Czy chleb, który może stać się spleśniały lepiej niż ten, który go nie ma?

Niedawno przeprowadziłem się z Holandii do Wielkiej Brytanii, a jedną z rzeczy, które zauważyłem, jest to, że dostępny tutaj chleb (który moim zdaniem jest znacznie gorszy niż chleb holenderski) nie psuje się. Pozostawiony na otwartej przestrzeni, po prostu staje się trudny.

Niedawno znalazłem fajny polski chleb z kwaśnym ciastem, schowany w obcym dziale, i ten się psuje, jak zwykle z holenderskiego chleba.

Tak więc myślałem: zauważyłem, że większość produktów odżywczych lub świeżych po pewnym czasie staje się spleśniała (warzywa itp.) Oraz produkty, które nie są dla ciebie zbyt dobre (takie jak cukier, czekolada, ale także żywność mrożona) często są bardzo łatwe do konserwacji. Dla mnie (kogoś, kto nie ma zbyt dużej wiedzy, jeśli chodzi o chemię lub pieczenie) ma to sens, ponieważ uważam, że pleśń odżywia się składnikami odżywczymi.

Moje pytanie brzmi; Czy mam rację? A jeśli tak, to czy to znaczy, że angielskie pieczywo, które nie gniją, nie jest tak pożywne?

Chleb, który jest pominięty, może mieć dowolną liczbę rzeczy, które zwykle postępują jednocześnie, chociaż jedna wygrywa jako podstawowa rzecz, której doświadczasz:

• Starzeje się, co oznacza, że ​​skrobie w chlebie tracą nawodnienie i rekrystalizują, nadając chlebowi twardszą teksturę
• Wysycha, tracąc wilgoć do atmosfery (lub jeśli jest bardzo wilgotny, może stać się rozmoczony, uzyskując wilgoć z powietrza)
• Formuje się, jeśli jest wystarczająco wilgotny, aby pleśń mogła się dobrze rozwijać
• Zostaje zjedzony przez ludzi, owady, psy lub inne duże stworzenia chlebofilne

Jedyne pytanie dotyczy tego, co dzieje się pierwsze lub najbardziej dominujące.

Może to zależeć od poziomu wilgoci w chlebie, naturalnych środków przeciwbakteryjnych lub przeciwgrzybiczych w chlebie (takich jak miód) lub sztucznych konserwantów, konkretnego środowiska, w którym znajduje się chleb (i liczby zarodników pleśni) - dowolnych miejsce, w którym spleśniały chleb będzie miało więcej zarodników pleśni na przyszły spleśniały chleb niż przeciętnie.

Nie próbowałbym odnosić tego do odżywiania ani do zawoalowanej oceny względnej jakości korzyści płynących z chleba, które są dostępne w tym czy innym kraju.

Idea, że ​​pleśń wymaga odżywiania, jest prawdą, ale nie jest to cały obraz: wymaga również gościnnego środowiska (pH ani do wysokiego, ani do niskiego, nie do zbyt dużego ciśnienia osmotycznego z soli lub cukru, wystarczającej wilgoci) i tak dalej. Czekolada jest niezwykle pożywna w tym sensie, że składa się z prawie 99% rzeczy metabolizowanych, ale nie zawiera pleśni, ponieważ jest w 100% sucha. Suszony solony dorsz, ponownie, bardzo pożywny, ale nie gościnny dla pleśni.

Nie można przyjąć jedynie wzrostu lub braku wzrostu pleśni za wskaźnik poziomu odżywienia.

Ponadto pojęcie „pożywnego” jest niezwykle skomplikowane. Obejmuje to wymaganie wystarczającej ilości kalorii (takich jak tłuszcze lub cukry), a także witamin, minerałów i innych mikroelementów. To nie jest proste tak lub nic.

Czuję, że muszę przeprosić za nasz chleb. Myślę, że jesteś bardzo uprzejmy, nazywając to w ogóle chlebem.

Powyższa odpowiedź była bardzo interesująca, ale twój instynkt jelitowy był prawidłowy. Żywność wysoko przetworzona nie spleśniała, ponieważ przetwarzanie zwykle podejmuje kroki, aby temu zapobiec.

Chleb kupowany w supermarkecie w Wielkiej Brytanii jest wytwarzany w fabryce przy użyciu procesu zwanego procesem Chorelywood . Został opracowany w 1960 roku, kiedy brytyjskie jedzenie było tak okropne, jak twierdzą Francuzi.

Jeśli spojrzysz na składniki , zobaczysz, dlaczego utrzymuje się dłużej. Ma ogromną liczbę dodatków. Jest nawet masło. (Na szczęście przestali używać smalcu).

Nadal powinieneś być w stanie zdobyć prawdziwy chleb od piekarza, a większość supermarketów piecze chleb w sklepie, który jest nieco lepszy. Lub jeśli podoba ci się polski chleb, trzymałbym się tego.

Jeśli sobie z tym poradzisz, z ograniczeniami czasowymi i sprzętem, możesz po prostu spróbować upiec własny chleb. Chleb zrobiony z gorszych składników i nadmiernie przetworzony rzeczywiście nie pleśnieje. (Jak wyjaśniono wcześniej.)

Można to również zobaczyć, porównując masło (Roomboter) z margaryną (Becel itp.) W temperaturze pokojowej. Twoje masło stanie się zjełczałe i zepsuje się, a margaryna (czytaj: plastik) pozostanie taka sama przez kilka miesięcy. Chociaż jest to nieco nie na temat, jest to ta sama zasada.

Osobiście mieszkam w Holandii, więc nie mogę skierować cię w dobrym kierunku na dobry chleb. Jeśli jednak chcesz upiec swój własny, chętnie podzielę się przepisami - chociaż internet jest również doskonałym źródłem dla nich.