Mojemu współlokatorowi często udaje się zbierać zredukowane mięso z lokalnego supermarketu (Sainsbury's w Wielkiej Brytanii) w chwili powrotu do domu.
Zwykle jest to srebrna, górna część lub mostek wołowy. Czasami jest to łopatka wieprzowa.
Jednak bez wątpienia moje mięso jest „twarde”. Oto dokładna procedura dla mojego standardowego „pieczenia”:
- Wyjmij mrożone mięso z zamrażarki około 8-10 rano.
- Przygotuj 2 cebule, seler, marchewkę i czosnek. Wrzuć je na moją patelnię.
- Doprawić do smaku solą i pieprzem, zalać oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, podsmażyć na patelni.
- Gotuj w temperaturze 20 ° C niższej niż sugerowana temperatura dla sugerowanych czasów, zgodnie z moją książką MasterChef, szczególnie dla tego kawałka mięsa. Na przykład dzisiejszy mostek miał 900 g - gotowałem go w temperaturze 160 ° C przez 1 godzinę i 30 minut.
- Odpoczywaj przez 10-15 m, a ja robię sos i kończę ziemniaki na innej patelni.
Gotuję o 20 stopni mniej, ponieważ jest to piekarnik z wentylatorem.
Czy ktoś może wyjaśnić czynniki wpływające na twardość mięsa? Czy nie palę prawidłowo? Czy mięso jest podatne na bycie twardym, ponieważ nie jest świeże (zredukowane produkty)? Czy to nie rozmraża wystarczająco długo?
Z góry dziękuję,