Dostosowywanie receptur plików cookie na dużych wysokościach

Podczas pieczenia ciast często stwierdzam, że istnieją instrukcje dotyczące dużej wysokości, co zazwyczaj jest tylko kwestią dodania dodatkowej mąki.

Rozumiem koncepcję dużych wysokości, w których ciśnienie atmosferyczne jest mniejsze, co umożliwia łatwiejszy wzrost wypieków (za dużo), a tym samym dodanie mąki.

Jednak takie zmiany nie są często dostarczane z przepisami na pliki cookie. Jaki jest dobry sposób, aby dowiedzieć się, jak dostosować pliki cookie na dużej wysokości lub czy taka regulacja jest nawet konieczna?

Jest na to dość szczegółowa odpowiedź dostępny tutaj .

Wydaje się, że odpowiedź zależy trochę od rodzaju pliku cookie. Jeśli masz plik cookie z dużą ilością powietrza, będziesz miał ten sam problem, co ciastka. Jeśli pracujesz z bardzo gęstym plikiem cookie, który nie może naprawdę spaść (ponieważ nie ma gdzie iść). W tym momencie oglądasz czasy pieczenia i temperatury, które są łatwiejsze do monitorowania.

Spojrzałbym na przepisy, które robić podaj wersję wysokogórską, taką jak Przepis domu poboru opłat na torbie z kawałkami czekolady i dokonaj proporcjonalnych redukcji / zmian przepisu, który nie daje wersji wysokogórskiej.

na przykład jeśli Toll House zwiększy mąkę z 2 1/4 c do 2 1/2 kubków, pomnożyłbym mąkę w przepisie przez 1.111 (10/9)

Gotuję w obozie letnim na wysokości 9200 stóp nad poziomem morza. Do partii 36 kawałków czekolady lub ciasteczek z masłem orzechowym dodaję 1/4 szklanki mąki. Wznoszą się i wyglądają pięknie, ale są ciężkie po jednym dniu, więc muszą być serwowane w dniu, w którym je upiekłam. Zwykle robię ciasteczka od podstaw. Zrozumiałem to poprzez próbę i błąd; im wyższa wysokość, tym bardziej regulacja. Jeśli korzystam z miksu pudełkowego i postępuję zgodnie ze wskazówkami na pudełku, pliki cookie są płaskie. Myślę, że dzieje się tak dlatego, że opierają się one na wysokości powyżej 5000 stóp, ale jesteśmy znacznie wyżej! Powodzenia!

Po pierwsze, woda wrze w nieco niższej temperaturze na większej wysokości, co oznacza, że ​​trzeba gotować różne rzeczy dłużej , ponieważ gdy woda osiągnie wrzenie, temperatura nie wzrasta, więc efektywna temperatura gotowania wody jest niższa. Podobne zmiany należy wprowadzić, jeśli próbujesz smażyć potrawy.