Dlaczego mój syrop kakaowy się przelewa?


7

Pracuję w kawiarni i sprzedajemy słodką zmieloną czekoladę Ghirardelli i sos o smaku kakaowym.

Ghiradelli słodka mielona czekolada i sos o smaku kakaowym

Jednak ten sos stale się przepełnia. Tracimy około ćwierć filiżanki dziennie (jeśli nie więcej) z powodu kapania czekolady z pompy. Czy jest na to jakieś wyjaśnienie lub rozwiązanie? Pamiętaj, że występuje nawet wtedy, gdy czekolada jest zimna.


Czy tak szybko kapie, nawet jeśli nie jest bardzo pełny?
Cascabel

Rzeczywiście tak jest.
Adele C

Jest to prawdopodobne w naszej kawiarni w sposób ciągły. To nie jest syfon. Mogę wlać syrop czekoladowy do ściśniętej butelki z otworem skierowanym do góry. Kiedy przyjdę następnego ranka, wyleje się z butelki, z boku i po całym blacie. Nie mogę się dowiedzieć, dlaczego tak się dzieje.
Edward

Odpowiedzi:


6

Wynika to prawdopodobnie z działania kapilarnego wciągającego syrop do tubki z butelki - lepki syrop + wąska tubka = silne działanie kapilarne. Ponieważ jest to jedno z tych irytujących praw natury, niewiele można na to poradzić.

Możesz spróbować przenieść syrop do pojemnika z szerszą rurką pompy (ponieważ działanie kapilarne jest silniejsze w wąskiej rurce). Lub możesz przenieść go do pojemnika z przymocowanym kranem (jak beczka) zamiast pompy, ale to uniemożliwia stosowanie odmierzonych dawek. Na koniec, patrząc na to, dysza na butelce może się obracać, więc możesz również spróbować obrócić ją w górę i mieć nadzieję, że grawitacja utrzyma syrop na miejscu.

W przeciwnym razie jedyną alternatywą byłoby trzymanie tacki ociekowej pod pompą, aby złapać syrop, a następnie umieścić go w butelce, ale wyobrażam sobie, że ma to wpływ na bezpieczeństwo żywności, nie wspominając już o PITA.


+1; to też była moja myśl. Ponieważ jest on wyciągany z tego, co pozostało w wywróconej końcówce, zastanawiałem się również, czy możesz temu zapobiec, wyciągając dziobek z powrotem do góry (a może nieco go cofając). Być może bycie przeziębionym również boli, ponieważ sprawiłoby, że byłby grubszy i powstrzymałby go przed wydostawaniem się z dziobka podczas pompowania.
Cascabel

2
+1 za dobrą odpowiedź. Zasadniczo jest to kiepskie projektowanie od Ghirardelli. Wyślij kilka dobrze sformułowanych listów do swojego dostawcy i Ghirardelli bezpośrednio z prośbą o kupony kredytowe na wszystkie odpady. Wskaż rzeczywiste rzeczywiste koszty ich syropu po uwzględnieniu straty. Zapytaj o alternatywne opakowanie, które pozwala kontrolować porcję. Nie bądź przykre, po prostu przekaż im fakty i poproś o kredyt, aby zrekompensować straty. Mogą nawet nie wiedzieć o tym problemie i chętnie przyjmą Twoją opinię, aby poprawić jakość obsługi użytkownika końcowego. Będą chętni do pomocy.
Szef kuchni Flambe

6

Mieliśmy ten sam problem i okazało się, że jest to spowodowane zmianami temperatury w lodówce. Cykl rozszerzania / kurczenia się syropu spowodował, że ściekł. Czy twój sos wymaga chłodzenia? Jeśli nie, spróbuj zostawić go w temperaturze pokojowej (która nie zmienia się tak bardzo jak większość lodówek). Przez kilka dni używaliśmy termometru pamięci „min / max” i stwierdziliśmy, że temperatura w lodówce wahała się od 30 do 52 stopni (F). Podczas gdy temperatura wewnętrzna większości potraw jest w tym zakresie OK (najwyraźniej nie spędzała dużo czasu przy tych skrajnościach), zmiana spowodowała wyciek sosu z pompy. To przestało się dziać z naszą nową jednostką chłodniczą.


Bardzo dobry połów!
rumtscho

2

Spróbuj poluzować pokrywkę, aby wypuścić powietrze uwięzione w butelce. Z jakiegoś powodu może to powodować wzrost ciśnienia.


1

Jeśli jest narażony na nadmierne ciepło otoczenia lub znajduje się na czymś raczej ciepłym, może być zbyt cienki z powodu wzrostu temperatury. Chwyć termometr i zmierz temperaturę, aby sprawdzić, czy jest powyżej zalecanej temperatury przechowywania.

Czy jest blisko pary lub innego ciepła? Jeśli tak, przenieś go.


Kapie nawet po schłodzeniu.
Adele C
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.