjęciem mięsa, pozwalając, aby olej ponownie podniósł temperaturę i dodał mięso po drugiej stronie.
Może dodasz trochę więcej oleju, zanim trafisz na mięso? Oznacza to, że druga strona jest również chroniona przed przyklejaniem się.
Rozważ użycie tłuszczu o wyższej temperaturze dymu do smażenia, takiego jak rafinowana kukurydza (rzepak) lub olej roślinny. Twoja patelnia może stać się na tyle gorąca, że twoja oliwa z oliwek (zakładając, że jest to ekstra dziewica, która ma najniższy punkt dymu oliwy z oliwek) nie robi ci wiele dobrego.
Warto również pamiętać, że podczas gotowania wielu rzeczy na patelni musisz zostawić je na chwilę, aby wszystko „ustawiło” przed odwróceniem. Czy odwracasz się od drugiej strony wcześniej niż pierwszy?
Na koniec rozważ swoje zobowiązanie. Odkryłem, że używanie kwaśnej śmietany do wiązania mąki z kurczakiem w celu smażenia pomogło jej utrzymać się na tym samym poziomie, podobnie jak segregator do restauracji. Wiele przepisów sugeruje jajka. Jeśli używasz po prostu płynu, może pomóc coś mocniejszego.
Oddając więcej tłuszczu w punkcie dymu, osobiście lubię olej z pestek winogron w sytuacjach wysokiej temperatury. Dodaje również trochę orzechowego smaku (a moja żona i tak nie jest wielkim fanem oleju roślinnego). Powiedziałbym też, że nieco wyższe temperatury by się z tym zgadzały - gotuję panierowane mięso na 6-7 z 10, podczas gdy większość ludzi, których znam, zwykle jedzie do 5 z obawy przed spaleniem.
Rozważ także próbę opuszczenia drugiej strony na trochę dłużej. Czuję, że możesz przerzucić ją zbyt szybko po raz drugi. Jeśli przekręcisz go zbyt szybko, nie będzie szansy na skorupę i odpięcie się od patelni - podobnie jak w przypadku zbyt szybkiego odwrócenia grilla twoja pierś z kurczaka przylgnie do krat, ale jeśli zaczekasz, aż skorupi się trochę, dostajesz czystą klapkę.
I jak powiedziała księżniczka Fi, trochę dodatkowej ilości oleju na drugiej stronie nie jest najgorszym pomysłem na świecie, jeśli nic innego nie działa.