Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

5
Bezpłatne książki kucharskie online
Jako programista mam mnóstwo książek online, dzięki którym można dowiedzieć się prawie wszystkiego. Jestem pewien, że w Internecie są ukryte książki kucharskie ... ale znalazłem tylko kilka z nich ... Wiem, że istnieje wiele świetnych stron internetowych uczących gotowania i zbierających przepisy (a mój czytnik RSS zawsze eksploduje świetnymi wskazówkami …
3
Jakiej części użyć ze świeżych liści bazylii?
Zastanawiałem się, co mam wyciąć z liści bazylii, czy używam tylko „ostrza”, aż ogonek też powinienem to wyciąć? Wiem, że niektóre rzeczy należy posiekać w odpowiednich miejscach, ponieważ mogą dodać kwaśności. Czy można je też gotować czy jeść „na surowo”?
10 basil 
5
Dlaczego śmietana jest zsiadła w kawie?
Dlaczego płynna półtora śmietanki skręca się po nalaniu do gorącej kawy? Czasami mi się to zdarza i nie jestem pewien, dlaczego. Czy może mieć to związek z tym, że kawa jest zbyt gorąca lub śmietanka jest zbyt zimna?
10 coffee  cream 
4
Jak zrobić - soczysty - Bruschetta?
Jakich składników potrzebujesz i jakie kroki wykonać, aby zrobić Bruschetta? Podczas podróży poślubnej w Toskanii dostaliśmy bruschetta z posiekanym pomidorem i polewą ziołową, na chrupiącym chlebie (myślę, że na chlebie było trochę oliwy z oliwek?) Czy jest jakiś sposób, aby pomidory były soczyste, czy może po prostu dobre składniki? Dzięki …
6
Jak długo mogę pozostawić niegotowany stek?
Jest to podobne do tego pytania , ale mam nadzieję, że wystarczająco różne. W lodówce mam 3 steki z porterhouse, które muszę dziś ugotować. Powiedziano mi, że zostawianie ich na godzinę i solenie ich na pół godziny przed gotowaniem jest na to sposobem. Jednak konflikty związane z harmonogramem dyktują, że …
1
Jak mogę dostosować przepis na różne gatunki / marki / rodzaje żelatyny?
Próbuję odtworzyć konkretny przepis na galaretkę. Jak mogę osiągnąć spójne wyniki, stosując różne gatunki / marki / rodzaje żelatyny? W zależności od tego, co znajdę w pobliskich sklepach spożywczych, mogę mieć granulki żelatyny różnych producentów lub liście żelatyny różnych producentów. Obszar liścia żelatyny wydaje się różnić w zależności od kraju …
3
Ile warte są drożdże „1-2 centy” według starej receptury?
Przeglądam starą książkę kucharską „The Art of German Cooking and Baking” Liny Meier (wyd. 2, 1922, Milwaukee, plik na wikipedii ). Istnieje przepis na gofry, który wymaga „drożdży o wartości 1-2 centów”. Ile właściwie drożdży to woła? Wiem, ile drożdży kupią mi dziś dwa amerykańskie grosze: żaden. Praktycznie najmniejszą ilością …
4
Czy jest jakiś sposób, aby warto było jeść dynie jack-o-lantern?
Tło: Na święta Halloween w Ameryce wykonujemy ozdobne lampiony - Jack'o'Lanterns - z dużych dyń. Te dynie są hodowane, aby były duże, trwałe i suche, aby ułatwić ich rzeźbienie. Powoduje to również, że są dość mączne i pozbawione smaku jak jedzenie. Pytanie: czy mogę przygotować jakieś potrawy z nadwyżką dyni …
10 pumpkin  squash 
5
Kucharze Ilustrowany przepis też Słony
Innej nocy zrobiłem „Sos mięsny i makaron w stylu Bejing” z najnowszego (maj-czerwiec 2018) wydania Cooks Illustrated. Zazwyczaj ich przepisy są dość dobre, nawet jeśli często są trochę zaangażowane. Wcześniej robiłem jedzenie w stylu azjatyckim, ale nie robię tego dużo. To podstawowy przepis, w którym brązuje się trochę mielonej wieprzowiny, …
1
Jak zrekompensować pogorszenie smaku podczas gotowania?
Mam stan zwany hyposmią lub osłabionym węchem. Na przykład nie mogę wąchać kwiatów, dopóki nie znajdę się w odległości mniej więcej 1 cala od centrów, ale mogę wyczuć zapach bekonu w odległości mili (kto nie może?), A licznik perfum to zapach alkoholu, który jest przytłaczający. Uwielbiam też gotować, ale nie …
2
Smażone steki z żubra
Kazano mi gotować wołowinę i żubry dokładnie tak samo. Zwykle smażę steki na patelni po około 5 minut z każdej strony i pozwalam odpocząć, aby ugotować resztę drogi. Kiedy robię to dla steków z żubra, okazuje się, że na zewnątrz robi się naprawdę ciężko. Większość internetowych referencji zaleca gotowanie na …
10 frying  beef  steak 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.