Znam wiele doskonałych wegańskich serów, od sera śmietankowego po Camambert. Niewątpliwie w ostatnich latach poczyniono znaczne postępy w tej dziedzinie. Jednym (ważnym) serem, dla którego muszę znaleźć odpowiedni zamiennik, jest Mozzarella.
Mówiąc dokładniej, interesuje mnie wegański substytut sera, który z powodzeniem naśladuje zarówno smak, jak i teksturę stopionej Mozzarelli. Wszystkie substytuty soi, które wypróbowałem, które miały właściwości sztywne, cierpiały z powodu bardzo wysokiej lepkości i przylegały do górnej części jamy ustnej, powodując nieprzyjemne doznania.
Innym przepisem, który wypróbowałem, jest ser na bazie nerkowca w połączeniu z mąką tapioki, chociaż zarówno smak, jak i konsystencja były mniej niż wystarczające.
1
Powodzenia, myślę, że będziesz go potrzebować (poznałem wegańską „mozzerlla” i nie byłem pod wrażeniem). Wegański kotlet na którym był na wierzchu był „lepszy niż mięso”, podczas gdy „ser” był tarty „rzeczy”, które nie stopił się prawidłowo.
—
Ecnerwal
Wszystkie przepisy oparte na tapioce (dla różnych serów wegańskich), które nawet trochę działały, również wykorzystują agar i trochę tłuszczów nasyconych ...
—
rackandboneman
Jeśli szukasz moxarella, znajdziesz przepis na nerkowca / tapiokę. Nie próbowałem tego, ale twierdzi, że działa jak mozzarella
—
user23614,
Daiya? Btw, dla wszystkich zainteresowanych mamy w przygotowaniu propozycję dotyczącą wegan / wegetarian - area51.stackexchange.com/propozycje/94068/…
—
lifetimes