Jestem pewien, że to nie są bułeczki, ale czym one są?

10

W mojej rodzinie przez lata robiliśmy rodzaj głęboko smażonego chleba, który nazwaliśmy „bułeczkami”. Jestem całkiem pewien, że tak naprawdę to nie są bułeczki i nie mam pojęcia, jak właściwie nazywałyby się.

Przepis jest bardzo swobodny i wykorzystuje wszystko, co znajdzie się pod ręką. Ostatnim razem, gdy go zrobiłem, użyłem ciasta do pizzy do pieczenia chleba , poprzednio użyłem ciasta z chleba na zakwasie, chleba rzemieślniczego bez kolan i bagietek.

Ciasto jest wciągane na cienkie dyski, których kształt i grubość są na ogół zbliżone, ale nie całkiem, jednolite.

Ciasto jest następnie głęboko smażone, schładzane na stojaku nad ręcznikami papierowymi na olej i gotowe do spożycia.

Wynik końcowy wygląda następująco: doliny są na ogół wypełnione dżemem, masłem, miodem lub masłem miodowym.

Więc moje pytanie brzmi: czy to ma nazwę?

bread deep-frying food-identification

— Morgen
źródło

W każdym razie podstawa jarmarków w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych - „smażone ciasto” - zwykle przyciągała nieco większe i cieńsze, zgadując ich wielkość - cienkie w środku, zazwyczaj grubsze na brzegach

— Ecnerwal

@Ecnerwal Rozmiar różni się w zależności od tego, jak duże możemy wyciągnąć określone ciasto i dostępnego naczynia do smażenia. Te w tej partii miały rozmiar otwartej dłoni. Czasami robiliśmy partie dwa razy o tej średnicy.

— Morgen

3

Istnieją już dwie dobre odpowiedzi, ale wydają mi się nieco skoncentrowane na USA. Z mojego doświadczenia jako Europejczyka, bardziej prawdopodobne jest, że w tej części świata będą oni znani jako lángos (obowiązkowe rzeźnictwo w języku węgierskim wliczone w cenę). Przynajmniej było to jedyne imię, jakie znałem, dopóki nie usłyszałem terminu „(Navajo) smażyć chleb” w wieku dwudziestu kilku lat.

— Janus Bahs Jacquet

@JanusBahsJacquet Prosimy napisać to jako odpowiedź, dzięki czemu wybór będzie nieco mniej skoncentrowany na USA (i wydaje się, że i tak jesteśmy podzieleni.) Ach, rumtscho już to zrobiło ...

— Ecnerwal

@Ecnerwal Widzę, że Rumtscho już to zrobił. :-)

— Janus Bahs Jacquet

10

Smażone ciasto Jak wspomniano w komentarzu, jest to coś, co najbardziej przyzwyczaiłem się na targach - ciasto nie radzi sobie dobrze we wspólnej frytkownicy, gdzie może wychwytywać inne smaki (hmm, rybne smażone ciasto - fuj) i głębokie smażenie w domu to swoisty obowiązek (ale poradzisz sobie!)

Scones to jedna z wielu alternatywnych nazw podanych w linkowanym artykule na Wikipedii.

— Ecnerwal
źródło

1

Jestem pewien, że w całym kraju używane są różne nazwy. W częściach, w których byłam, „smażone ciasto” jest terminem ogólnym, a nie faktyczną nazwą. „Smażyć chleb” to nazwa, a wyszukiwania online to obsługują. Jestem ciekawy, w jakiej części kraju widziałeś „smażone ciasto”?

— Sobachatina

Niektóre szybkie poszukiwania sugerują, że smażone ciasto może być dalej na wschód i rozpływać się na Zachodzie?

— Sobachatina

2

@Sobachatina W moim rodzinnym mieście w Maine używamy nazwy smażone ciasto.

— centy

2

Może to być północno-wschodnie Stany Zjednoczone, a nie tylko Wschodnie Stany Zjednoczone, ale tutaj jest smażone ciasto (szukałem dobrego zdjęcia, które nie promowało jednego konkretnego sprzedawcy i po pewnym czasie się z niego zrezygnowałem, ale przyczepy koncesyjne będą miały duży znak to mówi smażone ciasto, a z mojego doświadczenia wynika, że te dobre są bardzo specyficzne dla produktu i będą zawierać prawdziwy syrop klonowy wśród rzeczy, które można nałożyć na smażone ciasto (cukier puder, cukier cynamonowy, a nierzadko jakiś sos pomidorowy dla ludzi które wolą tego rodzaju rzeczy.)

— Ecnerwal

2

Znany na środkowo-zachodnich targach hrabstwa jako „uszy słonia”.

— Bob Jarvis - Przywróć Monikę

11

To podstawa kuchni bałkańskiej. Zobaczysz go o nazwie Lángos (i pochodne) na Węgrzech i Mekitza (i pochodne) w językach słowiańskich. Każde z tych słów jest używane w Europie Zachodniej, w zależności od tego, która grupa je tam spopularyzowała.

Nie jestem pewien, czy to sformułowanie rozprzestrzeniło się poza Europę i nie mogę powiedzieć, czy zostało zaimportowane do USA, czy opracowane tam niezależnie, ale z pewnością jest to ten sam efekt końcowy.

— rumtscho
źródło

Zdecydowana większość naszych tradycji żywieniowych jest importowana, często wielokrotnie, gdy różni ludzie migrują z różnymi tradycjami żywieniowymi. Ale zniekształcanie nazwisk jest dość powszechne ...

— Ecnerwal

7

Jest to impreza imprezowa również na południu Włoch, zwykle przygotowywana również jako żywność uliczna. Nazywamy to „pizzillo” i składa się z głębokiego smażenia tego samego ciasta chlebowego, co pizza Neapolu i podawanego z odrobiną soli na wierzchu.

Wyszukaj „pizzillo fritto” („fritto” oznacza „smażony”) w Grafice Google, nie wszystkie obrazy są poprawne, ale znajdziesz wiele zdjęć identycznych z twoimi!

Źródło: Jestem z południa Włoch, a mój tata i jego mama zawsze to robili.

— Lorenzo-s
źródło

7

Smażyć chleb. Często są podawane jako tacos z pikantnymi dodatkami. Powszechne są również słodkie dodatki, takie jak masło, miód lub cynamon.

Są również podobne do sopapillas.

O ile wiem, są one nazywane bułeczkami tylko w pobliżu Utah, USA. Nie byłem w stanie dowiedzieć się, dlaczego. Niektórzy zgadują, że jest to związane z restauracją sconecutter.

Wszędzie na świecie bułeczki są ciastkami przypominającymi ciastka.

— Sobachatina
źródło

To brzmi realistycznie. Mój dziadek ze strony matki był elektrykiem i trochę się poruszali. Jest całkiem możliwe, że moja babcia wybrała ten termin, kiedy przejeżdżali przez Utah w drodze do następnego zadania budowlanego.

— Morgen

Chleb do smażenia Navajo to szybki chleb z proszkiem do pieczenia, a nie chleb drożdżowy.

— Debbie M.

@DebbieM. Trafne spostrzeżenie. Jaką praktyczną różnicę to wpłynie na wynik? Możliwe, że było to pierwotnie zamierzone i przyniosłoby lepsze wyniki, ale tak naprawdę nie wiem.

— Morgen

@debbiem spójrz na przepisy online. Ciasto drożdżowe jest bardzo powszechne, ale masz rację, że istnieją pewne różnice w przepisach. Niektóre przepisy powstają chemicznie.

— Sobachatina

@Sobachatina według Wikipedii chleb smażony jest zwykle wytwarzany z proszku do pieczenia, wygląda na to, że przepisy plemienia Lakota używają drożdży. Mieszkam w AZ od 50 lat i nie pamiętam, aby kiedykolwiek widziałem przepis, który wykorzystywał drożdże. Teraz wiem, że jest kilka.

— Debbie M.

6

Wygląda jak Kiachl, tradycyjne danie z Tyrolu i Bawarii. Tutaj w Austrii podajemy go jako słodkie danie z żurawiną i cukrem lub „pikantnie” z kiszoną kapustą. To ciasto drożdżowe, w którym ciągniesz jego krawędzie na zewnątrz, dzięki czemu środek staje się cienki, a brzeg staje się gruby i puszysty.

Danie ma wiele synonimów. W zależności od miejsca pobytu w Austrii nazywa się to „ausazochene Nudeln” (makaron ciągnięty na zewnątrz), Kiachl lub Ziachkiachl (ciągnięty Kiachl).

Zobacz także ten przepis .

— Alexander Gogl
źródło

Wiem, że Krapfen jest wytwarzany tylko ze słodzonego, wzbogaconego ciasta, a nie ze standardowego ciasta chlebowego

— rumtscho

Tak masz rację. Słowo Krapfen odnosi się do ciasta na słodko, wypełnionego ignamem morelowym. Tradycyjnie jest produkowany tylko w sezonie karnawałowym. Różni się od Kiachla. Myślałem o Kichtagskrapfen (Krapfen dnia kościelnego), które są trzecim rodzajem słodkiego ciasta serwowanego w niedziele.

— Alexander Gogl,