Moje ziarna kefiru mlecznego wytwarzają teraz kefir o bardzo nieprzyjemnym smaku drożdżowym / chlebowym. Próbowałem go karmić przez jakiś czas, zakładając, że drożdże / bakterie powrócą do równowagi, ale to się nie udało. Obawiam się, że może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego z zakwasu zakwasowego.
Czy istnieje sposób, aby to naprawić, czy muszę uzyskać świeże ziarna kefiru?
Odpowiedzi:
Nie mogę dać ci odpowiedzi na twoje pytanie, ale kiedy miałem problemy z kefirem, kazano mi dokładnie wypłukać bulwę i ponownie uruchomić kefir. Na ta niemiecka strona internetowa zalecają ponowne uruchomienie z 200 ml mleka i 1 łyżką laktozy w celu odzyskania kefiru. Nie wiem, czy może to zmienić stosunek drożdży do bakterii.
Na marginesie, ta rosyjska strona internetowa zalecić stosunek 107 CFU / g bakterii kwasu mlekowego do 104 CFU / g drożdży ze względów zdrowotnych. Jeśli nie zmniejszysz stosunku drożdży do bakterii, może pomógłby nowy start kefiru 104: 107?
Możesz namoczyć swoje ziarna w kefirie, który uważasz za bardziej przyjemny, przez około tydzień. Dodaj odrobinę kremu .... Lub spróbuj fermentować w chłodniejszej temperaturze, trwa trochę dłużej, ale wydaje się pomagać. Drożdżowy kefir jest BARDZO smaczny z odrobiną miodu .... Również spróbuj drugiego fermentu z pomarańczowym plasterkiem, tak dobrze !!