Gotowanie

1

Czy wydruk na jajach jest bezpieczny do spożycia?

Zauważam, że wiele jaj ma obecnie nadruk, który podaje datę ważności jajka. Widzę tylko nadruk w kolorze różowym. Czy te nadruki są bezpieczne do spożycia, na przykład, jeśli gotuję jajko z takim nadrukiem na nim wraz z innymi produktami spożywczymi w tym samym garnku, czy bezpiecznie jest spożywać gotowane razem …

10 food-safety eggs hard-boiled-eggs coloring

2

Czy istnieje zamiennik soli serowej?

Zacząłem uczyć się, jak robić ser, a wszystkie przepisy wymagają soli serowej. Co takiego jest w tej konkretnej soli, która odróżnia ją od innych? Niektóre z moich lektur zawierają kilka komentarzy, które sugerują, że nie ma różnicy między solą serową a delikatną solą stołową. Czy istnieje jakaś alternatywa dla soli …

10 salt cheese-making

3

Czy majonez „pęka” / rozkłada się, jeśli przestaniesz ubijać, a następnie ubić w drugą stronę?

Czy to prawda, czy miejska legenda, że jeśli w trakcie majonezu ubijesz w drugą stronę (po pewnym czasie w jednym kierunku), mieszanina zostanie „cofnięta” na składniki?

10 chemistry mayonnaise

4

Jak mogę zamienić płatki owsiane w mąkę bez robota kuchennego?

Nie mam odpowiedniego robota kuchennego, tylko małego rozmiaru dla niemowląt, więc kiedy wcześniej przygotowałem przepis na owsiane ciasteczka owsiane Alton Browna , użyłem wcześniej mąki owsianej i pół owsianej. Były idealne, więc chciałbym je powtórzyć mojemu przyjacielowi z celiakią. Znalazłem bezglutenowe płatki owsiane, ale jedyna mąka owsiana, którą mogę znaleźć, …

10 equipment gluten-free grinding oats

5

Jestem pewien, że to nie są bułeczki, ale czym one są?

W mojej rodzinie przez lata robiliśmy rodzaj głęboko smażonego chleba, który nazwaliśmy „bułeczkami”. Jestem całkiem pewien, że tak naprawdę to nie są bułeczki i nie mam pojęcia, jak właściwie nazywałyby się. Przepis jest bardzo swobodny i wykorzystuje wszystko, co znajdzie się pod ręką. Ostatnim razem, gdy go zrobiłem, użyłem ciasta …

10 bread deep-frying food-identification

6

Co mogę zrobić, aby naprawić / poprawić suche ciasto?

Często zdarza się, że ciasto jest naprawdę suche, niezależnie od tego, czy autor przepisu celowo to robi, czy też zrobiłem coś złego, nie jestem pewien (może tak to ma być, ale nie odpowiada moim upodobaniom). Co mogę zrobić po ugotowaniu i zakończeniu ciasta, aby nie było tak suche? I podobnie, …

10 cake

7

Sugestie dotyczące łatwego czyszczenia masła orzechowego

Mam członka rodziny, który czasem lubi jeść masło orzechowe samodzielnie - bez chleba, krakersów itp. Ze względów higienicznych odradzamy jedzenie bezpośrednio ze słoika, ale stanowi to problem w zakresie oczyszczania. (Ma też zwyczaj nie do końca kończyć, pozostawiając łyżkę lub dwa masło orzechowe na talerzu / misce / czymkolwiek.) Na …

10 cleaning peanut-butter

2

Czy Salmonella z jaj jest problemem tylko w USA?

Google dla „Europy jajkiem” pojawi się wiele interesujących wyników o różnice w przetwarzaniu i przechowywaniu jaj. NPR twierdzi, że europejskie kurczaki są szczepione przeciwko Salmonelli; i te amerykańskie nie są, ale mycie jaj ma taki sam efekt bezpieczeństwa. Forbes sugeruje, że o ile mycie jaj nie zostanie wykonane prawidłowo, prawdopodobieństwo …

10 food-safety eggs

3

Co takiego w mrożonkach sprawia, że szefowie kuchni są tak wściekli?

Drugi zarzut Gordona Ramsaya (znamy pierwszy ...) jest taki, że jedzenie zostało zamrożone. Ale jestem zdezorientowany co do szczegółów. Czy to znaczy, że mięso nie zostało rozmrożone przed gotowaniem? Czy ma na myśli, że po umieszczeniu w zamrażarce mięso nie może być „uratowane” nawet po rozmrożeniu?

10 meat freezing thawing

1

co oznacza „bez przeciągu”?

Prawie każdy przepis na chleb, z którym się spotkałem, mówi, aby ciasto sprawdzało się w miejscu wolnym od przeciągów. Zastanawiałem się, co tak naprawdę oznacza „bez przeciągów”? Patrząc na słownik, najbliższą rzeczą jest coś z prądem powietrza i nie jestem tego taki pewien. Dziękuję Ci

10 baking

4

Jak przyprawiasz i gotujesz dla podniebienia i preferencji innych niż twoje?

Często potrawy, które najbardziej mnie rozczarowały, stały się hitem dla mojej rodziny. To prawie tak, jakby nasze gusta kontrastowały ze sobą. Biorąc to pod uwagę, jak mogę ugotować coś, co zaspokoi podniebienie, które nie jest moje, a zwłaszcza takie, które doceniają smaki i tekstury, których nie lubię? Główną częścią gotowania …

10 flavor food-science seasoning

4

Wegańska alternatywa dla Mozzarelli

Znam wiele doskonałych wegańskich serów, od sera śmietankowego po Camambert. Niewątpliwie w ostatnich latach poczyniono znaczne postępy w tej dziedzinie. Jednym (ważnym) serem, dla którego muszę znaleźć odpowiedni zamiennik, jest Mozzarella. Mówiąc dokładniej, interesuje mnie wegański substytut sera, który z powodzeniem naśladuje zarówno smak, jak i teksturę stopionej Mozzarelli. Wszystkie …

10 cheese vegan mozzarella

2

Dlaczego wgłębiamy focaccia?

Kiedy dzisiaj robiłem focaccia, zdałem sobie sprawę, że nigdy przedtem nie powiedziano mi, dlaczego robimy dołki przed pieczeniem. Szybki Googling niczego nie ujawnił, więc pytam tutaj: dlaczego robimy dołeczki w focacci przed pieczeniem? Czy jest to czysto kosmetyczne, czy może jest inny powód?

10 bread food-science italian-cuisine chemistry focaccia

11

Twarda pieczeń ... co się dzieje?

Mojemu współlokatorowi często udaje się zbierać zredukowane mięso z lokalnego supermarketu (Sainsbury's w Wielkiej Brytanii) w chwili powrotu do domu. Zwykle jest to srebrna, górna część lub mostek wołowy. Czasami jest to łopatka wieprzowa. Jednak bez wątpienia moje mięso jest „twarde”. Oto dokładna procedura dla mojego standardowego „pieczenia”: Wyjmij mrożone …

10 beef roasting pork

6

Jak usunąć folię aluminiową z dolnej części piekarnika?

Miałem ten genialny pomysł, aby umieścić folię aluminiową na dnie mojego pieca, a ja gotowanego pizzy w bardzo wysokich temperaturach. Miałem nadzieję, że złapie wszelkie polewy, które odpadły, żebym mógł je szybko usunąć i zapobiec dymowi. W rezultacie folia przykleiła się do piekarnika, a teraz nie jestem pewien, jak ją …

10 oven cleaning