Jak działają składniki proszku do pieczenia?

Proszek do pieczenia to soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), skrobia kukurydziana i krem ​​z kamienia nazębnego zmieszane razem. Czy ktoś może mi powiedzieć, jaki wpływ mają te różne składniki (i mają na siebie nawzajem) i jak działają razem, aby zaczynac wypieki? Jak… dlaczego skrobia kukurydziana? Rozumiem, że jest on używany jako środek zagęszczający i do pokrywania rzeczy, aby zapobiec ich zbrylaniu się, ale jak to pomaga w zakwaszaniu? Czy może po to, aby krem ​​z kamienia nazębnego i sody oczyszczonej nie reagowały na siebie ani nie mieszały się nierównomiernie?

Proszek do pieczenia jest jak szybko działające drożdże; jest on stosowany do wlewania powietrza do mieszanek do pieczenia za pomocą pęcherzyków dwutlenku węgla, wytwarzanych przez zasadę reagującą z kwasem. Moc pieczenia składa się z trzech różnych części:

1. Kwas
2. Baza
3. Wypełniacz

Wszystkie trzy muszą być suchymi proszkami, które można mieszać ze sobą, wspólne składniki to krem ​​z kamienia (kwas), soda oczyszczona (baza) i skrobia kukurydziana (wypełniacz). Rola kwasu i zasady polega na łączeniu się ze sobą, tworząc pęcherzyki dwutlenku węgla podczas reakcji z wodą lub innymi cieczami. Wypełniacz pomaga utrzymać suchy proszek do pieczenia, dzięki czemu pozostaje swobodnie płynący, a baza i kwas nie ulegają zawilgoceniu i nie wchodzą w interakcję z pojemnikiem.

Zasoby:

• Ten artykuł szczegółowo wyjaśnia proces reakcji: http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/baking-powder.htm
• Ten artykuł zapewnia dalsze informacje na temat różnych rodzajów proszku do pieczenia, jego historii, zamienników itp .: http://m.cooksinfo.com/edible.nsf/MobilePages/baking-powder